เบอร์เกอร์

รู้จัก “สแมชเบอร์เกอร์” ความอร่อยที่ร้านดังเลือกใช้ เคล็ดลับอยู่ที่การ “สแมช” สแมชเบอร์เกอร์ กลายเป็นเมนูยอดฮิตที่ร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งเลือกนำเสนอ ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่โดนใจคนรักเบอร์เกอร์ ทำให้สแมชเบอร์เกอร์ได้รับความนิยมในวงกว้างอย่างรวดเร็ว แต่ทุกคนรู้ไหมว่า สแมชเบอร์เกอร์ คือการทำเบอร์เกอร์ชนิดหนึ่งที่ใช้วิธีการทำอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสร้างความโดดเด่นให้กับชิ้นเบอ์เกอร์นั้นๆ ได้อย่างดี โดยเคล็ดลับที่จะทำให้เนื้อในของเบอร์เกอร์ฉุดความสนใจไปยังลูกค้าได้นั้น เคล็ดลับอยู่ที่การ “สแมช”  โดยวิธีการสแมชนั้น จะใช้เนื้อบดคุณภาพดีนำไปกดบนกระทะร้อนๆ ให้แบนและมีขอบเกรียมกรอบ จุดเด่นของสแมชเบอร์เกอร์คือความกรอบนอกนุ่มในของเนื้อที่เกิดจากการสัมผัสความร้อนโดยตรง ทำให้ได้รสชาติเข้มข้น เนื้อฉ่ำ และมีกลิ่นหอม จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมร้านดังถึงเลือกใช้สแมชเบอร์เกอร์ ด้วยรสชาติที่โดดเด่น ผสานกับความกรอบนอกนุ่มในของเนื้อที่แตกต่างจากเบอร์เกอร์ทั่วไป ทำให้ลูกค้าได้สัมผัสกับรสชาติและเทกซ์เจอร์ที่น่าสนใจ มีความรวดเร็วในการทำใช้เวลาทำน้อยกว่าเบอร์เกอร์แบบอื่นๆ เหมาะสำหรับร้านอาหารที่ต้องการเส

จากธุรกิจทัวร์สู่ร้านเบอร์เกอร์สตรีตฟู้ด! ค้นหาชีวิตใหม่ในวัยเกษียณ “Daddy Holmes Burger” เปลี่ยนวิกฤตเป็นโอกาส รายได้สูงสุดวันละ 8,000 บาท  “ความแน่นอน คือ ความไม่แน่นอน” หากพูดถึงสภาพเศรษฐกิจไทยในเมื่อก่อน ดีกว่านี้มาก ดีเสียจนไม่คิดว่าจะมีวันที่หลายธุรกิจต่างต้องทยอยปิดตัวลง หรือต้องไปเริ่มต้นชีวิตใหม่ เฉกเช่นเดียวกันกับสองสามีภรรยาคู่นี้ คุณวิวัฒน์ นราพัฒน์ อายุ 68 ปี และคุณลัดดา นราพัฒน์ อายุ 65 ปี อดีตเจ้าของกิจการทัวร์ที่เคยรุ่งเรืองจนติดอันดับทัวร์ยอดนิยม 1 ใน 5 ของหาดใหญ่ ต้องจำยอมต่อสภาวะเศรษฐกิจที่ย่ำแย่ แล้วกลับมาค้นหาตัวตนใหม่ในวัน 60 บวก คุณลัดดา เล่าว่า ทั้งคู่ทำทัวร์อยู่ที่หาดใหญ่มาเป็นเวลา 33 ปี แล้วมาเลิกทำตอนที่โควิดเข้ามา เพราะโควิดนี่แหละ คือจุดเปลี่ยนของชีวิตเลย เมื่อประเทศปิด นักท่องเที่ยวไม่มี การเคลื่อนไหวทางการเงินพูดได้สั้นๆ ว่า มันจบโดยธรรมชาติ อีกทั้งยังมองไม่ออกเลยว่าประเทศจะเปิดเมื่อไหร่ และพอเปิดแล้วนักท่องเที่ยวจะเข้ามาเหมือนเดิมหรือไม่ จากปัญหาต่างๆ จึงทำให้คิดกันว่า จะอยู่เฉยๆ ไม่ได้แล้ว อยู่เฉยๆ กันมา 2 ปีแล้ว เลยตัดสินใจหาทำของกินขาย ช่วงแรกไม่คิดว่

