คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
จานเด็ดสัปดาห์นี้ “ทนงศักดิ์ ศุภการ” ผู้สื่อข่าว “ข่าวสด จ.ชุมพร” พาไปลิ้มรส “ปลาดุกทะเลผัดเผ็ด” ของร้าน “ยิ้มโภชนา” บริหารความอร่อยโดย คุณบุญสม ดวงภุมเมศร์ หรือ พี่โจ๋
คุณบุญสมเผยว่า เปิดให้บริการลูกค้ามากว่า 30 ปี ก่อนหน้านี้เป็นเพียงร้านข้าวแกงและอาหารตามสั่งธรรมดา แต่ฝีมือทำอาหารติดปากผู้บริโภค จึงเปลี่ยนชื่อร้านเป็นยิ้มโภชนา เมนูหลักๆ จะเน้นอาหารทะเล และอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ ที่กินกับข้าวเป็นหลัก
ส่วนปลาดุกทะเลผัดเผ็ด การันตีความเผ็ดและความอร่อย
ขั้นตอน เริ่มจากโขลกพริกแกง นำพริกแห้งกับเกลือโขลกเข้าด้วยกัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด ตักขึ้นมาใส่ถ้วยไว้ จากนั้นนำปลาดุกมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นๆ แล้วตั้งกระทะเทน้ำมันใส่ให้ร้อน นำพริกแกงที่โขลกไว้แล้วเทใส่ลงไปผัดจนหอม
ตามด้วยปลาดุก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใส่โหระพา ข่าซอย เมล็ดพริกไทยสด พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดฉีก เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่จัดจ้าน เสร็จแล้วตักใส่จาน ราคาอยู่ที่จานละ 70 บาท กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเข้ากันได้อย่างลงตัว
ร้านยิ้มโภชนา ตั้งอยู่ริมอ่าวป่าชายเลนคลองทุ่งคา ต.ทุ่งคา อ.เมือง จ.ชุมพร เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.30-20.30 น. สอบถามได้ที่โทร.08-2411-1066 หรือ 08-9871-9290
