ขนมใส่ไส้

มีเท่าไหร่ก็หมด! “ลุงแดง ขนมใส่ไส้” ขายห่อละ 4 บาท 20 ปีไม่เคยขึ้นราคา ลุงแดง ขนมใส่ไส้ – จัดเป็น “พ่อค้าคนดัง” ที่ได้รับความสนอกสนใจจากสื่อหลายสำนัก สำหรับ คุณแดง-อนุสรณ์ สุราฤกษ์ หรือที่หลายคนรู้จักในฉายา “ลุงแดง ขนมใส่ไส้” “ปัจจุบันอายุ 63 ปี พื้นเพเป็นคนนครสวรรค์ แต่มาได้ภรรยาที่พิษณุโลก แต่งงานกันมีลูก 3 คน ชายสอง หญิงหนึ่ง” คุณแดง เริ่มต้นให้ฟังอย่างนั้น ก่อนคุยต่อด้วยอัธยาศัยเป็นกันเองว่า ตัวเขาได้วิชาทำขนมไทย มาจากรุ่นพ่อแม่ ตลอดสี่สิบกว่าปี ทำขนมขายมาตลอด ก่อนหน้านี้ พวกโรงแรมในจังหวัดพิษณุโลก มักมาว่าจ้างให้ทำพวก วุ้นกะทิ ขนมชั้น แต่ปัจจุบัน รับทำให้ไม่ไหวแล้ว เลยเน้นทำขนมใส่ไส้ “เทินหัวขาย” เดินเร่ไปตามย่านชุมชนต่างๆ ในเขตอำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก “ทุกวันนื้แฟนขายผัก ส่วนผมทำขนมใส่ไส้อย่างเดียว ขายได้วันละพันกว่าห่อ ห่อละ 4 บาท ขายดีหรือเปล่าไม่รู้ มีเท่าไหร่ก็หมด ไม่วางตรงไหนเจาะจง แต่เดินตระเวนขายไปเรื่อยๆ” คุณแดง บอกอย่างนั้น ก่อนเผย ขายขนมใส่ไส้ ห่อละ 4 บาท มายี่สิบกว่าปีแล้ว ยังไม่คิดขึ้นราคา แม้วัตถุดิบแพงขึ้น ทุกวันนี้ หักต้นทุนแล้ว กำไรราวห่อละ 2 บ

เปิดสูตร สร้างอาชีพด้วย ขนมใส่ไส้ สูตรหลวงพี่ไอซ์ บอกละเอียดพร้อมทำขายได้เลย ขนมใส่ไส้ หรือเรียกอีกชื่อว่า ขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยที่มักนิยมนำมาใช้ในพิธีขันหมากมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีกลิ่นหอมและหวานจากตัวไส้ รสเค็มมันด้วยหน้ากะทิที่สดใหม่ จึงกลายเป็นขนมโปรดของหลายๆ คน หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ ผู้ผุดโครงการ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้เผยสูตร การทำขนมใส่ไส้ ไว้ให้ทำรับประทานหรือจะทำขายหลวงพี่ก็ยินดี โดยสูตรของหลวงพี่ไอซ์ มีวัตถุดิบและอุปกรณ์ ดังนี้ วัตถุดิบ ส่วนไส้ 1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2. ถั่วซีกคั่ว 3. น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 4. เทียนอบ ส่วนตัว 1. แป้งข้าวเหนียว 2. หัวกะทิ 3. สีธรรมชาติ ชอบสีไหนใส่สีนั้น ส่วนหน้า 1. หัวกะทิ (คั้นแกง) 2. แป้งข้าวเจ้า 3. แป้งมัน 4. น้ำตาลทราย 5. เกลือ อัตราส่วน กะทิ 1 โล แป้งข้าวเจ้า 1 ขีด แป้งมันครึ่งขีด น้ำตาล 2 ขีดครึ่ง อย่าเกิน 3 ขีด เกลือชิมเอา หวานมันเค็มสามรส ส่วนห่อ ใบตอง (เจียน 2 แบบ ใบเล็กไว้ในแบบคว่ำ ส่วนใบใหญ่ไว้นอกหงาย) ทางมะพร้าว และ ไม้กลัด วิธีทำ 1. กวนไส้ นำน้ำตาลมะพร้าวมาเคี่ยวให้เหนียว แล้วนำมะพร้าวลงไปผัดจนแห้ง