จานเด็ด 77 จังหวัด สัปดาห์นี้จะพาไปกินก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณ ชามละ 20 บาท ย่านประชานิเวศน์1 ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เย็นตาโพ หรือคนแถวนั้นเรียกติดปากว่า “ก๋วยเตี๋ยวป้าเตือน” การันตีความอร่อยพร้อมน้ำซุปร้อนๆ
“ป้าเตือน” หรือ เตือนใจ แซ่อึ๊ง เจ้าของร้าน บอกเล่าว่า เปิดร้านเล็กๆ ขายก๋วยเตี๋ยวมานานกว่า 30 ปี และก๋วยเตี๋ยวป้านั้นถือเป็นสูตรโบราณ สูตรดั่งเดิมของ จ.สมุทรสาคร แต่เดิมนั้นพี่สาวป้าแจวเรือขายก๋วยเตี๋ยวในลำคลองดำเนินสะดวก บริเวณย่านตำบลหนองบัว อำเภอบ้านแพ้ว จ.สมุทรสาคร ก่อนเข้ามาทำงานในกรุงเทพฯ จึงให้พี่สาวฝึกสอนวิชาชีพทำก๋วยเตี๋ยวให้ เมื่อชำนาญจากนั้นนำมาปรับปรุงสูตรให้เข้ากับยุคสมัยและสถานที่นั้นๆ ซึ่งแต่ต้นก็เริ่มขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 15 บาท กระทั่งผ่านมา 10 ปี จึงปรับขึ้นเป็น 20 จวบจนปัจจุบัน
“ที่ขายชามละ 20 บาทนั้น ยืนยันว่า “ป้าเตือน” ทำใส่ชามไม่มากเกิน และก็ไม่น้อยเกินไป อีกทั้งยุคสมัยเปลี่ยนวิถีคนกินก็เปลี่ยน เราต้องปรับให้เท่าทันพวกเขา อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มความหลากหลายในวิถีการกินเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น ชามเล็กๆ 20 บาท แต่สามารถสั่งกินได้หลายเส้น อาทิ เส้นเล็กชาม เบิลเส้นบะหมี่ชาม หรือ เส้นหมี่ขาวชาม พ่วงเส้นใหญ่ชาม สองชามก็อิ่มได้ สั่งได้หมดและก็ทำตามสั่งได้ทุกชาม ประกอบกับวัยรุ่นสมัยใหม่กินไม่เยอะ เท่าที่สังเกตกินชามเดียวหรือสองชามก็พอแล้ว แต่ถ้าต้องการแบบชามเดียวอิ่มก็สั่งพิเศษได้ เพิ่มเครื่องหรือเพิ่มเส้นได้หมด ราคาเริ่มตั้งแต่ 30-35-40 บาท”
ส่วนขั้นตอนการทำนั้น เริ่มต้มน้ำซุปตั้งแต่ตีห้าครึ่ง โดยในน้ำซุปนั้นใส่เครื่องเทศก๋วยเตี๋ยวครบสูตร ใส่คู่ไปกับหัวไชเท้า และแครอท พร้อมด้วยกระดูกเล้ง และกระดูกคาตั๊ง เพื่อเพิ่มความหอมหวานน้ำซุปให้เข้มข้น ที่สำคัญไม่ใส่รสดีหรือผงปรุงรส อีกทั้งต้มเดือนตลอดวัน เปลี่ยนใส่กระดูกเล้งและกระดูกคาตั๊งวันละสองครั้ง 05.30 – 10.00 น. ครั้งหนึ่ง ตักออกใส่ใหม่อีกครั้งหนึ่งจนปิดร้าน รับรองน้ำซุปร้อนๆ กินคู่ก๋วยเตี๋ยวอุ่นท้องกำลังดี
ส่วนเครื่องใส่ก๋วยเตี๋ยวที่ร้านใส่ หมูบดต้มสุก หมูชิ้นใช้เนื้อหมูส่วนสันคอหมูต้มจนสุกเปื่อยได้ที่ ปลาเส้นอย่างดีไม่คาว นอกจากนี้ ร้านเรายังเจียวกระเทียมเอง และเจียวกากหมูเอง รวมถึงถ้าสั่งก๋วยเตี๋ยวยำเราก็ใช้มะนาวแท้ๆ จากบ้านแพ้ว และถั่วคั่วเองป่นเอง รับประกันความสดและสะอาด
ที่ร้านยังมีเกี๊ยวทอดทานแกล้มกับก๋วยเตี๋ยวถ้วยละ 5 บาท หรือจะแกล้มกับกับกากหมูก็อร่อย ถ้วยละ 10 บาท หรือจะกินเย็นตาโฟเราก็มีบริการ รับรอบครอบเครื่อง ทั้งเลือด หมึก แมงกระพรุน พร้อมความสดสะอาดเช่นกัน
ร้านเตี๋ยวป้าเตือน เปิดร้านตั้งแต่เวลา 07.59 น. – 15.39 น. ทุกวันจันทร์-วันเสาร์ โดยเป็นร้านเล็กๆ มี 10 โต๊ะ ตั้งห่างกัน 1 เมตร เพื่อรองรับรูปแบบวิถีชีวิตการกินแบบใหม่ (นิวนอร์มอล)
โดยร้านตั้งอยู่ถนนเทศบาลนิมิตรเหนือ ระหว่างโรงเรียนประชานิเวศน์ กับ สถานีตำรวจประชาชื่น สังเกตร้านตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามซอนเทศบาลนิมิตเหนือ ซอย 30 สอบถามเส้นทาง หรือสั่งก๋วยเตี๋ยวได้ที่เบอร์ 089-928-4646
