เคล็ดลับก้นครัว

เปิดวิธีทำน้ำสต๊อกจาก “เปลือกกุ้ง” แถมเคล็ดลับลดกลิ่นเหม็นกวนใจ เปลือกกุ้ง – ใครทำเมนูกุ้งแล้วมีเปลือกเหลือเยอะๆ อย่าเพิ่งทิ้งลงถังขยะ รู้ไหมว่ามันยังสามารถนำไปต้ม เพื่อทำเป็นน้ำสต๊อกกุ้ง ใช้สำหรับต้มยำกุ้ง แกงส้มกุ้ง ข้าวต้มกุ้ง หรือเมนูที่มีส่วนประกอบพวกอาหารทะเลได้อีกด้วย ซึ่งการใช้น้ำสต๊อกแทนน้ำเปล่า จะช่วยทำให้เพิ่มความอร่อยให้อาหารโดยไม่ต้องใส่ผงชูรส โดยมีวิธีทำดังนี้ นำเปลือกกุ้งที่ล้างทำความสะอาดแล้ว ใส่หม้อเทน้ำลงไปให้พอท่วมเปลือกกุ้ง รอจนน้ำเดือด 2. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เกลือช่วยดึงรสชาติออกมาจากเปลือกกุ้ง 3. ต้มทิ้งไว้ 30-60 นาที จากนั้นตักเปลือกกุ้งออก หรือต้มจนกว่าเปลือกกุ้งจะเริ่มใสๆ (ตัวสีส้มๆ บนเปลือกกุ้งจะเริ่มหลุดออกไปอยู่ในน้ำสต๊อก) 4. หากอยากได้น้ำซุปแบบเข้มข้น ให้เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะพอใจ แต่ถ้านำหัวกุ้งหรือเปลือกกุ้งทิ้งลงถังขยะเลย บางทีถ้าปล่อยทิ้งไว้ข้ามวัน หรือเพียงคืนเดียว เปลือกกุ้งพวกนี้จะส่งกลิ่นเหม็นได้เร็วมาก แต่ถ้าเราเอาไปต้มก่อน หลังจากได้น้ำสต๊อกกุ้งแล้ว รอให้เย็นสักหน่อย ก็ค่อยตักเปลือกกุ้งที่ต้มสุกทิ้งไป แค่นี้ช่วยลดกล

เปิดเทคนิค “ใบกะเพรา” ทำอย่างไร ให้เก็บไว้กินได้เป็นเดือนๆ ? วิธีถนอมใบกะเพรา – พวกผักสมุนไพรต่างๆ เช่น ใบกะเพรา เมื่อไปซื้อมาทำอาหาร ก็ซื้อขายมาเป็นขีด แต่เมื่อนำมาประกอบอาหารจริงๆ ก็ใช้เพียงหยิบมือเท่านั้น เมื่อใช้ไม่หมดก็ต้องแช่ตู้เย็น อีกทั้งเก็บไว้ได้ไม่กี่วันก็ต้องทิ้ง สมาชิกพันทิปนาม I am Guy ได้ตั้งกระทู้แชร์เทคนิค การเก็บใบกะเพราให้อยู่ได้นานเป็นเดือนๆ วิธีทำก็ไม่ยาก มีเพียง 5 ขั้นตอน ในขั้นตอนแรก เด็ดใบกะเพราแล้วล้างทำความสะอาด จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วนำใบกะเพราที่ล้างสะเด็ดน้ำลงไปลวก 1 นาที เมื่อครบ 1 นาที ให้ช้อนใบกะเพรามาน็อกน้ำเย็นทันที เพื่อคงความเขียวสดของใบกะเพรา จากนั้นนำใบกะเพราประมาณ 1 กำมือ มาบีบน้ำออก และปั้นให้เป็นลูกบอลให้หมด โดยปั้นขนาดประมาณลูกปิงปอง หรือขนาดเล็กกว่านี้ก็ได้ ตามความต้องการ จากนั้นนำใบกะเพราที่ปั้นเสร็จทั้งหมด ใส่ในถุงซิปล็อกแบบฟู้ดเกรด แล้วจุ่มน้ำไล่อากาศออก ก่อนรีดซิปปิดปากถุงให้สนิท แค่นี้ก็นำเข้าไปเก็บในช่องฟรีซตู้เย็นได้เลย เมื่อต้องการใช้งาน ก็แบ่งมาใช้ทีละลูกได้เลย วิธีเก็บใบกะเพราแบบนี้ สาม