มิชลิน

เชื่อว่าหนึ่งในความฝันของผู้ประกอบการร้านอาหารหลายท่าน อยากมีรางวัลการันตี เพื่อเป็นจุดดึงดูดลูกค้าหรือเป็นมุดหมายของนักชิม แต่หนทางและวิธีการที่จะช่วยให้ร้านอาหารคว้ารางวัลและทำความฝันให้สำเร็จได้นั้น ต้องเรียนรู้อะไรอีกหลายอย่าง จากเวทีเสวนา “เส้นทางสู่ความเป็นเลิศของอาหารไทยผ่านคู่มือ มิชลิน ไกด์” โดย เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ เจ้าของร้าน Samuay & Sons (ซาหมวย & ซันส์) ที่การันตีด้วยรางวัลมิชลินไกด์ Bib Gourmand จังหวัดอุดรธานี ได้มาถ่ายทอดถึงเส้นทางอันเป็นประโยชน์ต่อผู้ประกอบการร้านอาหารอย่างมาก โดยได้ถ่ายทอดเนื้อหาผ่านเวทีเสวนา ดังนี้ จุดเริ่มต้น เชฟหนุ่มมุ่งเน้นการรังสรรค์เมนูอาหารจานเด็ด ด้วยวัตถุดิบไทยดั้งเดิม ผสานเทคนิคการปรุงแบบตะวันตกร่วมสมัย นำเสนอ “อาหารอีสานในมุมมองใหม่” ที่มีมากกว่าส้มตำและไก่ย่าง  ด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากตลาดพื้นบ้านและฟาร์มออร์แกนิก ถ่ายทอดออกมาในรูปแบบอาหารอีสานสมัยใหม่ ที่ทั้งอร่อย สวยงาม และเปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ สัมผัสเสน่ห์ “อาหารอีสานแนวใหม่” อุดรธานี มุมมองวงการอาหารไทย “ผมขอพูดในฐานะเชฟต่างจังหวัด การที่เรามี

ททท. จัดเวทีเสวนา “เส้นทางสู่ความเป็นเลิศของอาหารไทยผ่านคู่มือ มิชลิน ไกด์” ผลักดันไทยเป็น “จุดหมายด้านอาหารระดับโลก” ตอกย้ำ Gastronomy Tourism ที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) จัดเวทีเสวนาในหัวข้อ “เส้นทางสู่ความเป็นเลิศของอาหารไทยผ่านคู่มือ มิชลิน ไกด์” ณ ห้องบอลรูม โรงแรม อนันตรา สยาม กรุงเทพฯ ถนนราชดําริ เขตปทุมวัน ตอกย้ำภาพลักษณ์ด้านอาหารของประเทศที่เติบโตอย่างต่อเนื่องหลังการเข้ามาของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ในประเทศไทยครบ 8 ปี โดยได้รับเกียรติจาก นางสาวฐาปนีย์ เกียรติไพบูลย์ ผู้ว่าการ ททท. ร่วมเวทีเสวนา พร้อมด้วยนายศุภักษร จงศิริ (เชฟไอซ์ จากร้านศรณ์ รางวัลสามดาวมิชลิน) นายสิทธิกร จันทป (เชฟอู๋ จากร้านอัคคี รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน และ MICHELIN Guide Young Chef Award ปี 2568) และนายวีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ (เชฟหนุ่ม จากร้านซาหมวยแอนด์ซันส์ รางวัลบิบ กูร์มองด์ จังหวัดอุดรธานี) ร่วมนำเสนอความสำเร็จจากความร่วมมือในการผลักดันศักยภาพของประเทศไทยให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลก นางสาวฐาปนีย์  เกียรติไพบูลย์ ผู้ว่าการ ททท. กล่าวว่า “ค