เบอร์เกอร์พลิกชีวิต! ลาออกจากงาน มาขายเบอร์เกอร์ 25 บาท พีกสุด 400 ชิ้นต่อวัน กว่าจะหาเส้นทางของชีวิตเจอ หลายคนมักจะต้องผ่านเรื่องราวที่เป็นปัญหาและอุปสรรคมาก่อนทั้งนั้น แต่ถ้าอดทนและต่อสู้กับสิ่งเหล่านี้ได้ ฟ้าหลังฝนย่อมสวยงามอยู่เสมอ เช่นเดียวกับเรื่องราวของคุณอ๊อด-วรยุทธ วงษ์มณี เจ้าของร้านทองดีเบอร์เกอร์ ที่ผ่านปัญหามานับครั้งไม่ถ้วน ตั้งแต่เรื่องงาน ชีวิต และครอบครัว แต่เขาไม่ย่อท้อ ต่อสู้กับมัน จนทำให้เขามีวันนี้ที่สวยงามขึ้นได้ จุดเริ่มต้นของ “ชีวิต” ก่อนหน้านี้ อาชีพแรกๆ ของเขาเคยเป็นช่างซ่อมมือถือมาก่อน แต่ทำไปได้ในระยะหนึ่ง ก็เกิดเบื่อขึ้นมา จากนั้นก็ผันตัวมาทำอาหารขาย เริ่มแรกด้วยการเป็นพ่อค้าซูชิ ช่วงแรกขายดีมากๆ แต่ผ่านไปก็เริ่มดรอปลงเรื่อยๆ เลยหาทางรอดใหม่คือ ทำหมูกรอบขาย เรียนรู้เอง ริเริ่มทดลองทุกอย่างด้วยตัวเอง ก็ทำขายได้สักพัก สุดท้ายก็ล้มเลิกไป ปัญหาต่างๆ ก็เริ่มเขามา ทั้งจะโดนไล่ที่อยู่ พ่อก็ป่วยเป็นอัลไซเมอร์ และเงินในกระเป๋าก็เริ่มร่อยหรอ พอปัญหาเริ่มเข้ามามากขึ้น เขาจึงตัดสินใจหันหน้ากลับไปทำงานประจำ โดยในครั้งนี้ เป็นอาชีพขับสามล้อไฟฟ้า แต่ทำได้เพียง 10 กว่าวันเ

เพราะอาชีพหลักอย่างแอร์โฮสเตสสั่นคลอนจากโรคระบาดเมื่อหลายปีก่อน ทำให้ คุณตี้-ชนัฏา ใจดี และ คุณมุก-นวพร ฤทธิชัยเสรี มองหาอาชีพเสริมทำ โดยตั้งใจว่า “อยากทำจริงจัง ไม่ใช่แค่อาชีพเสริมก๊องๆ แก๊งๆ” นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจแรก ร้านซาลาเปา หมั่นโถวโฮมเมดสูตรบ้านแฟน ก่อนจะรู้ตัวว่าติดกระดุมผิดเม็ด เพราะผลลัพธ์ไม่เป็นอย่างที่คิด นำมาสู่การแปลงโฉมหมั่นโถวเป็นเบอร์กอร์ “Twin Burger หมั่นโถวเบอร์เกอร์เจ้าแรก” ที่ได้กลุ่มลูกค้าต่างชาติเป็นขาประจำ และสามารถสร้างรายได้หลักแสนต่อเดือน ธุรกิจแรกของแอร์โฮสเตส คุณตี้ อายุ 33 ปี เล่าให้ฟังว่า หลังเรียนจบเธอได้เข้าทำงานเป็นแอร์โฮสเตสทันที เพราะรู้สึกว่าอาชีพนี้มีรายได้เยอะ ประกอบกับครอบครัวเป็นข้าราชการอยากให้ลูกหลานทำอาชีพมั่นคง ซึ่งสายการบินก็ค่อนข้างมั่นคงในขณะนั้น เธอทำงานนี้มาร่วม 10 ปี ไต่ระดับเส้นทางอาชีพมาตั้งแต่หัวหน้าสายการบิน และเป็นครู รายได้ถือว่าค่อนข้างสูงเกือบแสนบาท แต่เมื่อโควิดระบาด อาชีพนี้ถือเป็นคนกลุ่มแรกๆ ที่ได้รับผลกระทบ ถึงขนาดเคยได้รับเงินเดือน 8,000 บาท นั่นจึงทำให้หลายคนได้เห็นแอร์ฯ หันมาทำอาชีพเสร

