เคยเจ๊ง แต่โลกไม่แตก ตั้งหลักใหม่ จนได้ “แฟรนไชส์ไก่ทอด 120 สาขา”
เจ้าของเรื่องราวครั้งนี้ เป็นหนุ่มวิศวะจุฬาฯ เคยทำงานในตำแหน่งผู้จัดการโรงงานใหญ่แห่งหนึ่ง ระหว่างนั้นเคยถูกส่งไปศึกษาต่อที่ไต้หวันและญี่ปุ่น ถึง 2 ปี ต่อมาแต่งงานมีครอบครัว เกิดความไม่สะดวกในการเดินทางไปทำงานประจำ เลยหันมาทำธุรกิจส่วนตัว ด้วยการเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ผลลัพธ์ ไม่ดีอย่างที่หวัง
“ด้วยความที่ว่าเราเปลี่ยนสายงาน ออกมาทำในสิ่งที่ไม่มีข้อมูล ไม่ได้ศึกษามาก่อน ไม่มีประสบการณ์ ตอนนั้นธุรกิจเลยไม่ค่อยเวิร์กเท่าไหร่” คุณณัฐวุฒิ เนื่องสิกขาเพียร เจ้าของกิจการ แฟรนไชส์โทริมารุ คาราอาเกะ เล่าเสียงเศร้าเล็กน้อย
ก่อนเผยประสบการณ์ “ตอนล้ม” ให้ฟัง ด้วยแววตาหม่น
“ตอนนั้นเฟลสุดๆ เงินไม่เข้าเลย แล้วก็ใช้เงินทุนลดไปเรื่อยๆ ผมอยู่ในสภาพเหมือนคิดไม่ตก ไปคิดวนอยู่แค่จุดเดียว แบบทำไมร้านขายไม่ดี พรุ่งนี้จะไม่มีเงิน เดี๋ยวจบเดือนแล้วจะติดลบเท่านั้น เท่านี้ ตอนนั้นคิดวนอย่างนั้นอยู่ในอ่าง เหมือนโลกจะแตก”
แต่เมื่อตัดสินใจเดินหน้าลาออกจากงานประจำมาเป็นผู้ประกอบการเต็มตัวแล้ว เขาจึงไม่ยอมแพ้ เพราะได้กำลังใจของครอบครัว เพื่อน และคนรอบข้าง จึงลุกขึ้นมาสู้อีกยก โดยย้ายทำเล ออกเมนูใหม่ ใช้ความอดทนและใจสู้เกินร้อย ใช้เวลาราว 9 ปี กระทั่งปัจจุบัน มีกิจการ “แฟรนไชส์โทริมารุ คาราอาเกะ” ถึง 120 สาขา
“ช่วงนั้นมีคอมมูนิตี้มอลล์เปิดใหม่พอดี ซึ่งมันเป็นธีมญี่ปุ่น เขาก็มาชักชวนเรา ว่าให้ลองเอาร้านนี้ ไปเปิดที่นั่นสิ เผื่อจะดี ด้วยความที่ว่าสมัยนั้น ไก่คาราเกะ ยังไม่ค่อยเป็นที่แพร่หลายเท่าไหร่ แล้วเรามองว่ามันน่าจะไม่เหมือนใคร เลยลองไปเปิดที่ห้างพาซิโอดู เป็นสาขาแรก” คุณณัฐวุฒิ ย้อนจุดเปลี่ยนให้ฟัง
กระทั่งช่วงโควิดระบาด เขามีร้านไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นอยู่ 20-30 สาขา เวลานั้นในห้าง เรียกว่าลูกค้าแทบไม่มีแล้ว แต่ผ่านมาได้ เพราะพอมีลูกค้าประจำและคู่ค้า ที่อยู่ในละแวก มาอุดหนุนเรา เรียกว่ายังขายได้เรื่อยๆ มียอดขายพอที่จะพาให้ร้านมันผ่านไปได้
ประกอบกับช่วงโควิด มีร้านค้าหลายเจ้าออกจากพื้นที่ขาย เลยมองว่า ในเมื่อร้านของเขายังไปได้อยู่ ที่ไหนมีที่ว่าง จะเข้าไปขายแทน เมื่อผ่านโควิดมา จากมีอยู่ 30 สาขา แล้วพอจบโควิด กิจการจึงขยายได้ถึง 80 สาขา
