เว็บไซต์นี้ใช้คุ้กกี้เพื่อสร้างประสบการณ์ที่ดีมีประสิทธิภาพยิ่งขี้น อ่านเพิ่มเติมคลิก (Privacy Policy) และ (Cookies Policy)
Featured ข่าววันนี้

มาไกลเกินฝัน 400 คิว/วัน “หนึ่ง นม นัว” ร้านดังภูเก็ต สู่ร้านเด็ดบรรทัดทอง

มาไกลเกินฝัน 400 คิว/วัน “หนึ่ง นม นัว” จากร้านดังภูเก็ต สู่ร้านเด็ดบรรทัดทอง   

สถานการณ์โรคระบาดโควิด-19 ที่ผ่านมา ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าทำให้ผู้ประกอบการหลายรายต้องปิดตัวลง ด้วยสภาพเศรษฐกิจที่ไม่มีผู้คนกล้าออกมาจับจ่ายใช้สอย ร้านอาหารต่างต้องปรับตัวให้ไว

คุณหนึ่ง-ไทคม ชิตมาตย์ อดีตเจ้าของร้านติ่มซำ เมืองภูเก็ต นับเป็นหนึ่งในเจ้าของธุรกิจที่ต้องปิดตัวลง แต่เขาไม่ย่อท้อต่ออุปสรรคและลุกขึ้นสู้อีกครั้ง ในบทบาทเจ้าของร้าน “หนึ่ง นม นัว” โชคุปังร้านดังเมืองภูเก็ต สู่ร้านเด็ดย่านบรรทัดทอง วันนี้จะพาไปพูดคุยถึงเบื้องหลังความสำเร็จ ที่มีลูกค้ารอคิวมากถึง 400 คิว

คุณหนึ่ง-ไทคม ชิตมาตย์ เจ้าของกิจการ “หนึ่ง นม นัว”

คุณหนึ่ง เจ้าของร้าน “หนึ่ง นม นัว” เล่าจุดเริ่มต้นธุรกิจให้ฟังว่า หลังเรียนจบคณะศิลปศาสตร์ สาขาการจัดการโรงแรมและภัตตาคาร ซึ่งในปัจจุบันเป็นสาขาที่อยู่ในวิทยาลัยการท่องเที่ยวและอุตสาหกรรมการบริการ มหาวิทยาลัยรังสิต เขาตัดสินใจกลับไปต่อยอดธุรกิจร้านติ่มซำกับครอบครัว ที่จังหวัดภูเก็ต

หลังเข้าไปบริหารร้านได้ไม่นาน โควิด-19 ระบาดหนัก ทำให้ต้องชะลอธุรกิจลง ซึ่งตอนนั้นหลายร้านทยอยปิดตัวลงเช่นกัน ภูเก็ตค่อนข้างเงียบ เศรษฐกิจย่ำแย่ ผู้คนต่างหวาดกลัวไม่กล้าออกจากบ้าน

หลังจากสถานการณ์โควิดเริ่มเบาลง เขามีโอกาสพูดคุยธุรกิจกับรุ่นพี่ อยากเปิดร้านขนมปังสังขยา ซึ่งนับเป็นโอกาสที่หลายคนคงไม่ปฏิเสธ กับการได้เริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ซึ่งศาสตร์การทำขนมปัง นั้นเปรียบเสมือนวิทยาศาสตร์ ทำให้เขาได้ฝึกคิด มีระเบียบวินัย และมีสมาธิที่จะจดจ่อเพื่อให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์ที่สุด

ร้านเด็ดย่านบรรทัดทอง

โชคุปัง คือ ชื่อเรียกขนมปังสีขาวที่ทุกครัวเรือนรู้จัก สิ่งที่ทำให้ต่างออกไปคือ เนื้อสัมผัสที่เบา เนียนละเอียด ทำให้เนื้อขนมปังนุ่มละมุน โดยทางร้านเพิ่มการอบกรอบให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ต่างออกไป เพิ่มดิปหลากรสชาติให้ลูกค้าได้เลือกทาน

ร้าน “หนึ่ง นม นัว” เปิดสาขาแรกที่ จ.ภูเก็ต ก่อนขยายสาขาที่ 2 ไปที่กรุงเทพฯ ย่านบรรทัดทอง ย่านที่รายล้อมไปด้วยร้านอาหารคาว-หวาน มากมาย

“การตัดสินใจเข้าไปอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีผู้คนมากมาย ออกมาจับจ่าย จะช่วยเปิดโอกาสให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น นับว่าเป็นหนทางดีที่จะทำให้ร้านไปได้ไกลกว่าเดิม” คุณหนึ่ง กล่าว