โอกาสมาแล้ว! Michelin รับสมัครนักชิมอาหาร ตำแหน่ง Michelin Red Guide Food Inspector ชิมอาหารขั้นต่ำ 260 มื้อต่อปี โอกาสของนักชิมลิ้นทองมาแล้ว เพราะ Michelin ประกาศรับสมัครนักชิมในตำแหน่ง Michelin Red Guide Food Inspector คือบุคคลผู้มีบทบาทสำคัญในการจัดอันดับและให้ดาวมิชลินแก่ร้านอาหารต่างๆ ทั่วโลก พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มีความรู้และประสบการณ์สูง โดยมีหน้าที่หลักคือการเดินทางไปชิมอาหารที่ร้านต่างๆ แบบไม่เปิดเผยตัวตน เพื่อประเมินคุณภาพของอาหารและประสบการณ์โดยรวมของร้าน ซึ่งต้องบอกว่า Michelin Red Guide Food Inspector เป็นตำแหน่งงานที่น่าสนใจ โดยทางมิชลินได้กำหนดรายละเอียดงาน บทบาทหน้าที่ และคุณสมบัติของผู้สมัครไว้ดังนี้ บทบาทและความรับผิดชอบ – ดำเนินการตรวจสอบมื้ออาหารอย่างละเอียดและจัดทำรายงานโดยละเอียด – วางแผนการเดินทาง จัดการเวลา และประสานงานกับสมาชิกในทีมอย่างมีประสิทธิภาพ – ตรวจสอบช่องทางสื่อต่างๆ สำหรับข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารภายในตลาดที่ได้รับมอบหมาย – คาดว่าจะมีการตรวจสอบมื้ออาหารขั้นต่ำ 260 มื้อต่อปี – ยินดีที่จะเดินทางไปต่างประเท

จากคนที่ไม่เคยเรียนทำอาหาร แต่กลับปั้นร้านศรณ์ (Sorn) อาหารใต้ Fine Dining จนคว้ามิชลิน 3 ดาว ร้านแรกในไทย ในงานสัมมนา Trust Thailand : เชื่อมั่นประเทศไทย เวที “เชื่อมั่นของดีไทย ดันซอฟต์พาวเวอร์ไกลสู่เวทีโลก” จาก เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้าน ศรณ์ (Sorn) ร้านอาหารใต้สไตล์ Fine Dining ที่จองยากที่สุดร้านหนึ่งในไทย และเป็นร้านอาหารใต้ร้านแรกที่คว้ามิชลิน 3 ดาว จากจุดเริ่มต้นของคนที่ไม่เคยเรียนทำอาหาร เชฟไอซ์อาศัยการเรียนรู้จากการเดินทางไปยังแหล่งวัตถุดิบท้องถิ่น ล้วงลับสูตรอาหารแบบฉบับคนใต้แท้ๆ จากความทุ่มเทและกระบวนการทำที่พิถีพิถัน จึงเกิดเป็นร้าน ‘ศรณ์’ ที่พาอาหารไทยไปสู่ระดับนานาชาติ กว่าจะมาเป็นร้าน ‘ศรณ์’ “อาชีพทำอาหารทำให้เรามีความสุข” เชฟไอซ์เติบโตมาในร้านอาหารที่ชื่อว่า “บ้านไอซ์” ซึ่งเมื่อเข้ามหา’ลัยก็เกิดวิกฤตฟองสบู่แตก ซึ่งตอนนั้นเขาอยู่ต่างประเทศ ทำให้ต้องทำอาหารเพื่อเอาตัวรอดในต่างแดน แต่ทว่าในยุคสมัยนั้นไม่มีคำว่า “เชฟ” มีแต่คำว่า “กุ๊ก” ถ้าอยากจะเรียนทางด้านเชฟที่บ้านคงไม่ยอมรับแน่นอน เมื่อเขากลับจากต่างประเทศ ทำให้ได้มาสานต่อร้านบ้านไอซ์ต่อจากคุณย่า  “พ