ล่าสุด ขยายธุรกิจในรูปแบบของแฟรนไชส์แล้ว โดยรูปแบบการลงทุน มี 2 แพ็กเกจ แบบแรก แพ็กเกจ 99,000 บาท พร้อมเปิดร้าน มีอุปกรณ์ให้ทั้งหมด 42 รายการ และมีวัตถุดิบสำหรับการขายในล็อตแรก สำหรับยอดขาย 50,000 บาท
และรูปแบบการลงทุนอีกแบบหนึ่งคือ ทางแบรนด์ลงทุนให้ แต่ต้องขอมีเงินประกัน 30,000 บาท และมีข้อกำหนด ผู้ที่จะเข้าโครงการนี้ ต้องเป็นผู้เซ็นสัญญาและต้องเป็นผู้ที่ลงมาดำเนินการร้านเอง หรือต้องมาขายเอง
“ตอนนี้ตลาดไก่ทอด มีการแข่งขันค่อนข้างสูง มีทั้งเจ้าใหญ่ เจ้าเล็ก สำหรับโทริมารุ ถือว่าอยู่กลุ่มช่วงกลาง ตอนนี้ยังจะพอมีพื้นที่ว่างให้เล่นอยู่ ถ้าไปถูกที่ ถูกจุด ธุรกิจน่าจะไปได้อยู่” เจ้าของกิจการ บอกอย่างนั้น
ใกล้จบบทสนทนา ขอให้ฝากข้อคิดสำหรับคนอยากเป็นเจ้าของธุรกิจ เขายิ้มน้อยๆ ก่อนบอก
“จากประสบการณ์ที่ผ่านมา ในการทำธุรกิจเรื่องอะไร อยากให้ศึกษาให้ถ่องแท้ก่อน มองเรื่องทุกเรื่องให้เป็นหลายๆ กรณี อย่ามองมันด้านเดียว วันนี้อาจมองสิ่งนี้เหมือนจะดี แต่ต้องคิดเผื่อไว้ด้วยว่า แล้วถ้ามันไม่ดีแล้วจะทำยังไงกับมัน อยากให้มีแผนสำรองไว้”
“และอยากให้ทุกคน มีความหวัง มีความอดทน คือผิดพลาดไปแล้ว ไม่ได้จบที่ตรงนั้น อย่างตอนที่ทำร้านตอนนั้น คือไม่สำเร็จแล้ว แต่ต้องพยายามต่อ แม้ตอนนั้นเหมือนโลกจะแตกแล้ว แต่พอเราอยู่ไปกับมันสักพัก ก็พบว่าจริงๆ แล้ว ไม่ใช่จุดจบ ยังมีโอกาสเข้ามาเรื่อยๆ แต่ต้องรู้จักที่จะหยิบโอกาสนั้นขึ้นมาแล้วทำต่อ ทุกอย่างไม่มีอะไรง่าย แต่ขอให้คิดว่า ถ้าเราได้ทำ สักวันจะต้องสำเร็จ”
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 3 ธันวาคม 2567
จากแอร์โฮสเตสสาวที่ลาออกมาเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ด้วยเงินสนับสนุนจากทางบ้าน หวังเริ่มต้นชีวิตใหม่ในฐานะเจ้าของธุรกิจ แต่ไม่นานร้านก็ต้องปิดตัว เพราะไม่ทำกำไร เธอไม่ยอมแพ้ ลองทำเบเกอรี่ฝากขาย แต่ก็ล้มเหลวอีกครั้งในเวลาเพียง 1 เดือน จนวันหนึ่ง การเดินทางไปเที่ยวฮ่องกงทำให้เธอได้ลองชิม ‘พายหมูแดง’ นำมาสู่การคิดค้นสูตรพายที่ถูกปากคนไทย นี่คือเรื่องราวของ คุณอร–กนกกัญจน์ มธุรพร เจ้าของ April’s Bakery ที่สร้างยอดขายทะลุ 630 ล้านบาท! คุณอร มีพื้นเพเป็นชาวนครสวรรค์ จบปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ ด้านบริหารธุรกิจ และเคยทำงานเป็นพนักงานต้อนรับของสายการบินต่างชาติอยู่ 2 ปีเศษ ก่อนตัดสินใจลาออกมาทำธุรกิจส่วนตัว โดยขอทุนทางบ้านมาเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ในคอมมูนิตี้แห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ แต่เปิดได้ไม่ถึงปีก็ต้องปิดตัว เพราะไม่ทำกำไร จากนั้นได้หันไปทำเบเกอรี่สไตล์อิตาเลียนฝากขายตามห้างสรรพสินค้า แต่ก็ ‘เจ๊ง’ ในเวลาเดือนเศษ เพราะไม่เคยศึกษาตลาด หรือพฤติกรรมของลูกค้ามาก่อน แต่คุณอรยังเหลือไว้ 1 สาขา พร้อมกับเปลี่ยนมาขายเค้ก คุกกี้ และมัฟฟินแทน แต่ยอดขายก็ยังไม่กระเตื้อง ขณะเดียวกันก็ยังคิดไม่ออก ว่าจะทำอะไรมาขา
จากอดีตวิศวกร สู่เจ้าของ ‘หยกสด’ ขนมไทยโบราณ ยอดขายวันแรก 4,000 บาท สู่ 26 สาขาในปัจจุบัน “หยกสด ทำขึ้นเพราะอยากให้คนไทยได้เข้าถึงขนมไทย หยิบตัวขนมที่อาจจะหาทานไม่ได้ทั่วๆ ไป นำมาทำให้รสชาติ และรูปร่างหน้าตา มีความร่วมสมัยมากขึ้น” หยกสด เป็นแบรนด์ขนมไทยที่โด่งดังเรื่องความหอม หวาน และรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมของใบเตย โดยบทความนี้เป็นเรื่องราวของ คุณจ๊าก-มหศักย์ สุรกิจบวร ที่ชีวิตพลิกผันจากอดีตวิศวกร สู่เจ้าของแบรนด์ “หยกสด – ขนมไทยใบเตย 100%” ขนมไทยโบราณหาทานยาก จากวันแรกยอดขายเพียง 4,000 บาท สู่ 26 สาขาในปัจจุบัน จากความชอบ สู่ ธุรกิจจริงจัง คุณจ๊าก เล่าว่า จุดเริ่มต้นที่หันมาสนใจขนมไทย คือตอนที่ทำงานประจำเกี่ยวกับ Software แล้วเครียดจากงาน จึงได้ไปบวช และมีโอกาสได้ทาน ‘ขนมเปียกปูนกะทิสด’ ที่ชาวบ้านได้นำมาถวาย จึงเกิดความสนใจ เพราะรสชาติอร่อย ประกอบกับที่เขานั้นไม่เคยทานมาก่อน หลังจากสึกออกมา คุณจ๊ากได้ไปลองหาซื้อขนมเปียกปูนกะทิสด แต่หาไม่ได้ จึงลองทำด้วยตัวเอง เริ่มแรกก็เสิร์ชข้อมูลต่างๆ จากอินเทอร์เน็ต นำมาพัฒนาปรับปรุงสูตร และลองให้เพื่อนๆ ได้ลองทาน ปรากฏว่าได้รับผลตอบรับดีเยี่ยม จึง
ขนมไทย ใครว่าโบราณ! แค่ปรับลุกส์ใหม่ ก็ขายดี ขนมไทย ใครว่า โบราณ ขอเถียงขาดใจ! แค่นำมาปรับลุกส์ใหม่ ก็ขายดิบขายดี เช่น 3 ร้านดัง ที่ได้ทายาทรุ่นใหม่ มาสานต่อสูตรเด็ดของครอบครัว ร้านแรก ยายทำให้หลานขาย ใครอยู่ซอยอารีย์จะรู้จักเป็นอย่างดี ร้านนี้มีสูตรเด็ดความอร่อย ส่งต่อจากคุณยาย ที่ขายขนมไทยมากว่า 