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I was not serious then for I never made curry paste; just went to shop and told the vendor what meat for the curry, and the vendor got me the readymade paste. Back then, I saw the vendor used small wood paddle to dip pastes in various colour, to add certain spices called for by each type of curry. Now you don\u2019t see this anymore. Curry paste comes readymade in basin: green, red, Khua and tamarind curry are basic. For massaman curry you have to get it at specialty shop which is not everywhere.<\/p>\n These basins of curry paste need no further dressing. Customer doesn\u2019t have to wait, neither vendor to elaborate; just scoop the paste into plastic bag, scale and charge. But, to me, I felt something missing from when I shopped as a boy. It seems that, as time goes on, along with it goes the human touch, leaving almost nothing in our lifestyle; from the fresh market to the stove of short order food stall; where most cooks would prepare food mindlessly, or with excuse to make haste. So, dishes come out with no character, not savoury even for simple recipe. If any home kitchen lacks such human touch, the house would hardly be home anymore.<\/p>\n Oddly I took interest in Thai spices when cooking western dishes which differ in aroma and flavour, each with distinct characteristic. I was especially awed when some called for cumin, fennel seed, sage, etc. So I turned to our local spices to make some dishes.<\/p>\n Cumin is easy to get; but not the tree basil leaf neither seen nor known by me before; until I got addicted to curry with catfish and tree basil leaf in a Southern food shop at Bang Jaak. After a month, I could not hold my curiosity and asked the bearded owner\/cook where he got the leaf. He said at a vegetable stall in this alley; and I should also buy young galangal \u2013 they go well together. So I went, found the stall and asked for the leaf \u2013 only 5 Baht a bunch; but not so young galangal. I spotted cherry tomatoes in red, orange, yellow and green at \u0e3f15 a small packet; and bought 2 slices of pork belly, about 400 g at \u0e3f55.<\/p>\n Back home, I rinsed pork, cut in size allowing shrinkage, marinated in 1 tbs shrimp paste and shredded galangal; and steamed until soft. Meanwhile, I cut yellow cayenne pepper not so thin, submerged in water to deseed, de-stemmed tree basil leaf and tomato to rinse. Peeled garlic and stir fried in oil; added pork until a bit brown; and broth from steaming, chili, tomato and abruptly the tree basil leaf. Taste for: salty from shrimp paste, sour from tomato and sweet from meat. Transferred to a plate and waited for my sweetheart for dinner.\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u0e40\u0e23\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e42\u0e14\u0e22 : \u0e14\u0e19\u0e31\u0e22 \u0e2e\u0e38\u0e19\u0e15\u0e23\u0e30\u0e01\u0e39\u0e25 \u0e08\u0e39\u0e48\u0e46 \u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e21\u0e32\u0e27\u0e31\u0e19\u0e2b\u0e19\u0e36\u0e48\u0e07 \u0e19\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e0a\u0e32\u0e22\u0e1a\u0e2d\u0e01\u0e27\u0e48\u0e32\u0e2b\u0e25\u0e31\u0e07\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e1b\u0e25\u0e39\u0e01\u0e22\u0e35\u0e48\u0e2b\u0e23\u0e48\u0e32 \u0e43\u0e0a\u0e49\u0e43\u0e1a\u0e2a\u0e14\u0e1c\u0e31\u0e14\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e40\u0e19\u0e37\u0e49\u0e2d 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