เปิดตำนานความอร่อย! จาก “บ้านไอซ์” สู่ “ศรณ์” ร้านอาหารไทยร้านแรกที่ได้ มิชลิน 3 ดาว ศรณ์ คือร้านอาหารไทยร้านแรกที่ได้ มิชลิน 3 ดาวปีล่าสุด แต่รู้หรือไม่ว่า จริงๆ แล้วเจ้าของร้าน “ศรณ์” คือ เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เจ้าของและผู้บริหารร้านอาหาร “บ้านไอซ์” ซึ่งเปิดสาขาแรกตรงประชานิเวศน์ 1 เมื่อกว่า 30 ปีมาแล้ว โดยปัจจุบันมีสาขาทั่วกรุงเทพฯ เช่น ทองหล่อ, เซ็นทรัลลาดพร้าว, ไอคอนสยาม, เมกาบางนา ฯลฯ ร้านอาหาร “บ้านไอซ์” คือร้านอาหารใต้ที่ก่อตั้งโดย คุณศุภวัฒน์ จงศิริ (คุณพ่อ) ผู้ใช้นามปากกา “ศุภักษร” สร้างผลงานเขียนทั้งนิยายวัยรุ่น สร้างภาพยนตร์วัยรุ่น เป็นออร์แกไนเซอร์จัดงานพิธีเปิดกีฬาระดับประเทศ และในระดับนานาชาติ อย่าง ซีเกมส์ ทั้งคุณพ่อ และ เชฟไอซ์ ต่างไม่เคยศึกษาด้านการทำอาหาร แต่ใช้สูตรอาหารใต้ที่บ้านไอซ์ โดยเริ่มต้นมาจากคุณย่าที่ชอบปรุงอาหาร จึงได้นำสูตรนั้นมาค่อยๆ ปรับจนร้านโด่งดัง บวกกับลีลาการนำเสนอด้วยตามสไตล์ของคุณพ่อศุภวัฒน์ จงศิริ ที่ถ่ายทอดออกมาในแต่ละเมนู จนทำให้ร้านกลายเป็นที่รู้จักนั่นเอง  อย่างไรก็ตาม การที่ร้าน ศรณ์ ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาว นับเป็นก

เจ๊ไฝ มิชลิน ยังแรงดี ไม่มีตก ลูกค้าคอยคิว ตั้งแต่เปิดร้าน วันก่อน เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสเข้าไปอุดหนุน เจ๊ไฝ ร้านอาหารริมทาง ระดับมิชลินสตาร์ ย่านประตูผี ถนนมหาไชย แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร ที่ก่อนหน้านี้ ช่วงก่อนการแพร่ระบาดโควิด จัดเป็นร้านท็อปฮิต ใครอยากลองลิ้มชิมรส อาจต้องขอจองล่วงหน้านานนับเดือน ซึ่งล่าสุด ร้านดังแห่งนี้ มีการปรับตัวตามสถานการณ์ ที่มีคำสั่งปิดห้ามนั่งทานที่ร้านเป็นระยะ โดยจากเคยเปิดช่วงบ่ายๆ ไล่ไปจนถึงกลางดึก ปรับมาเป็นเปิดตั้งแต่ 9 โมงเช้า และปิดร้านราว 2 ทุ่มครึ่ง อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะปรับเวลา และรับลูกค้าวอล์กอิน เท่านั้น แต่ไม่ได้เป็นเหตุให้ ร้านเจ๊ไฝ เงียบเหงาแต่อย่างใด “มาถึงร้านตั้งแต่ 9 โมงกว่าๆ ยังพอมีโต๊ะว่าง 2-3 โต๊ะ แต่แค่แป๊บเดียว ไม่ถึง 20 นาที มีลูกค้าทั้งคนไทย-ต่างชาติ มายืนต่อคิวกันแล้ว” ลูกค้ารายหนึ่ง เผยกับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ และว่า อยากมาอุดหนุนนานแล้ว แต่ก่อนหน้านี้ ต้องคอยคิวนานเป็นเดือน ช่วงนี้นักท่องเที่ยวต่างชาติเบาบางลงไปมาก เลยหาโอกาสมาสัมผัสสักครั้ง เพราะขนาดคนที่อยู่คนละซีกโลก ยังข้ามน้ำข้ามทะเลมาชิม มาซื้อประสบการณ์ กันเยอะแยะ