50 ปี นำมาใส่แพ็กเกจจิ้งหรู ใครเห็นก็อยากกิน ร้านสอง วลักษณ์ ขนมไทย นำขนมไทยโบราณสูตรเด็ดของคุณแม่ มาแต่งตัวใหม่ ด้วยแก้วชานมไข่มุก จนขายคล่องมือ และสุดท้าย ขนมไทยยายปู สานต่อร้านขนมของแม่ที่ขายมากว่า 30 ปี ให้ซื้อง่ายขายคล่อง ด้วยการใส่กระทงใบตองจิ๋ว ยายทำให้หลานขาย ไอเดียธุรกิจ ครอบครัวขนมไทย มีคุณยายเป็นเจ้าของสูตร ทำขายมากว่า 50 ปี ได้หลานคนเก่ง คุณนัท-พัชริดา มะลา อายุ 28 ปี และ คุณปู-อนงค์นาฎ สุหาลา ช่วยทำการตลาด เปลี่ยนแพ็กเกจจิ้งใหม่ จากขายตลาดนัด มาเปิดแผงเล็กๆ สับเปลี่ยน วันละ 20 เมนู ราคาเริ่มต้น 25-35 บาท ขายดี วันละหลักหมื่น พิกัด วันพุธกับศุกร์ ขายที่ซอยละลายทรัพย์ วันพฤหัส ขายที่ลาดพร้าว-วังหิน ซอย 14 ส่วนวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ ขายที่ซอยอารีย์ เปิดร้านตั้งแต่ 06.00-14.00 น.
กูรูด้านอาหาร อย่าง อาจารย์ยศพิชา คชาชีวะ เจ้าของคอลัมน์ “ตู้จดหมายพลศรี” มีเรื่องราวน่าสนใจสำหรับ “วงการยำ” มาให้เรียนรู้กัน ดังนี้ … “หนูทำยำไม่เคยอร่อยสักที เดี๋ยวเปรี้ยวไป เดี๋ยวหวานไป อาจารย์มีสูตรไหมคะ ขอหนูหน่อย” คำถามทำนองนี้ผมเจอมาหลายคน หลายครั้ง ทุกครั้งผมเลยให้คาถาสูตรสำเร็จไปท่องให้ขึ้นใจว่า “1-1-ครึ่ง” 1 คือ น้ำปลา 1 ส่วน อีก 1 คือ น้ำมะนาว 1 ส่วน และครึ่ง คือ น้ำตาล ถ้าผสมน้ำยำเริ่มต้นจากสูตรนี้ การปรับเพิ่มเติมอะไรอีกนิดหน่อย ทำให้ลงตัวง่ายขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ตวงน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ก็ตวงน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนน้ำตาลทรายเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ หรือยกตัวอย่างเป็นถ้วย น้ำปลา 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ถ้วย น้ำตาลครึ่งถ้วย ใช้เป็นชั่งน้ำหนักก็ได้ครับ เช่น น้ำปลา 50 กรัม น้ำมะนาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม อาจจะต้องมีการยับยั้งชั่งใจกันเล็กน้อย เช่น ลดน้ำปลาลงนิดหน่อยก่อน เพราะน้ำปลาบางยี่ห้อโคตรเค็ม บางหน้ามะนาวเปรี้ยวมากก็ใส่น้อยลงนิดหนึ่งก่อน แต่ถ้าผสมแล้วเปรี้ยวไปหน่อย เค็มไปนิด ก็เติมส่วนผสมให้พอดีได้ตามใจ น้ำยำ แบบนี้ภาษาการครัวเรียกน้ำยำขาว เป็นยำพื้นฐานของยำไทยๆ เอาไปทำยำหมูยอ ยำวุ้น
