ลาบปลานิลทอด

ลาบปลานิลทอด

คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

ลาบปลานิลทอด – วันนี้ผู้สื่อข่าวข่าวสด จ.พะเยา พาไปกินเมนูเด็ด “ลาบปลานิลทอด” ที่ร้านเดมี่ บริหารความอร่อยโดย คุณจิราภา คุณารูป หรือ “พี่แหยม” อายุ 47 ปี เจ้าของร้าน

คุณจิราภา เปิดเผยว่า ลาบปลานิลทอด ถือเป็นจานเด็ดขึ้นชื่อของร้าน จึงเลือกปลานิลที่ขนาดใหญ่เนื้อแน่นๆ แต่สิ่งสำคัญต้องสดสะอาด จากนั้นนำมาแล่เป็นชิ้นๆ เอาแต่เนื้อล้วนๆ แล้วนำเนื้อปลาไปชุบแป้งผสมงาขาว ก่อนนำไปทอดให้สุกเหลือง นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ขั้นตอนต่อมาปรุงเครื่องลาบ วัตถุดิบหลักๆ ประกอบด้วย พริกขี้หนูคั่วป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ผักชีสับ ต้นหอม และใบสะระแหน่ นำมาปรุงตามสูตรทางร้าน จากนั้นนำปลานิลทอดมาคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำลาบ จะได้ลาบปลานิลทอดรสเด็ด แซ่บ เข้มข้น

สิ่งสำคัญ ลาบปลานิลทอดหนึ่งจานใช้ปลานิล 1 ตัว จานใหญ่กินได้หลายคน ราคาอยู่ที่จานละ 200 บาท

สำหรับผักสดที่นำมากินคู่กับลาบปลานิลทอด เป็นพืชผักสวนครัวปลูกเองในแปลงเกษตรหลังร้าน ทั้งคะน้า ผักกวางตุ้ง ถั่วฝักยาว กะเพรา พริก มะเขือ มะละกอ ฯลฯ เน้นปลูกแบบอินทรีย์ ปลอดภัยและเด็ดจากต้นสดๆ

ทางร้านยังมีเมนูปลาทอดสมุนไพร และส้มตำ น้ำตก และอาหารเหนือพื้นเมือง รวมถึงกาแฟสด ไว้เติมความอร่อยอีกด้วย

ร้านเดมี่ เปิดทุกวัน 11.00-20.00 น. ตั้งอยู่เลขที่ 17/2 หมู่ 7 ต.ห้วยข้าวก่ำ อ.จุน จ.พะเยา โทร. 08-2188-8773