เมื่อลูกค้าตั้งใจมารับประทาน สิ่งที่ร้านส่งคืนกลับไปให้ลูกค้าคือ ความใส่ใจ ขนมปังที่ใช้เวลาทำมากกว่า 8 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อย กรอบ ฟู วัตถุดิบที่ถูกคัดสรรอย่างเป็นพิเศษ

โชคุปัง กับ ดิป หลากรส

ก่อนที่จะเปิดร้านนี้เขาใช้เวลาศึกษาการทำขนมปัง 3-4 เดือนกว่าจะได้ “โชคุปัง” ที่มีคุณภาพ พร้อมเสิร์ฟให้กับลูกกค้า คุณภาพที่คุ้มค่ากับราคาที่จับต้องได้ ไม่ว่าใครก็สามารถเข้ามาทานที่ร้านได้

เพราะสินค้าทุกอย่างเป็นโฮมเมดทำเองทั้งหมด ทำให้ราคาต้นทุนไม่สูงมากนัก ลูกค้าสบายใจที่มาทาน ไม่ว่าจะขนมปัง นม หรือแม้แต่ดิป ทุกอย่างผ่านการทำอย่างพิถีพิถัน ความตั้งใจ จึงเป็นจุดแข็งที่ลูกค้ารับรู้ได้และกลับมาทานซ้ำ

สำหรับ ไฮไลต์ อีกอย่างที่ขาดไม่ได้คือ นมเย็นหลากรสชาติ ถูกเสิร์ฟมาในแก้วเก็บความเย็น เลือกที่จะไม่ใส่น้ำแข็งเพื่อรักษารสชาติเดิมของนม คงความ “นัว” หอมมัน ไม่หวานแสบคอ

คุณหนึ่ง กล่าวต่อว่า ในส่วนของโลโก้ร้านนั้นคือ ตัวของเขาเอง ย้อนกลับไปในช่วงโควิด ร้านตัดผมต่างปิดกันหมด ผมที่ยาวมากกับอากาศที่ร้อนอบอ้าว ทำให้ตัดสินใจเลือกคุณแม่ เป็นช่างประจำตัวเสียเลย ไถปัตตาเลี่ยนจนกลายเป็นหนุ่มน้อยหน้ากลม ทุกคนบอกว่าเป็นเอกลักษณ์แถมน่ารักดี ตัดสินใจเอาตัวเองขึ้นเป็นโลโก้ร้าน เกิดเป็นร้าน “หนึ่ง นม นัว” ถึงปัจจุบัน

นมนัว

ถึงวันนี้ เขาบอก มาไกลเกินฝันมาก จากเป้าหมายแรกที่เพียงอยากมีร้านขนมปังสังขยาเล็กๆ เป็นของตัวเองที่ภูเก็ต ถึงวันนี้เกินฝันเขามากจริงๆ ถึงแม้จะมาเกินเป้าหมายที่ตั้งใจแล้ว แต่ทุกอย่างต้องพัฒนาต่อไป ไม่คิดจะหยุดอยู่แค่นี้ คิดค้นเมนูใหม่มาให้กับลูกค้าต่อไป

“ไม่ปฏิเสธถึงความกังวลว่าจะถูกลอกเลียนแบบ สุดท้ายแล้วคงต้องเริ่มปรับที่ตัวเองก่อน เพราะเราควบคุมสิ่งอื่นรอบตัวไม่ได้ ต้องหันกลับมาจัดการสิ่งที่มีอยู่ให้ออกมาดีที่สุด คุณภาพสินค้าที่ออกมาจากร้าน ต้องดีและได้มาตรฐาน เป็นสิ่งที่ย้ำกับพนักงานอยู่เสมอ” คุณหนึ่ง ทิ้งท้าย

รับอะไรดีครับ

สำหรับใครที่อยากลิ้มลองโชคุปังร้านดังเมืองภูเก็ต ที่ยกทัพมาเสิร์ฟให้ถึงกรุงเทพฯ แวะไปอุดหนุน พูดคุย และแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับหนึ่ง ได้ที่ร้าน หนึ่ง นม นัว บรรทัดทอง ที่เป็นมากกว่าร้านขนม ยังคงเป็นมุมไม่ลับของนักเรียน นักศึกษา ที่ใช้เวลาหลังเลิกเรียนเพื่อพบปะสังสรรค์กันอีกด้วย

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 11 ก.ย. 2024

Related Posts

80 ยังแจ๋ว "ป้าตุ่น" ครีเอเตอร์รุ่นใหญ่ ไม่หยุดเรียนรู้ โชว์ทำขนมบนโซเชียล เป็นขวัญใจคนทุกเจน
จากปัญหาของเล่นล้นบ้าน สู่ Keimen Kids ธุรกิจเช่าของเล่นที่อยากช่วยเซฟโลก เซฟเงินในกระเป๋าพ่อแม่