นายอุ๊ ข้าวขาหมู

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว

นายอุ๊ ข้าวขาหมู – ข้าวขาหมูพะโล้ ตุ๋นยาจีน ระดับตำนานต้องยกให้ร้านข้าวขาหมู นายอุ๊ พลับพลาไชย กรุงเทพฯ ขายมากว่า 30 ปี เปิดเป็นแผง มีโต๊ะเก้าอี้อยู่ริมฟุตปาธ 7-8 ชุด ตั้งอยู่ที่ริมถนนพลับพลาไชย ปากซอยยี่สิบสองกรกฎาคม 1

คุณสุรัตน์ ประสมสานต์ หรือ นายอุ๊ เจ้าของร้าน สูตรต้มหมูเป็นของตัวเอง มีเอกลักษณ์เฉพาะของทางร้าน กินขาหมูคู่กับกระเทียมไทยสดต้มพะโล้ เป็นการเพิ่มรสชาติให้กับขาหมู พร้อมผักแกล้มอย่างคะน้าฉ่าย

ทางร้านมีส่วนขาหมู เนื้อ หนัง นุ่ม คากิ และคาจัก ต้มกับน้ำต้มพะโล้ใส่เครื่องเทศแบบจีนแต้จิ๋ว เคี่ยวไฟปานกลาง นานกว่า 3-4 ชั่วโมง ทำให้เนื้อ หนัง ไส้ และคากิ เปื่อยนุ่ม ละลายในลิ้น

ทีเด็ดขาหมู นายอุ๊ อยู่ที่การต้มขาหมูพะโล้

สูตรการต้มจะใช้สูตรสมุนไพรจีนไม่เท่ากัน เช่น ต้มขาหมูเช้าจะใส่ยาจีนสูตรหนึ่ง ต้มช่วงบ่ายก็จะใช้อีกสูตรหนึ่ง

การกะจังหวะเวลากับสูตรการต้มเป็นแนวทางของคนจีนแต้จิ๋วโบราณที่ถ่ายทอดกันมา

จะได้น้ำต้มพะโล้ ไม่หวานมาก นุ่มละมุน หอมเครื่องเทศ

ทางร้านยังมีต้มจืด 6 วัน 6 อย่าง ให้กินไม่ซ้ำกัน อาทิ กระดูกอ่อนหมู ต้มผักกาดดอง ต้มจืดมะระกระดูกหมู ต้มจืดตำลึงหมูสับ มีไว้ให้ได้กินคู่กับข้าวขาหมู

เปิดร้านตั้งแต่เวลา 05.00 – 09.00 น. หรือบางวันหมดเร็วก็จะปิดร้านก่อน ร้านหยุดทุกวันจันทร์

สอบถามได้ที่โทร.0-2224-7441