“เบอร์เกอร์น้ำแตก” ปรับความเลี่ยน เปลี่ยนเป็นความแซ่บ ยอดขายหลักแสน สู่แฟรนไชส์หมื่นต้นๆ ในขณะที่ประเทศไทยมีร้านเบอร์เกอร์อยู่เกือบจะทั่วทุกแห่งหน ทั้งรายใหญ่รายย่อย แต่มีร้านเบอร์เกอร์เล็กๆ ที่เปิดมาได้ปีกว่า จากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ทำจากความชอบ สู่ความเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ชัด  เวลาเพียง 1 ปี สามารถทำให้เขาคนนี้ คุณบอย-เชาวลิต​ วงษ์มะเซาะ อายุ 38 ปี เจ้าของร้านเบอร์เกอร์น้ำแตก สร้างแบรนด์เบอร์เกอร์และทำให้คนเปิดใจยอมรับในตัวสินค้าของเขาได้ จนพัฒนามาเป็นแฟรนไชส์ สร้างอาชีพให้กับคนอื่นๆ เริ่มต้นเป็นแค่ส่วนหนึ่งในร้านบุฟเฟต์ ในตอนแรก ร้านเบอร์เกอร์ยังไม่ได้มีหน้าร้านแต่อย่างใด แต่เป็นการวางขายในร้านบุฟเฟต์ของเพื่อน แต่ผลการตอบรับจากลูกค้าในร้าน ต้องบอกว่าดีมากๆ เลยทำให้เป็นการจุดประกายความคิดว่าน่าจะนำเบอร์เกอร์ออกมาขายให้ลูกค้าที่ต้องการเฉพาะเบอร์เกอร์ เลยคิดลองทำมาเป็นตัวแฟรนไชส์เลยทันที การตัดสินใจที่แน่วแน่และรวดเร็ว ไม่ได้บอกว่าเขาจะไม่เตรียมตัวและศึกษาเรื่องธุรกิจแต่อย่างใด แต่เขามีฐานความรู้จากการทำร้านบุฟเฟต์กับเพื่อนมาอยู่แล้ว โดยทำในเนื้องานที่เกี่ยวกับระบบหลังบ้าน ก

Hot สุดในอารีย์! Barney’s Burger Joint ร้านเล็กๆ สไตล์อเมริกัน ขนาดร้าน 2×3 ม. แต่ทำยอดขายปังๆ 100++ ชิ้นต่อวัน หากใครเป็นแฟนคลับหรือชื่นชอบอาหารประเภท เบอร์เกอร์ แล้วล่ะก็ แอดเชื่อว่าหลายคนต้องเคยได้ยินชื่อหรือได้เห็นรีวิวของเหล่าฟู้ดบล็อกเกอร์พาไปกินเบอร์เกอร์ของ Barney’s Burger Joint ย่านอารีย์ กันอย่างแน่นอน ด้วยความอร่อยบอกปากต่อปากและเป็นเบอร์เกอร์สไตล์อเมริกันแท้ จึงทำให้มีแฟนคลับทั้งชาวไทยและต่างชาติมากหน้าหลายตาแวะเวียนไปชิม จนธุรกิจดำเนินมาได้กว่า 5 ปีแล้ว! เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้พูดคุยกับ คุณซุป-กันต์พงษ์ นิพิฐธนิศร เจ้าของร้านวัย 28 ปี ที่เล่าที่มาที่ไปของร้าน Barney’s Burger Joint ให้ฟังว่า จริงๆ แล้วตนนั้นเรียนมาทางด้านนักบินพาณิชย์ แต่ด้วยความที่ตอนนั้นเป็นเด็กค่อนข้างเกเร ผลการเรียนย่ำแย่ ประกอบกับสายที่เรียนอยู่ไม่ใช่แนวของตัวเอง จึงตัดสินใจลาออกจากการเรียนมาค้าขาย “ตอนนั้นเกเรมาก ผลการเรียนไม่ดี แต่ด้วยความที่ผมเคยไปเรียนแลกเปลี่ยนที่อเมริกา ตอนม.ปลาย ก็ไปเห็นไปเจอวัฒนธรรมของเขาหลายๆ อย่าง แล้วเราชอบ มันก็รวมถึงพวกอาหารการกินอย่างเบอร์เกอร์ด้วย ก็คิด

