มติชน | มติชนสุดสัปดาห์ | ข่าวสด | ประชาชาติธุรกิจ | ศิลปวัฒนธรรม | เทคโนโลยีชาวบ้าน | เส้นทางเศรษฐี | สำนักพิมพ์ | พิมพ์สี | งานดี | ข้อมูลบริษัท | มติชนอคาเดมี | khaosod-english |
   [Home] หน้าแรก-ข่าวสด
 
จำนวนคนอ่านล่าสุด 2315 คน
วันที่ 11 มกราคม พ.ศ. 2556 ปีที่ 22 ฉบับที่ 8079 ข่าวสดรายวัน


สามจานเด็ดสังขละ คากิ-หน่อไม้ดอง-มะระ


สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม



อารัมภบทกันไปหนึ่งตอนแล้ว ขออนุญาตเข้าเรื่องเลย เดี๋ยวเนื้อที่ไม่พอสูตรของ สามจาน



จานแรก คากิต้มเค็มผักกาดดอง



เครื่องปรุง คากิหั่นชิ้นพอคำ 4 ขา ผักกาดดองลิดใบบาง 1 ต้นใหญ่ ซอสปรุงรสครึ่งถ้วย เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมจีน 10 กลีบ น้ำตาลปี๊บหรือทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ



วิธีทำ ล้างคากิ ขูดให้สะอาด สับเป็นชิ้น ลวกหนึ่งน้ำเอากลิ่นออก



ใส่คากิลงหม้อ เทน้ำให้ท่วมประมาณ 1 นิ้ว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงข้างต้น ระวังรสจัดเกิน เพราะจะมีเปรี้ยวและเค็มผักกาดดองมาผสม



ผักดองล้างแล้วหั่น ลวกหนึ่งน้ำ เรียงบนคากิ ไฟกลางค่อนข้างอ่อน อย่าให้เดือดจัด ไม่ปิดฝาหม้อ ต้มจนคากินุ่ม เติมกระเทียมและชิมรส ควรเค็มหวานชนกัน และเปรี้ยวปะแล่ม



สุกแล้วโยนพริกขี้หนูลงไปแต่งสี



พริกที่เหลือเอาใส่ถ้วยน้ำแข็งแล้วกินแนม เพราะแช่น้ำแข็งแล้วพริกจะเผ็ดน้อยลง และหอมขึ้น



จานสอง เนื้อสับผัดหน่อไม้ดอง



เครื่องปรุง เนื้อสับหรือบด 200 กรัม หน่อไม้ดอง 100 กรัม น้ำพริกแกงแดง 50 กรัม ผิวมะกรูดซอย 1/8 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 1-2 เม็ด ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง ใบกะเพรา



วิธีทำ ต้มหน่อไม้ดอง 10 นาทียกขึ้นสะเด็ดน้ำ ตำผิวมะกรูดละเอียดโขลกให้เข้ากับพริกแกง



ผัดพริกแกงให้สุกหอม ใส่เนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ตามด้วยหน่อไม้ดอง ใส่น้ำเปล่านิดหน่อยพอไม่ให้แห้ง ผัดจนรสเข้ากัน ปรุงรสตามใจ แต่งด้วยใบกะเพรา-พริกชี้ฟ้า-ใบมะกรูด



เคล็ดลับ หน่อไม้ดองต้องอ่อน หั่นชิ้นเล็กหรือสับ รสจะได้ ไม่โดด



จานที่สาม มะระผัดปลาเค็ม(แบบกรอบ)



เครื่องปรุง มะระจีนหั่นครึ่งผ่าขวาง 3 ถ้วย ปลาเค็มทอดหั่นเต๋าเล็ก กระเทียมสับ 1 หัว น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอควร พอร้อนจัด เอาเครื่องทุกอย่างที่ใส่รวมในกระทะเทลงผัดไฟแรง



เดี๋ยวเดียวยกขึ้น



เคล็ดคือเลือกมะระจีนที่ตาใหญ่เนื้อหนา ผัดแล้วจะอร่อย



ทั้งหมดนี้ถ้าไม่เชื่อให้ดั้นด้นไปลองฝีมือคุณน้อยและน้านู ที่ร้าน "โต๊ะเดียวสังขละ"



โทรศัพท์ไปจองเขาก่อนนะครับ เดี๋ยวผิดหวัง ที่เบอร์ 08-1002-1908 หรือ 0-3459-5638



จานอื่นเขาก็เด็ดนะ จะหาว่าไม่บอก


หน้า 21




 
Copyright © by Matichon Public Co.,Ltd. All Rights Reserved.