ปิ้งย่างชาบูให้อร่อย?

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว

โดย… เอ็นแก้ว

ปิ้งย่างชาบูให้อร่อย? : สวรรค์ในครัว – เคียงคู่งานรวมพลก๊วนเพื่อนและหมู่ญาติ ก็เมนูปิ้งย่างชาบู

เพราะกินอร่อยอิ่มท้อง ตอบโจทย์ ทุกสาย ไม่ว่าสายเนื้อ สายผัก หรือสายแข็ง

ขณะที่การทำก็วุ่นแค่ตอนเตรียมเครื่อง แต่เสร็จแล้วเสร็จกัน กินยาวทั้งวัน

ยิ่งเดี๋ยวนี้น้ำจิ้มที่เขาวางขาย หลายยี่ห้อก็อร่อยแล้ว อยากให้แซ่บรสจัดจ้านก็แค่เติมพริก กระเทียม มะนาว จบเลย

แต่ประเด็นคือเรื่องเนื้อ เลือกแบบไหนถึงจะอร่อย? หั่นแล่แบบไหนถึงจะกินดี?

มีสูตรเด็ดจาก Space Q ร้านปิ้งย่างและชาบู บนอาคาร ซอย ทองหล่อ 11 เจ้าของเดียวกับบาร์บีคิวพลาซ่า ที่เขามีสโลแกน “ตัวจริง อร่อยจริง เรื่องปิ้งย่าง”

พี่ก้อนทองหล่อแนะนำว่า เนื้อหมูที่ใช้ทำชาบูกับปิ้งย่าง ไม่เหมือนกันนะจ๊ะ

ชาบู หรือหม้อร้อน หมูต้องไม่หนาหรือบางเกินไป ให้นุ่มละมุนลิ้นต้องหั่นหนา 0.5-1 มิลลิเมตร

ตอนลวกก็แค่จุ่มๆ ลงหม้อที่น้ำเดือดปุดๆ แกว่งซ้ายไปขวา 3-5 วินาทีพอ นานกว่านั้นเนื้อหมูแห้งแข็ง ไม่อร่อย

ส่วนปิ้งย่าง ความหนาที่ 2.5 มิลลิเมตร ให้อร่อยต้องสันคอติดมัน เวลาย่างชุ่มฉ่ำมันหยดติ๋ง

แล้วปิ้งให้สุก เห็นเนื้อจากชมพูเป็นขาวทั้งสองด้าน จากนั้น กินเลย ทิ้งไว้เย็นเนื้อแห้งแข็ง

ขณะที่ เนื้อวัว นั้น กรณีชาบู ใช้เนื้อสันคอและเนื้อสามชั้นที่เรียกว่า Brisket เด็ดสุดแล้ว เวลาหั่นให้สไลซ์บางๆ 0.5-1 มิลลิเมตรพอ

ตอนลวกก็ทฤษฎีเดียวกับเนื้อหมู คือ แกว่งๆ ซ้ายไปขวา ไม่เกิน 5 วิฯ กินกึ่งสุก เนื้อหวานอร่อยอย่างฟิน

ถ้านำไปปิ้งย่าง ให้เป็นเนื้อติดมัน เช่น ส่วนสันคอหรือเนื้อริบอายที่ทำสเต๊ก เพราะมีมันแทรกเยอะ

ไฟต้องไม่อ่อนหรือแรงเกิน ความสุกระดับมีเดียมแรร์ คือมีความชมพูอยู่ด้านในแต่ข้างนอกสุก อย่าพลิกเนื้อกลับไปมาบ่อยๆ เนื้อจะแห้งแข็ง

เคล็ดลับ ย่างเสร็จอย่าเพิ่งกินเหมือนย่างหมู พักทิ้งไว้ 30 วิฯ ถึง 1 นาที เพื่อให้เนื้อหดตัวซับน้ำกลับเข้าไปอีกครั้ง ความฉ่ำหวานจะซึมซาบเข้ามาอีก

จุดนี้แหละคือความฟิน