น้ำพริกปลาร้า

น้องฑีฆายุ ช่วยแม่ทำน้ำพริกปลาร้า แถมหิ้วขายที่รร. หาเงิน คนแห่ช่วยแอนนี่-สั่งซื้อ แห่ช่วยแอนนี่ลูกชาย – หลังปล่อยโฮกลางรายการกับชีวิตที่ต้องเจอมรสุมถาโถมไม่หยุด แอนนี่ บรู๊ค แม่เลี้ยงเดี่ยว ต้องเลี้ยง น้องฑีฆายุ ลูกชาย เพียงลำพัง ยังต้องเลี้ยงแม่ที่ล้มป่วยหนักเดินไม่ได้ ขณะที่เงินเก็บก็หมด ชีวิตไม่ขอยืมเงินหรือรับบริจาคจากใคร ขอทำงานแลกเงิน ตอนนี้พยายามขายของออนไลน์ทุกอย่าง ทั้งพริกกรอบ , หมูฝอย , น้ำพริกปลาร้า เป็นต้น แถมน้องฑีฆายุ ลูกชาย ก็เป็นเด็กดี น่ารัก นอกจากคอยปลอบแม่เวลาทุกข์ ร้องไห้ แล้ว ยังหิ้วของไปช่วยแม่ขายที่โรงเรียนด้วย ล่าสุด สาวแอนนี่ โพสต์คลิป ลูกชายช่วยแม่อย่างตั้งอกตั้งใจ ในการหั่นหอม พร้อมแคปชั่นว่า “น้ำพริกปลาร้าแม่แอน อร่อย เพราะอย่างนี้นี่เอง” โดยมีคนเข้ามาแห่ชม น้องฑีฆายุ น่ารักมาก เก่งมาก ช่วยแม่ทำมาหากิน พร้อมเอาใจช่วย อีกทั้งมีหลายคนที่เข้ามาสอบถามทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด จะซื้อน้ำพริกปลาร้า ด้วย ก่อนหน้านี้ น้องฑีฆายุ น่ารัก แม่ป่วย ลูกชาย ก็ตำน้ำพริก เพื่อแกงเห็ด ให้แม่กินด้วย

‘ปลาร้าสับหนวดเขี้ยว’ จัดเต็มเครื่องสมุนไพร ใช้ปลากระดี่ล้วน ขายดีสองวันได้หมื่นบาท ผ่านไปจังหวัดสิงห์บุรีอย่าลืมแวะเยือนถิ่นวีรชนที่ “ตลาดย้อนยุคบ้านระจัน” ตั้งอยู่ภายในวัดโพธิ์เก้าต้น ตำบลบางระจัน อำเภอค่ายบางระจัน ที่ปัจจุบันเป็นหนึ่งสถานที่ท่องเที่ยวที่คนนิยมแวะมาช็อป ชิม ชิล กันไม่ขาดสาย เพราะมากไปด้วยของกินนานาชนิด ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงอาหารคาว กระทั่งเสื้อผ้า ต้นไม้ยังมีมาด้วย ขึ้นชื่อว่าเป็นตลาดย้อนยุคบ้านระจัน แน่นอนว่า สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เห็นได้ชัดเจนเลยคือการแต่งตัวของพ่อค้าแม่ขายแบบย้อนยุคไว้หนวดเหมือนกับหลงเข้าไปในสมัยบางระจัน ควบคู่กับเสน่ห์ชวนหลงคือสีหน้าท่าทางและลีลาการพูดเรียกลูกค้า เช่นคำว่า แม่หญิง ขอรับ หรือเจ้าค่ะ ที่ลูกค้าฟังแล้วยิ้มเพลินไปตามๆ กัน หนึ่งร้านแนะนำเห็นแล้วสะดุดตา เพราะกำลังขะมักเขม้นกับการเรียกลูกค้า โดย คุณเชิดศักดิ์ สนธิ หรือชื่อในวงการว่า คุณหนวด วัย 43 ปี เจ้าของร้านที่ไว้หนวดเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว “ร้านหนวดเขี้ยว น้ำพริกปลาร้าสับ สูตรโบราณ บ้านระจัน” เล่าอย่างอารมณ์ดีว่า ยึดอาชีพขายปลาร้าสับมานาน 2 ปี เนื่องจากที่บ้านขายอาหาร ขายแกง

พาไปดูวิธีจับปลาบริเวณน้ำขังกลางทุ่งนาของชาวกัมพูชา โดยเริ่มจากการก่อคันดิน และวิดน้ำออกจากบริเวณที่น้ำขังจนเกือบแห้งเพื่อจับปลาด้วยมือเปล่า ซึ่งวิธีนี้จะทำให้สามารถจับปลาได้ง่าย โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย ทั้งนี้ วิธีการจับลักษณะนี้แพร่หลายตามชนบทในประเทศกัมพูชาและเด็กๆก็มักจะมาลงมือทำกันด้วย โดยคลิปนี้เป็นทุ่งนาในเมืองเสียมราฐ  สำหรับเกร็ดอาหารที่ทำจากปลาของชาวกัมพูชานั้น ความที่ขึ้นชื่อเรื่องปลาน้ำจืด เพราะมีโตนเลสาป เป็นแหล่งปลาน้ำจืดที่สำคัญของโลก มีแม่น้ำโขง แม่น้ำบาสัค โดยปลาที่นิยมได้แก่ ปลาเนื้ออ่อน ปลาสวาย ปลาดุก ปลาเทโพ ปลากด ปลาสังกะวาด ปลาสร้อย ปลาหมู ปลาเบี้ยว ปลาม้า ปลาตะโกก นิยมนำมาทำเป็นปลาแห้ง และปลาเค็ม ทั้งนี้ ปลาร้า ในภาษาเขมร เรียก “ปราฮ็อก”  ในหนังสือโอชาอาเซียน (สนพ.มติชน) เล่าถึงเมนู น้ำพริกปลาร้ากะทิเขมร หรือปราฮ็อก กะติ โดยจะตำเครื่องแกงเหลืองที่ประกอบด้วย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ขมิ้น และผิวมะกรูด ใส่ครกตำให้ละเอียด ด้านหนึ่งนำพริกแห้งไปแช่น้ำ แล้วนำพริกที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วมาสับบนเขียงแยกไว้ จากนั้นสับหมูและปราร้ารอไว้ และต้องเตรียม “มะสั