คุณปลาซาลาเปา เด้งนุ่ม-ในเมืองตรัง

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

คุณปลาซาลาเปา เด้งนุ่ม-ในเมืองตรัง – หากมาจ.ตรัง อยากกินซาลาเปา หรือที่ชาวตรังนิยมเรียกกันว่า “หนมป่าว” ต้องมาที่ร้าน คุณปลาซาลาเปา

น.ส.กาญจนา คงเมือง หรือ เจ๊ปลา ชาวเมืองตรัง ได้พลิกผันจากสาวบัญชี–คอมพิวเตอร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต วิทยาเขตตรัง มาทำซาลาเปาขายในร้านโกเอกชาเย็น ซึ่งเป็นของครอบครัวที่ประกอบอาชีพขายน้ำชากาแฟ และของกินประเภทต่างๆ อยู่แล้ว

ต่อมาขายดิบขายดี จึงมาเปิดร้านเป็นของตัวเองชื่อร้าน “คุณปลาซาลาเปา” อยู่เยื้องธนาคารกสิกรไทย อ.ห้วยยอด จ.ตรัง

ซาลาเปามีทั้งไส้หมูสับ ไส้งาดำ ไส้ถั่วแดง ไส้สังขยา ไส้เผือก ไส้ช็อกโกแลต รวมทั้งไส้เจ ซึ่งจะขายดีมากในช่วงเทศกาลถือศีลกินผัก

โดยเฉพาะหลังจากคิดค้นซาลาเปาไส้หมูย่าง เป็นเจ้าแรกของไทย มีจุดเด่นตรงที่การนำหมูย่างชื่อดังเมืองตรัง มาผสมผสานเข้ากันอย่างอร่อยแบบลงตัว ได้รับความนิยมจากลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก เพราะลูกสวย เนื้อเด้งนุ่ม รสชาติกลมกล่อม

และถึงแม้ว่าหมูย่างจะมีราคาถึงกิโลกรัมละ 400 บาท แต่เมื่อมาทำเป็นซาลาเปาแล้ว ขายส่งลูกละ 15 บาท ขายปลีกลูกละ 20 บาท เท่ากับไส้อื่นๆ

สำหรับการทำเริ่มจากนำแป้งสาลี มาผสมกับยีสต์ น้ำตาล และเนยขาว แล้วตีให้เข้ากันนานประมาณ 15 นาที จากนั้นนำแป้งมานวด แล้วแบ่งเป็นก้อนๆ โดยจะยอมเสียเวลาชั่งเพื่อ ให้ทุกลูกหนักเท่ากันคือ 45 กรัม เนื่องจากมีผลต่อคุณภาพของซาลา เปา ก่อนนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วคลึงเพื่อใส่ไส้ลงไปข้างใน

ปิดท้ายด้วยการห่อและจีบ ที่ถือว่าเป็นภูมิปัญญาชั้นยอด เพราะนอกจากจะต้องสวยงามแล้ว การจีบยังส่งผลให้ซาลาเปาออกมาเอร็ดอร่อยด้วย โดยเฉพาะขณะที่เอาไปนึ่งให้สุกเป็นเวลาประมาณ 10 นาที

เจ๊ปลา ยังได้พัฒนาซาลาเปาให้โดดเด่น มีเอกลักษณ์ รสชาติอร่อย แถมมีสีสันสวยงาม ด้วยการดัดแปลงทำซาลาเปาแฟนซีขึ้นเป็นเจ้าเดียวใน จ.ตรัง โดยตกแต่งเป็นรูปการ์ตูน เช่น เลียนแบบโดเรม่อน กบเคโระ เต่า เม่น หมู เสือ หนอน ชาเขียว สไปเดอร์แมน รวมทั้งแต้มหัวใจสีแดง สีชมพู เพื่อให้เป็นซาลาเปาแห่งความรัก จนได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่างมาก

จากที่เคยขายแค่ในชุมชน ก็กลายเป็นการขายไปไกลถึงต่างจังหวัด

นอกจากจะมีเมนูเด็ดอย่างซาลาเปาแล้ว ยังพัฒนาเมนูเพิ่มอีกหลายอย่าง เพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าให้กว้างขึ้น ไม่ว่าจะเป็น หมั่นโถวทอด หมั่นโถวขาหมูน้ำส้มดำ ไข่กระทะ ผัดกะเพราหมู หมี่ไทย หมี่หุ้นน้ำแกง ขนมจีบ พร้อมชา กาแฟ และเครื่องดื่มอีกสารพัด

ร้านคุณปลาซาลาเปา อ.ห้วยยอด เปิดให้บริการตั้งแต่ 6 โมงเช้า ถึง 4 โมงเย็น

หรือถ้าใครอยู่ในเมืองตรัง ไปได้ที่ร้าน “ชาคุณปลา&กาแฟโบราณ” ที่หน้าตลาดโก้งโค้ง ต.บ้าน โพธิ์ อ.เมือง จ.ตรัง

ผู้สนใจสั่งซื้อซาลาเปา หรือสอบถามข้อมูล เพื่อแวะไปชิมเมนูเด็ดที่ร้าน ติดต่อกันได้ที่หมายเลข 08-9645-5558, 09-9614-4331 หรือ เฟซบุ๊ก “ปลา กาญจนา คงเมือง”