พัดสานมือ งานหัตถกรรมจากชุมชน อยุธยา “เชค แช็ค” เตรียมแจก วันเปิดร้าน  สร้างความฮือฮาบนโลกโซเชียลเป็นอย่างมาก เมื่อ Shake Shack (เชค แช็ค) ร้านเบอร์เกอร์ชื่อดังจากสหรัฐอเมริกาจะมาเปิดให้บริการในไทยที่เซ็นทรัลเวิลด์ (CentralwOrld) เป็นสาขาแรก ในวันที่ 30 มีนาคม ที่จะถึงนี้  เพื่อฉลองสาขาแรกในไทย เชค แช็ค ได้จัดเมนูพิเศษโดยนำเสนอเมนูที่สะท้อนเอกลักษณ์ของอาหารไทยสไตล์กรุงเทพฯ กับ City Shake ได้แก่ Pandan Sticky Rice  Shake มิลค์เชคข้าวเหนียวเจลลี่ใบเตย และเมนูคอนกรีต CentralSwirled วานิลลา โฟรเซ่น คัสตาร์ดผสมคาราเมลน้ำปลาหวาน, Coconuts About You วานิลลา โฟรเซ่น คัสตาร์ด ผสมเนื้อมะพร้าวน้ำกะทิหอมๆ, Shack Attack™ ช็อกโกแลตคอนกรีตรสเข้มข้น ที่ได้อาฟเตอร์ยู แบรนด์เบเกอรี่ดังขวัญใจคนไทย มาร่วมรังสรรค์บราวนี่ให้โดยเฉพาะ โดยยอดขาย 5% จากเมนู Coconuts About You จะถูกส่งไปช่วยสนับสนุนกองทุนเพื่อความเสมอภาคทางการศึกษา (กสศ.) อย่างไรก็ตาม ความพิเศษยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ในวันเปิดร้านอย่างเป็นทางการ ลูกค้า 100 ท่านแรกจะได้รับชุดของขวัญที่มีทั้งกระเป๋าผ้า เสื้อทีเชิ้ต และพัดสานด้วยมือ โดยเพ

จากนักร้อง สู่แม่ค้า ขายเบอร์เกอร์ เดือนละ 900 ชิ้น ทำเองยันแป้งขนมปัง  นักร้อง คืออาชีพลำดับต้นๆ ที่ได้รับผลกระทบจากโควิดระบาด ย่ำแย่ไปพักใหญ่ แต่หลายคนก็สามารถปรับตัวได้รวดเร็ว อย่างนักร้องสาว คุณเบลล์-กิตติกาญจน์ เทพช่วยสุข จากเคยร้องเพลงกลางคืน ได้เงิน เดือนหลายหมื่นบาท ส่งตัวเองเรียนจบมหาวิทยาลัย เมื่อเกิดวิกฤต เธอได้ปรับตัว มาขายเบอร์เกอร์ เปิดบู๊ธเล็กๆ สู่หน้าร้านมินิมอล ที่ทำเองทุกอย่างยันแป้งขนมปัง จากนักร้อง สู่แม่ค้าเบอร์เกอร์  คุณเบลล์ เจ้าของร้าน Kitti’s Burger วัย 30 ปี เล่าให้ฟัง เริ่มร้องเพลงมาตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัยขอนแก่น แนวเพลงสากล อาร์แอนด์บี เป็นหลัก รายได้ดีมาก เดือนละ 2-3 หมื่นบาท ส่งตัวเองเรียนได้ไม่รบกวนครอบครัว จนเรียนจบ เข้ามาหางานทำในกรุงเทพฯ แต่ทำได้ไม่นาน ตัดสินใจลาออกมาร้องเพลง เพราะชอบด้านนี้จริงๆ “ร้องเพลงกลางคืน โชคไม่ดี เจอโควิดระบาด งานไม่มีเหมือนเคย เดือดร้อนหนักมาก เพราะมีภาระต้องแบกรับหลายอย่าง ช่วงนั้นได้แฟนช่วยซัพพอร์ตหลายๆ เรื่อง จนรู้สึกเกรงใจ จึงได้ลองหางานทำ ทั้งขายเสื้อผ้า เรียนสักคิ้ว แต่ไม่ชอบจริงๆ เลยเปลี่ยนขายเบอร์เกอร์ เมนูท

