รสแท้อาหารญี่ปุ่น

รสแท้อาหารญี่ปุ่น

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว

รสแท้อาหารญี่ปุ่น – สําคัญไม่ยิ่งหย่อนกว่าการเข้าครัว คือ ขั้นตอนการกิน

พูดอย่างนี้หลายคนอาจสงสัย มันยากตรงไหน ก็แค่ใส่ปาก อย่ามาลำใย(ฮา)

นั่นก็วิธีหนึ่ง

แต่อีกวิธี คือ กินแบบเข้าถึงรสชาติแท้ๆ

รสแท้อาหารญี่ปุ่น รสแท้อาหารญี่ปุ่น รสแท้อาหารญี่ปุ่น รสแท้อาหารญี่ปุ่น

อย่างอาหารญี่ปุ่นที่นิยมกัน พวกซาชิมิและซูชิ จิ้มซอสโชยุผสมวาซาบิ

จิ้มแล้วเผ็ดฉุนขึ้นจมูก นั่นคือดีงาม นี่คืออร่อยสไตล์ไทย

แต่สำหรับคนญี่ปุ่น ไม่ใช่สไตล์นี้!

คุณแซมไพศาล อ่าวสถาพร ผู้บริหาร ธุรกิจอาหารเครือโออิชิ กูรูเรื่องข้าวปลาอาหารระดับแถวหน้า ให้ความรู้วัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นไว้อย่างน่าสนใจ

รสแท้อาหารญี่ปุ่น รสแท้อาหารญี่ปุ่น

บอกว่า อาหารญี่ปุ่นเริ่ม เข้ามาบ้านเราเมื่อ 20 ปีก่อน คนไทยรู้จักซูชิ (ข้าวปั้น) และซาชิมิ (ปลาดิบ) ซึ่งวิธีรับประทานก็จะกินแบบไทยที่ชอบรสเผ็ด คือจิ้มโชยุที่เอา วาซาบิมาผสม

ซึ่งไม่แปลก เพราะบางประเทศเขาก็กินแบบนี้

เพียงแต่ญี่ปุ่นดั้งเดิมมีวิธีที่แตกต่าง การกินจะต้องรับรู้ 3 รส คือ ข้าว ปลา และซอส (โชยุ)

เริ่มจากข้าว เพราะประเทศเขาเป็นเกาะแก่ง ภูเขาไฟ ทะเลล้อม ไม่เอื้อต่อการเพาะปลูก เมื่อได้ข้าวมาจึงรักษาดูแลอย่างดี หุงอย่างพิถีพิถัน

ส่วนปลานั้น บ้านเขาถือเป็นแหล่ง จึงเป็นอาหารหลักคนญี่ปุ่น ขณะที่โชยุช่วยเพิ่มรสชาติ

รสแท้อาหารญี่ปุ่น รสแท้อาหารญี่ปุ่น ข่าวสด

เวลากิน จะมีวาซาบิ และขิงดอง เสิร์ฟเคียงข้าง

วิธีกินข้าวปั้น จะเอาวาซาบิทาที่เนื้อปลา ไม่ใช่ผสมซอส แค่ป้ายนิดๆ ลดคาว ตอนจิ้มโชยุให้โดนเนื้อปลา ไม่ใช่ข้าว มิเช่นนั้นข้าวจะแตกร่วน

เขาใช้มือกิน โดยจับข้าวปั้นตะแคงข้าง เอาเนื้อปลาจิ้มซอส แต่คนรุ่นหลังใช้ตะเกียบ โดยคีบลักษณะตะแคงเหมือนกัน

เช่นเดียวกับปลาดิบ ก่อนจิ้มโชยุ ป้าย วาซาบินิดๆที่เนื้อปลาก่อน อย่าสะบัดซอส

ส่วนขิงดอง ไม่ได้แก้เลี่ยน หรือเอาไปจิ้มกับโชยุผสมวาซาบิ

แต่เขาเสิร์ฟเพื่อล้างปากคำที่แล้ว ให้การรับรู้รสชาติเนื้อปลาคำถัดไปดีขึ้น

เพราะปลาแต่ละชนิด รสชาติและความแรงของกลิ่นต่างกัน อ่อนสุดเนื้อขาว แรงสุดปลาเนื้อแดง

การกินแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมก็จะประมาณนี้ ไม่ใช่รับรู้รสเผ็ดฉุนของวาซาบิผสมซอส

แต่สุดท้ายแล้วขึ้นอยู่กับความชอบ อร่อยใครอร่อยมัน

คุณแซมว่าอย่างนั้น

เอ็นแก้ว

บทความก่อนหน้านี้ยังไง? พลังประชารัฐ ปล่อยคลิปโชว์ ชิมช้อปใช้ กระตุ้นเศรษฐกิจ โดนจับผิด เฟซปลอมอวยพรึ่บ
บทความถัดไปคีพบ๊อกซ์ ฟาร์ม เมนูเมล่อนสุดฟิน