มติชน | มติชนสุดสัปดาห์ | ข่าวสด | ประชาชาติธุรกิจ | ศิลปวัฒนธรรม | เทคโนโลยีชาวบ้าน | เส้นทางเศรษฐี | สำนักพิมพ์ | พิมพ์สี | งานดี | ข้อมูลบริษัท | มติชนอคาเดมี | khaosod-english |
   [Home] หน้าแรก-ข่าวสด
 
จำนวนคนอ่านล่าสุด 2371 คน
วันที่ 05 ตุลาคม พ.ศ. 2555 ปีที่ 22 ฉบับที่ 7981 ข่าวสดรายวัน


ลาบปลาตอง


จานเด็ด 77 จังหวัด



ปลากราย หรือคนอีสานเรียกว่า "ปลาตอง" ปลาน้ำจืดที่นิยมนำเนื้อมาบริโภค และปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูอร่อย อย่างลูกชิ้นปลากราย หรือจะนำมาทอดมันปลากราย แม้มีก้างมากแต่เนื้อปลาอร่อย นอกจากนิยมทำอาหารแล้ว ปัจจุบันปลาชนิดนี้นำมาเลี้ยงเป็นปลาสวยงามอีกด้วย



ชนะ วสุรักคะ ข่าวสดนครพนม อาสาพาไปเปิบ "ลาบปลาตอง" เมนูเด็ดของคนราบสูง ฝีมือ ทองแสง จันทร์ทะม่วง วัย 54 ปี แห่งร้านแม่บ้านสวัสดิการประมงหนองญาติ บ้านหนองญาติ หมู่ 2 ต.หนองญาติ อ.เมือง จ.นครพนม



เครื่องปรุงส่วนผสม ข้าวคั่ว ผงชูรส พริกป่น น้ำปลา และน้ำปลาร้า ต้มสุกใหม่



วิธีทำ นำปลากรายมาล้างแล่และค่อยๆ ขูดเอาเนื้อออกจากก้างสัก 1 กิโลกรัม หรือหาซื้อเนื้อปลากรายที่ทำสำเร็จแล้วที่ตลาดสด ตกกิโลกรัมละ 150-200 บาท นำเนื้อปลามาสับลาบให้ละเอียดพร้อมผสมกับใบมะกรูดและข่าหั่นฝอยลงไปด้วย



นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ใส่ครก โขลกให้เหนียวไปพร้อมๆ กับค่อยๆ เติมเครื่องปรุงส่วนผสมทั้งหมดลงไป คลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน ก็จะได้ลาบปลาตองดิบ รับประทานได้ทั้งดิบและสุก



ใครอยากลิ้มรสลาบสุก ก็นำลาบปลาดิบมาใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ คั่วจนหอมเหลืองอีกครั้ง จึงปลดลงจากเตา เป็นอันเสร็จ



กินแนมกับผักสด แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ใบสะระแหน่ พริกสดและกระเทียม ก็ได้



จะปั้นกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ข้าวสวยอุ่นๆ ก็อร่อยได้รสชาติ



สนใจลิ้มรสเมนูเด็ด ลาบปลาตอง สอบถามโทร.08-7429-9294


หน้า 21




 
Copyright © by Matichon Public Co.,Ltd. All Rights Reserved.