สุกี้เห็ดรวม อร่อยเด็ด เพื่อสุขภาพ ที่เขาใหญ่ พาโนราม่า ฟาร์ม

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

สําหรับคนรักเมนูเห็ดเพื่อสุขภาพ เมื่อมาเขาใหญ่ แนะนำร้านอาหาร เขาใหญ่ พาโนราม่า ฟาร์ม อ.ปากช่อง จ.นครราชสีมา

เป็นทั้งที่พักที่มีออนเซ็นแห่งเดียวในเขาใหญ่ ร้านอาหาร ฟาร์มเห็ด เพื่อการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพ

คุณปรเมศวร์ สิทธิวงศ์ เจ้าของ เขาใหญ่ พาโนราม่า ฟาร์ม กล่าวว่า เดิมที่ ตรงนี้เป็นสวนมะม่วงและสวนน้อยหน่าของที่บ้าน เราอยากทำเกษตรเชิงท่องเที่ยว อยากให้คนไทยมีสุขภาพดี มีการพูดคุยกับเพื่อนๆ จนลงตัวว่าน่าจะทำฟาร์มเห็ด

จากนั้นได้ไปเรียนเรื่องการเพาะเห็ดและสร้างโรงเรือนขึ้น โดยนำเห็ดชนิดต่างๆ มาเพาะเลี้ยง เช่น เห็ดหลินจือ เห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูเผือก เห็ดนางรมฮังการี เห็ดนางฟ้าภูฏาณ เห็ดโคนญี่ปุ่น เห็ดนางนวล เห็ดเป๋าฮื้อ

พอเพาะเลี้ยงได้ในระดับหนึ่ง ก็เปิดขายให้กับนักท่องเที่ยว ต่อมาผลผลิตเริ่มมากขึ้น จึงนำไปขายที่ตลาดขายส่งหลายแห่ง แต่ไม่ได้ราคา จึงได้คิดแปรรูปเป็นของฝาก เช่น น้ำเห็ด 7 อย่าง Mushie Mushie ชาสมุนไพรเห็ดหลินจือ คุกกี้เห็ด ข้าวเกรียบเห็ด

กระทั่งเปิดเป็นร้านอาหารและที่พัก เอาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเห็ดมาทำเป็นอาหารคาว-หวาน และฟาร์มแห่งนี้ ยังเปิดให้เข้ามาดูขบวนการเพาะเห็ด โดยมีวิทยากรนำชมอธิบายด้วย

สำหรับเมนูเด็ด คือ เฟรนช์ฟรายด์เห็ด เป็นเมนูที่ชื่นชอบของเด็กๆ-ผู้ใหญ่ ที่ใช้ เห็ดโคนญี่ปุ่น จากนั้นนำไปชุบแป้งทอดจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด รสเด็ด หรือน้ำสลัดเห็ดโคนญี่ปุ่น มาที่นี่ต้องสั่งเลย ถ้าไม่สั่งเหมือนมาไม่ถึง

ต่อด้วย หูฉลามน้ำแดง ใช้เห็ดยามาบูชิตาเกะหรือเห็ดหัวลิง เมื่อเอามาฉีกแล้วจะเหมือนหูฉลามมากๆ กินกับซอสเปรี้ยว

ตามด้วย วุ้นเส้นผัดเห็ดทรงเครื่อง จานนี้สีสันไม่ฉูดฉาดแต่รสชาติไม่ธรรมดา เอาเห็ดนานาชนิดมาผัดกับ วุ้นเส้น

และ ผัดไทไร้เส้นกรอบ

หรือจะเป็น ขนมจีนน้ำยาเห็ด ใช้เส้นสดที่มีสีจากข้าวกล้อง ฟักทอง ดอกอัญชัน เมลอน เเครอต มาทำ ส่วนน้ำยา ใช้น้ำยาเห็ดโคนญี่ปุ่น

ส่วนเมนูใหม่ สุกี้เห็ดรวม คุณปรเมศวร์ บอกถึงเมนูนี้ว่า สุกี้เห็ดรวม เป็นเมนูสุขภาพ ที่มีความเป็นอินทรีย์ เป็นเมนู ซิกเนเจอร์ ของเรา จะใช้เห็ดสดๆ ที่เราเพาะเอง มาเป็นเมนูนี้ มีเห็ดนางรมทอง เห็ดนางฟ้า เห็ดฮังการี่ เห็ดเป๋าฮือ เห็ดโค่นญี่ปุ่น เห็ดยามาบูซิตาเกะ และที่สำคัญเรามีเห็ดตับเต่า ที่ขึ้นอยู่ในพื้นเรา

ส่วนผักที่ใช้เราใช้ผักบุ้ง ผักกระหล่ำ ผักคะน้า ผัก กวางตุ้ง ดอกอัญชัน ที่เราปลูกเอง ที่หลังฟาร์ม ไม่มีสารเคมี ส่วนไข่ไก่ อินทรีย์ เลี้ยงปล่อยกินเองตามธรรมชาติ

ส่วนน้ำซุปเราใช้ก้านไชยา (คะน้าเม็กซิโก) นำมาต้ม พร้อมกับเห็ดหลินจือ ให้มีความเข้มข้นของตัวน้ำซุป จะมีรสชาติที่ออกหอม บำรุงสุขภาพ

ส่วนใครที่ชอบเนื้อสัตว์ มีสเต๊กเนื้อ จิ้มกับน้ำจิ้มซอสเห็ดและซอสครีม สูตรของที่ร้านโดยเฉพาะ

ของหวาน มีไอศกรีมเห็ด ทับทิมกรอบเห็ด 5 สหายที่ทำจากเห็ด

สำหรับแขกที่พักในรีสอร์ตมีเมนูพิเศษให้สั่งได้ คือ สุกี้เห็ดรวมที่ใช้เห็ดนานาชนิด เอาเห็ดมาปั้นเป็นลูกชิ้น ใช้น้ำซุปจากเห็ด ใส่ลงในหม้อ จิ้มซอสเห็ด เติมพริก กระเทียม ตามชอบ

มื้อเช้ายังมีบุฟเฟต์เพื่อสุขภาพ เช่น ข้าวต้มลูกชิ้นเห็ด เกี๊ยวเห็ด น้ำพริกเห็ด แหนมเห็ดชุบแป้งทอด สลัด เห็ดโคนญี่ปุ่น และไข่ดาวยังเป็นรูปเห็ด อีกด้วย ส่วนวันธรรมดาอาหารเช้าจะจัดเป็นเซ็ตให้ เช่น ข้าวกล้อง-แกงเลียงเห็ดพาโนราม่า ผัดหมี่พาโนราม่า

สำหรับเส้นทางมาเขาใหญ่ พาโนราม่า ฟาร์ม วิ่ง ถ.มิตรภาพ ขาออก ถึง อ.ปากช่อง ให้มองป้ายทางขึ้นเขาใหญ่ เบี่ยงซ้ายวิ่งไปตามป้าย เข้าถนนธนะรัตช์ กระทั่งถึงก.ม.10.5 จะเห็นป้าย เขาใหญ่ พาโนราม่า ฟาร์ม อยู่ด้านซ้ายมือ สังเกตมีรูปปั้นเห็ดอยู่หน้าร้านอาหาร

เปิดให้บริการเวลา 09.00-17.00 น. ทุกวัน หรือสอบถามโทร. 0-4475-6234 และที่ www.khaoyaipanoramafarm.com หรือ www.facebook.com/khaoyai panoramafarm