ข้าวเปิ๊บ

แจกสูตร “ข้าวเปิ๊บ” อาหารถิ่นที่ห้ามพลาด บ้านนาต้นจั่น จ.สุโขทัย “ข้าวเปิ๊บ” อาหารท้องถิ่นของสุโขทัย หรือที่เรียกกันมาแต่ก่อนว่า “ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง” คำว่าเปิ๊บในภาษาเหนือแปลว่า พับ สำหรับที่มาของข้าวเปิ๊บ ถูกเล่าต่อกันมาว่า เพราะชาวบ้านอยู่ในพื้นที่ห่างไกล อยากกินก๋วยเตี๋ยว เลยคิดทำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาเอง คุณดารุณี แก้วคต ตัวแทนจากร้านเชฟชุมชน by บ้านนาต้นจั่น จังหวัดสุโขทัย เล่าถึงวิธีการทำว่า ใช้แป้งหมักที่เหลือจากการทำขนมจีน มาทำข้าวเปิ๊บ ด้วยการนำแป้งมาละเลงบนผ้าขาวบางลักษณะคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ จากนั้นนำผักที่อยากทานมาใส่ เช่น ถั่วงอก กะหล่ำปลี ผักบุ้ง เสร็จแล้วพับสี่มุม ตักใส่ถ้วย ใส่ไข่ดาว (ซึ่งใช้วิธีการนึ่ง นำไข่ไก่ตอกบนผ้าขาวบาง) ทานคู่น้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสตามใจชอบ *เคล็ดลับอยู่ที่การทำแป้งและน้ำซุป วัตถุดิบหลักในการทำ แป้งหมัก ไข่ไก่ หมูสับ กากหมู ผักต่างๆ วุ้นเส้น  

“ข้าวเปิ๊บ” เป็นเมนูเด่นของชุมชนบ้านนาต้นจั่น แหล่งท่องเที่ยวชื่อดังของจังหวัดสุโขทัย เมนูนี้ หน้าตาเหมือนกับก๋วยเตี๋ยว แต่ “เส้น” หลักที่ใช้นั้นแตกต่างออกไป ส่วนวิธีการทำคล้ายคลึงกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อ เริ่มต้นการทำเส้น ด้วยการละเลงแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำลงบนปากหม้อไอร้อน สังเกตพอแป้งใกล้สุก ให้ใส่ วุ้นเส้น กะหล่ำฝอย ถั่วงอกและผักบุ้งลงไปบนแป้ง ก่อนทำการ “เปิ๊บ” ซึ่งเป็นภาษาถิ่น ที่แปลว่า พับไป-พับมา เมื่อได้ “เส้นเปิ๊บ”แล้ว มาถึงขั้นตอนทำเครื่องเคียงหลัก นั่น คือ ไข่ดาว ที่ทำให้สุกด้วยบนปากหม้อไอร้อน จากนั้น จึงท้อปปปิ้งด้วย หมูสับรวน กากหมู เต้าหู้  เสร็จแล้วราดด้วยน้ำซุปกระดูกหมูร้อนๆ ก่อนปรุงรสกันตามชอบ แม้เมนูนี้ จะเป็นเมนูเด่นต้องห้ามพลาดของชุมชนบ้านนาต้นจั่น จังหวัดสุโขทัย แต่ทีมงานของชุมชนแห่งนี้ ก็รับออกอีเวนท์เป็นระยะ สนใจอยากชิมรสชาติ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ ตัวแทนชุมชนบ้านนาต้นจั่น โทรศัพท์ 088-495-7738