ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า อดีตเชฟตัดสินใจลาเมืองหลวงกลับมาอยู่บ้านแฟนที่จังหวัดตรัง ผันตัวมาเปิดร้านกระทะหิว โชว์เมนูเด็ด คั่วไก่ ที่ไม่ได้มีแต่ไก่ เผยคั่วไก่สูตรเอง ทั้งหอยทอด ผัดไท ใส่ใจเน้นของสดใหม่ทุกวันให้ลูกค้าจับต้องได้ ภายในโรงอาหาร ณ ตรัง จุดเช็คอินแห่งใหม่ที่ลูกค้าแห่ไปนั่งย้อนคิดถึงวันวานกันอย่างคับคั่ง นายปัญญากร วิชาฮาต อายุ 34 ปี เจ้าของร้านกระทะหิว ซึ่งอยู่ภายในบริเวณ โรงอาหาร ณ ตรัง ตั้งอยู่ที่ถนนรัษฎา ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง เปิดเผยว่า โรงอาหาร ณ ตรัง ถือเป็นจุดเช็คอินแห่งใหม่ใจกลางเมืองตรังจำหน่ายอาหารหลากหลายชนิดด้วยกัน ได้แก่ ร้านสเต็กตังค์ราคา 49 บาท ร้านซูชิ ข้าวปั้น ชิ้นละ 10 บาท ร้านลูกชิ้นทิพย์ไม้ละ 5 บาท ร้านยามเย็นคาเฟ่ จำหน่ายเครื่องดื่ม และร้านกระทะหิว ฯลฯ ซึ่งบรรยากาศเป็นไปในสไตล์สบายๆง่ายๆ เหมือนกับโรงอาหารที่เดินไปสั่งกับข้าวเพื่อมานั่งกินรวมกับเพื่อนๆ ซึ่งที่แห่งนี้ก็เช่นกัน ในแต่ละวันจะมีลูกค้าต่างแวะเวียนกันมานั่งทานอาหารที่มีหลากหลายเมนู ในราคาไม่แพง พร้อมกับนั่งฟังเสียงเพลงไปด้วย โดยเฉพาะร้านกระทะหิว ของตนกำลังได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างมาก นายปั

ส่งต่อความอร่อย 60 ปี “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ” ร้านมิชลิน 3 ปีซ้อน อร่อยคุ้มราคา คงเคยได้ยินกันมาบ้างถึงรางวัลมิชลิน รางวัลที่เป็นเครื่องการันตีความอร่อยของร้านอาหาร ซึ่งในประเทศไทยเอง ก็มีร้านอาหารติดาวมิชลินเช่นกัน “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ” ร้านอาหารอร่อยระดับมิชลิน เปิดขายมาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี ส่งไม้ต่อถึง 3 รุ่น ตั้งแต่อาม่า คุณสมศรี แซ่โอ๊ว ถึงปัจจุบันผู้สืบทอดสูตรคั่วไก่ในตำนานรุ่นที่ 2 คือ คุณแม่กานต์มณี ทิพทวีธนารัชต์ และรุ่นที่ 3 คุณเอ – สรสิช ประภาธรรมรักษ์ อายุ 29 ปี ร้านแห่งนี้มีที่มาน่าสนใจ ย้อนไปเมื่อ 60 ปีก่อน อาม่าสมศรีเปิดร้านขายโจ๊กบริเวณหน้าปากซอยบ้านย่านสวนมะลิ เป็นโจ๊กเตาถ่านที่ลงมือทำเองทุกขั้นตอนตั้งแต่การโม่ข้าว วันหนึ่งอาม่าเกิดความคิดอยากต่อยอดส่วนผสมและวัตถุดิบที่มีอยู่ขึ้นมา จนได้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวนำเอามาคั่วในหม้อคล้ายกับการทำโจ๊ก เกิดเป็นเมนูใหม่ชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ปรังปรุงสูตร และพัฒนาวิธีการทำให้เข้ากับยุคสมัยคั่วในกระทะแทนหม้อ เพิ่มซอสทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวเพื่อเพิ่มรสชาติการทานให้ได้อรรถรสมากยิ่งขึ้น แต่ยังคงเอกลักษณ์ของกลิ่นหอมจากเตาถ่านและเ

เรื่องโดย : คุณตุ๊ก ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เป็นอาหารจานเดียวที่ทำได้ง่ายและอร่อย ครบถ้วนทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเกลือแร่ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่ายและอร่อย หมักไก่ให้เข้าเนื้อและผัดด้วยไฟแรงๆ เร็วๆ จะหอมและอร่อยค่ะ ขอเลือกใช้สะโพกไก่ในการหมักไม่ใช้หนังไก่นะคะ เนื้อสะโพกจะมีรสชาติมากกว่าเนื้ออกที่จืด หั่นสะโพกไก่ให้เป็นชิ้นหนานิดหนึ่ง ใส่ซอสปรุงรสเเละเคล้าให้เข้าเนื้อก่อนใส่แป้งมัน มิฉะนั้นแล้วแป้งมันจะเคลือบผิวไก่หมดทำให้ซอสไม่เข้าเนื้อค่ะ แต่แป้งมันจะทำให้เนื้อไก่นุ่ม และรักษาความชื้นของไก่เวลาผัด ถ้าไม่ใส่แป้งมันเนื้อไก่จะแห้งและไม่นุ่มค่ะ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่โดยทั่วไปจะใส่ปลาหมึกกรอบหรือปลาหมึกแช่ด่าง จะเป็นชิ้นปลาหมึกหรือหนวดก็ได้ ซึ่งความกรอบของปลาหมึกจะช่วยให้ลิ้นสัมผัสมีความแตกต่างกับความนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากสมาชิกในครอบครัวมีไขมันในเส้นเลือดค่อนข้างสูง เลยขอไม่ใส่ปลาหมึกกรอบค่ะ เมนูนี้มีความมันพอสมควรจากน้ำมัน ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่และปาท่องโก๋กรอบอยู่แล้วค่ะ บางคนอาจนึกไม่ออกว่าจะซื้อปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กได้จากที่ไหน ซื้อได้จากร้านเต้าฮวยร้อนหรือร