ราดหน้าบางโพ หมูนุ่ม-สูตร40ปี
คอลัมน์ อิ่มอร่อย
ราดหน้าบางโพ หมูนุ่ม-สูตร40ปี – ราดหน้าเป็นอาหารเส้นที่คนไทยคุ้นเคย แต่ร้านที่มีรสชาติอร่อยถูกปาก มาแล้ว ไม่ผิดหวังคือร้านราดหน้าบางโพ ย่านบางซื่อ กรุงเทพฯ คุณนันท์นภัส รุ่งเรือง หรือ คุณอุ๊ เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ราดหน้าหมูหมัก ยอดผักน้ำข้น ของทางร้านเป็นสูตร 40 ปี ที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากคนรู้จักกัน ได้สอนวิธีการทำราดหน้า และผัดซีอิ๊วให้
ซึ่งตนได้เริ่มขายมาจากร้านที่ตั้งอยู่ริมถนน จนขยับขยายมาขายในห้องแถว 2 คูหา ปัจจุบันเปิดขายมานานกว่า 6 ปีสำหรับเมนูขึ้นชื่อก็ต้องเป็นราดหน้า มีทั้งราดหน้าหมี่กรอบ ราดหน้าเส้นหมี่ ราดหน้าเส้นใหญ่ หรือจะเป็นเกาเหลาราดหน้า
ราดหน้าห่อไข่ เป็นอีกหนึ่งเมนูได้รับความนิยม โดยนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาห่อด้วยไข่ กินคู่กับน้ำราดหน้า จะเพิ่มความหอม มัน กินเข้ากันอย่างลงตัวเลยทีเดียว
ทางร้านมีสูตรน้ำราดหน้าที่เข้มข้น หอม หวาน กลมกล่อม โดยเริ่มใส่น้ำลงไปในกระทะ รอจนเดือด แล้วจึงใส่หมูหมัก ที่หั่นชิ้นใหญ่พอคำลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง จึงใส่แป้งหมักสูตรเด็ดลงไป
สำหรับเทคนิคที่ทำให้แป้งราดหน้าไม่เกาะตัว และไม่คืนตัวเร็ว คือ ค่อยๆ ใส่ไปทีละน้อย อีกมือก็คนอยู่ตลอดเวลา จนน้ำราดเหนียว แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง จึงตักราดบนเส้น ได้เลยส่วนผักคะน้า ใช้ต้นอ่อนคะน้า นำมาลวกน้ำร้อน เสร็จแล้วนำมาแช่น้ำเย็น จะทำให้คะน้ากรุบกรอบ กินกับราดหน้าเข้ากันอย่างลงตัว
เมื่อมีราดหน้า ก็ต้องมีผัดซีอิ๊ว เป็นของคู่กัน อาทิ เส้นหมี่กรอบผัดซีอิ๊วรวมมิตร ถือว่าเป็นไฮไลต์ของทางร้าน ที่นำเส้นหมี่ไปทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นนำมาผัดรวมกับ หมู ปลาหมึก และกุ้ง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอยเล็กน้อย ผัดจนแห้งและหอมนอกจากนี้ ยังมีผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ เส้นหมี่ จะเลือกผัดใส่หมูหรือทะเล ก็ตามใจชอบ หรือเลือกเป็นผัดซีอิ๊วห่อไข่ ก็ได้
ทางร้านใช้วัตถุดิบ ที่มีคุณภาพ นำมา ผัด และปรุงรส โดยเฉพาะการผัดเส้นจะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องหอมกลิ่นกระทะ และไฟต้องลุกท่วม ทุกกระทะ ราคาธรรมดา 40 บาท พิเศษ 50-80 บาทนอกจากอาหารจานหลักแล้ว ยังมีเกี๊ยวหมูทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม 3 รส ไว้กินเล่น จำหน่ายชุดละ 20 บาท
ร้านราดหน้าบางโพ ตั้งอยู่ริมถนนประชาราษฎร์สาย 1 ใกล้กับแยกบางโพ เขตบางซื่อ กรุงเทพฯ หากเดินทางมาจากฝั่งสะพานพระราม 7 ให้ตรงมาทางแยกบางโพ ผ่านแยกแล้วชิดขวาไว้ ร้านอยู่ทางด้านขวามือ และหากมาทางแยกเกียกกาย ร้านอยู่ก่อนถึงแยกบางโพสะพานลอยที่ 2 ด้านซ้ายมือ
เปิดให้บริการทุกวันจันทร์–วันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 08.30-21.00 น. หยุดทุกวันพุธที่สอง และวันพุธที่สี่ของเดือน สอบถามได้ที่โทร. 09-4094-0565