เปิดสูตรผัดซีอิ๊วระดับโลก ร้านแสนยอด รางวัลมิชลิน ความอร่อยระดับโลกมีอยู่จริงกับผัดซีอิ๊ว จาก ร้านแสนยอด (สาขาสาทร-บางรัก) ร้านอาหารรางวัลบิบ กูร์มองด์ ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 ที่ขึ้นชื่อเรื่องเมนูราดหน้าและผัดซีอิ๊วจนขยายสาขาไปกว่า 10 แห่งทั่วกรุงเทพฯ วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาเผยความอร่อยระดับโลกให้ลิ้มรสกัน ผัดซีอิ๊ว (สำหรับ 1 ที่) วัตถุดิบ – เส้นใหญ่ 120 กรัม – หมูหมัก 100 กรัม – ไข่ไก่ 1 ฟอง – คะน้า 60 กรัม – ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา – น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ – พริกไทย ½ ช้อนชา – นำ้ตาล 1 ช้อนชา – เกลือ ½ ช้อนชา – ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา วิธีทำ 1. เปิดเตาใช้ไฟกลางอุ่นกระทะให้ร้อน 2. ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าสำหรับลวกผัก 3. กระทะร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชพอประมาณ 4. ใส่ไข่ไก่ผัดจนฟู และตามด้วยเส้นใหญ่คั่วจนหอม 5. ลวกหมูและคะน้าให้สุกในหม้อต้ม 6. นำหมูและผักสะเด็ดน้ำให้แห้งลงกระทะผัดรวมกับเส้นใหญ่ 7. ปรุงรสตามสูตรผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันและมีกลิ่นหอม 8. จัดจาน พร้อมเสิร์ฟ เคล็ดลับจากร้านแสนยอด : ควรเลือกใช้วัตถุดิบที่ด

‘มิชลิน’ รับรางวัล ‘สุดยอดองค์กรดีเด่นที่น่าทำงานมากที่สุดในเอเชีย’ ประจำปี 2565 เมื่อเร็วๆ นี้ มร.วิลเลียม อิง (William Ng) บรรณาธิการบริหารของ HR Asia มอบรางวัล Best Companies to Work for in Asia 2022 หรือ ‘สุดยอดองค์กรดีเด่นที่น่าทำงานมากที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2565’ ให้กับนางปาริชาติ ประจันพาณิชย์ (ซ้าย) ผู้อำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล บริษัท สยามมิชลิน จำกัด โดยรางวัลนี้ได้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นการยกย่ององค์กรธุรกิจชั้นนำต่างๆ ทั่วเอเชีย ที่แสดงให้เห็นถึงการมีส่วนร่วมของพนักงานในองค์กรและวัฒนธรรมการทํางานที่ยอดเยี่ยม และมีความเป็นเลิศในแนวทางปฏิบัติด้านทรัพยากรบุคคลที่สะท้อนความมุ่งมั่นในการบริหารบุคลากรอย่างมีประสิทธิภาพ รางวัล ‘Best Companies to Work for in Asia 2022’ หรือ ‘สุดยอดองค์กรดีเด่นที่น่าทำงานมากที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2565’ จัดทำโดยนิตยสาร HR Asia นิตยสารชั้นนำด้านทรัพยากรบุคคลของภูมิภาคเอเชีย โดยบริษัท Business Media International