รัสเซล โครว์ แวะกินเบอร์เกอร์ร้านดัง ทวีตชม จนยอดดีลิเวอรี่พุ่ง  ถึงตัวอยู่ไกล แต่ใจยังคิดถึง!! แม้ รัสเซล โครว์ ดาราฮอลลีวูดชื่อดังจะเสร็จสิ้นภารกิจถ่ายทำภาพยนตร์ในไทยและเดินทางกลับแล้ว แต่เจ้าตัวยังคงกล่าวถึงประเทศไทย โดยเมื่อวันที่ 24 พ.ย. ที่ผ่านมา รัสเซล ได้โพสต์ทวิตเตอร์ แนะนำร้านเบอร์เกอร์ชื่อดัง Fats & Angry หลังได้แวะมาทานเบอร์เกอร์ เมนูซิกเนเจอร์ของร้าน จนเกิดความประทับใจ ซึ่งเรื่องราวดังกล่าว สร้างความประทับใจให้ คุณลี-ชนกชนม์ ลี หนุ่มลูกครึ่งไทย-ไต้หวัน วัย 26 ปี หนึ่งในเจ้าของ ร้าน Fats & Angry ด้วยเช่นกัน “รัสเซล แวะมาร้านสาขาเจริญกรุง ตอน 2 ทุ่ม ซึ่งร้านปิดแล้ว เขาเลยบอกว่า จะแวะมาใหม่ในวันถัดไป พนักงานตื่นเต้นกันมาก เพราะเป็นแฟนคลับรัสเซลอยู่แล้ว จึงโทรมาบอกผมว่า รัสเซลแวะมานะ อีกวันผมเลยเข้าร้านเพื่อต้อนรับ พอไปถึง เขามาถึงร้านแล้วพร้อมกับเพื่อนและภรรยา กำลังนั่งรออาหารกันอยู่ โดยเมนูที่สั่งคือ California Cheeseburger ซิกเนเจอร์ของร้าน เขาทานเยอะมาก ขอเพิ่มเนื้อด้วย ผมดีใจมากที่เขาแวะมา” คุณลี เล่าย้อนถึงวันที่รัสเซลแวะมาร้าน   เจ้าของร้านวัย 26 เล่าต่อว่า

ทางรอด กุยช่ายสะพานหัน ผุดเมนูกระตุ้นยอดขาย คืนเดียวกลายเป็นไวรัลดัง  วันที่ 30 ต.ค. 2564 คุณท็อป–กิตติศักดิ์ ไกรบำรุง ทายาทรุ่นที่ 4 กิจการร้านกุยช่ายสะพานหัน กล่าวช่วงหนึ่งบนเวที “ฮีโร่ SMEs กู้วิกฤต ไปต่อแบบไม่มีร่วง” ในงานสัมมนาออนไลน์ “รู้แล้วรวย ฮีโร่  SMEs กู้วิกฤต ไปต่อแบบไม่มีร่วง” โดยเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า กุยช่ายสะพานหันเปิดมานาน 50 ปี โดยตนเข้ามาช่วยสานต่อธุรกิจได้ประมาณ 2 ปีกว่า “ผมเห็นว่าร้านไม่มีลูกค้าหน้าใหม่ มีแต่ลูกค้าประจำทานกันมา 30 ปี จึงอยากปรับเปลี่ยนแบรนด์ให้ทันสมัยมากขึ้น แต่การรับช่วงต่อก็มีอุปสรรค เพราะร้านอาหารที่เปิดมานานเมื่อมีการเปลี่ยนถ่ายรุ่น อาจไม่ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าเก่า ซึ่งก่อนหน้านี้ผมเคยเปิดแบรนด์กุยช่ายฮ่องเต้ เพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์จนเจอโควิดต้องปิดตัว เสียหายหลักล้านบาท แต่ก็ทำให้มีความมั่นใจในฝีมือ และมีประสบการณ์มากขึ้น จึงกลับมาช่วยสานต่อกิจการที่บ้าน” เบอร์เกอร์กุยช่าย ฟาสต์ฟู้ดแนวใหม่ ทายาทรุ่นที่ 4 เผยต่อว่า ในช่วงโควิดระลอกสอง ยอดขายหน้าร้านตกลงไปมาก จึงคิดหาไอเดีย และโปรดักต์ใหม่ เพื่อกระตุ้นยอดขาย ล่าสุดปล่อยเมนูเบอร์เ