เชฟแคร์สเสิร์ฟ 2 เมนูใหม่ “ข้าวกะเพราหมูคูโรบูตะและเส้นใหญ่ผัดขี้เมาไก่” By เจ๊ไฝ  อร่อย จัดจ้าน ตามสไตล์ปรมาจารย์สตรีตฟู้ด ย้ำได้อิ่มท้องและอิ่มใจเพราะกำไร 100% คืนสู่สังคม     บริษัท เชฟแคร์ส โปรเจกต์ จำกัด ธุรกิจเพื่อสังคม เปิดตัวอาหารสำเร็จรูป 2 เมนูใหม่แบรนด์ “เชฟแคร์ส ข้าวกะเพราหมูคูโรบูตะ และ เส้นใหญ่ผัดขี้เมาไก่ รสจัดจ้าน ลงตัว ด้วยฝีมือ “เจ๊ไฝ” สุดยอดเชฟสตรีตฟู้ดระดับมิชลิน โดยมอบกำไรหลังหักค่าใช้จ่ายทั้ง 100% ให้ “มูลนิธิเชฟแคร์ส” ดำเนินโครงการเพื่อสังคมต่อไป นางสุภินยา จันสุตะ หรือ เจ๊ไฝ กล่าวว่า อาหารทุกเมนูของเชฟแคร์ส จะใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ ซึ่งสอดคล้องกับความตั้งใจและยึดถือปฏิบัติของตนมาโดยตลอด และด้วยความที่เชฟแคร์สนำกำไรกลับคืนสู่สังคม การได้ร่วมงานกับเชฟแคร์ส จึงถือเป็นการได้ทำดีตอบแทนสังคมและแผ่นดินด้วย โดยก่อนหน้านี้เมนูของตนได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคเป็นอย่างดี ครั้งนี้จึงปรุงอาหารไทยอีก 2 เมนูใหม่ ให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลองคือ ข้าวกะเพราหมูคูโรบูตะและเส้นใหญ่ผัดขี้เมาไก่  มั่นใจว่าทุกคนจะไม่ผิดหวังกับรสชาติ และติดใจในคุณภาพอาหารของเชฟแคร์สแน่นอน “ข้าวกะเพราหมูคูโ

รับหน้าร้อนด้วย สำรับข้าวแช่ จาก Khao พร้อมเครื่องเคียงพิเศษ ประยุกต์จากของว่างโบราณ สมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น Khao ร้านอาหารไทยร่วมสมัยชื่อดังระดับมิชลิน สตาร์ ต้อนรับหน้าร้อนด้วยอาหารไทยโบราณ หอมเย็น ชื่นใจ ด้วยการรังสรรค์สำรับ ‘ข้าวแช่’ สูตรเฉพาะของร้าน Khao ซึ่งในหนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น สำหรับปีนี้ ทางร้านได้ประยุกต์เครื่องเคียงพิเศษมาจากตำราโบราณ คือ ม้าอ้วน อาหารว่างไทยที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน มาเพิ่มในเมนูเครื่องเคียงรับประทานคู่กับข้าวแช่ ช่วยเพิ่มอรรถรสได้อย่างลงตัว เริ่มต้นจากการคัดสรรข้าวเสาไห้คุณภาพดี จากจังหวัดสระบุรี มาหุงด้วยกรรมวิธีพิเศษที่เรียกว่า ‘หุงพอเป็นตากบ’ แล้วนำมาขัดยางอย่างเบามือจนได้เม็ดข้าวที่เรียงตัวสวย จึงนำไปนึ่งจนข้าวสุกเต็มที่ จากนั้นนำไปอบควันเทียนก่อนแช่น้ำลอยดอกมะลิ ให้ความหอมเย็นของดอกไม้ไทย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ได้แก่ ลูกกะปิ นำกะปิชั้นดีมาห่อใบตองย่างเพื่อไล่กลิ่นคาว ก่อนนำไปโขลกกับกระชายสด เนื้อปลาดุกย่าง และสมุนไพรสด ปรุงรสให้เค็มหวาน และผัดจนได้ที่ ก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ และชุบไข่ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง หอมแดงไส้ปลา ร้าน Kha