ธุรกิจร้านอาหาร

เมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2567 ที่ร้านสเต๊กของ นายไพโรจน์ สิทธิชัย (โป่ง) อายุ 50 ปี ตั้งอยู่เลขที่ 211 หมู่ 10 ถนนตรัง-ปะเหลียน ตำบลโคกหล่อ อำเภอเมือง จังหวัดตรัง (สี่แยกบ้านควน) ที่เปิดขายมากว่า 1 เดือน ที่กำลังเป็นที่สนใจของลูกค้าหน้าใหม่ที่ได้มารับประทานสเต๊ก แฮมเบอร์เกอร์ กันอย่างไม่ขาดสายเพราะทางร้านใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ วันต่อวัน เสิร์ฟพร้อมกับซอสสูตรเด็ดให้เลือก ทั้ง ซอสสไปซี่, บราวน์ซอส, ซอสบาร์บีคิว ส่วนสเต๊กเองก็มีหลากหลายเมนู ทั้ง หมู ไก่ เนื้อ ปลา เช่น สเต๊กสันคอหมู สเต๊กไก่พริกไทยดำ สเต๊กพอร์คช็อป สเต๊กปลาย่าง สเต๊กสันคอหมู สเต๊กหมูสไปซี่ ทีโบนสเต๊กเนื้อ แซลมอนสเต๊ก สเต๊กหมูบด แฮมเบอร์เกอร์ และหลากหลายเมนู ราคาขายแสดงในเมนูชัดเจน เริ่มต้นที่ 49 บาท ซึ่งทางร้านจะเปิดขายทุกวัน แบ่ง 2 ช่วงเวลา 10.00-14.00 น. และ 16.00-21.00 น. จุดเริ่มต้นของการเปิดร้านขายสเต๊กในสภาวะเศรษฐกิจชะลอตัวนี้ ผู้สื่อข่าวได้พูดคุยกับ นายไพโรจน์ สิทธิชัย (โป่ง) ได้เล่าให้ฟังว่า ตนเองมีพี่น้อง 3 คน ตนเองเป็นพี่ชายคนโต และมีน้องสาวอีก 2 คน เดิมตนเองเคยเป็นผู้จัดการบริษัทเอกชนแห่งหนึ่ง ก่อนที่จะผันตัวเองไปเป

‘ตู้กับข้าว’ สร้างคาแร็กเตอร์สู่ร้านอาหาร Signature ภูเก็ต ตอบโจทย์ทุกความอร่อย! ‘ภูเก็ต’ อีกหนึ่งเมืองท่องเที่ยวชื่อดังของไทย ที่มีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลมาเยือนไม่ขาดสาย เมื่อมาถึง ต้องลองชิมอาหารพื้นเมืองรสชาติจัดจ้านแบบถึงอกถึงใจ คุณธีระศักดิ์ ผลงาม เจ้าของร้าน ‘ตู้กับข้าว’ ผู้สร้างสรรค์อาหารพื้นเมืองรสชาติดั้งเดิม อัตลักษณ์ของเมืองภูเก็ตที่หารับประทานยาก จนกลายเป็นอีกหนึ่งแลนด์มาร์กของเมืองภูเก็ต ที่นักท่องเที่ยวต้องแวะเวียนมาสัมผัสความอร่อยไม่ขาดสาย คุณธีระศักดิ์ ผลงาม กรรมการผู้จัดการ บริษัท เทเบิล สปูน จำกัด และเจ้าของร้านอาหาร ‘ตู้กับข้าว’ เล่าถึงที่มาว่า หลังกลับจากสหรัฐอเมริกา ตนเองเริ่มทำอสังหาริมทรัพย์ซึ่งเป็นธุรกิจครอบครัว หลังจากนั้นด้วยความที่ชอบทำอาหารประกอบกับคุณแม่ทำอาหารอร่อย จึงเป็นการจุดประกายแนวคิดที่สั่งสมมาตั้งแต่เด็ก “ความชอบจากใจในการทำอาหาร เป็นเหมือน Passion ของเราในการเปิดร้าน ‘ตู้กับข้าว’ เพราะทำแล้วมีความสุข ตอนอยู่เมืองนอกทำอาหารรับประทานเอง วันหยุดก็ทำอาหารไทยไปวัดทุกอาทิตย์ จึงมีความผูกพันกับการทำอาหารมาตลอด เมื่อกลับมาเมืองไทย รู้สึกอยากเปิดร้านอาหารมา

ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารที่มีอยู่มากกว่า 3 แสนร้านค้า มูลค่ารวมกว่า 4 แสนล้านบาท (ข้อมูลจาก ttb analytics) ถือเป็นอีกหนึ่งฟันเฟืองสำคัญของเศรษฐกิจไทย ยิ่งมีแนวโน้มการฟื้นตัวจากมาตรการผ่อนคลายและเปิดรับนักท่องเที่ยว ธุรกิจร้านอาหารจึงมีแนวโน้มการเติบโตที่น่าสนใจ แต่กระนั้นก็ยังเต็มไปด้วยความท้าทาย จากปัญหาต้นทุน ราคาวัตถุดิบที่เพิ่มสูงขึ้น และการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคในช่วงที่ผ่านมา ทำให้ผู้ประกอบการจำเป็นต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอด ด้วยเหตุนี้ แม็คโคร โดย MHA หรือ แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี ในฐานะคู่คิดธุรกิจร้านอาหาร ได้ร่วมกับ กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ จัดหลักสูตร “Smart Restaurant Plus 3” โดยมีวิทยากรผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจมาแบ่งปันความรู้ ให้กับผู้เข้าร่วมอบรมตลอดเวลา 2 วัน จำนวนกว่า 200 ราย ณัฎฐินี ปลอดทอง ผู้จัดการอาวุโส แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี หรือ MHA บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า พันธกิจสำคัญของแม็คโคร นอกจากจะเป็นแหล่งรวมวัตถุดิบคุณภาพชั้นนำแล้ว แม็คโครยังมุ่งมั่นที่จะนำความเชี่ยวชาญด้านธุรกิจอาหาร มาถ่ายทอด เพื่อพัฒนาทักษะผู้ประกอบการให้รอบด้าน ยิ่งใน

คนไทยรัดเข็มขัดแน่น! ธุรกิจร้านอาหารยอดขายหล่นฮวบ สมาคมภัตตาคารไทยเผยกำลังซื้อฉุดพฤติกรรมเปลี่ยน คนไทยกินข้าวนอกบ้านน้อยลง ขณะที่ร้านอาหารดีลิเวอรี่ออนไลน์มาแรง ฟากผู้ประกอบการโรงแรมอัดโปรโมชั่นสู้ นางฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผยว่า สถานการณ์ร้านอาหารไทยในช่วงครึ่งปีแรกที่ผ่านมา พบว่ายอดขายของร้านอาหารทุกขนาดตกลง โดยร้านขนาดเล็ก-กลางที่ไม่มีแบรนด์ลดลงมากถึง 50% ขณะที่ร้านอาหารขนาดใหญ่มีแบรนด์ตกลงราว 20-30% ซึ่งเป็นผลจากหลายปัจจัย ทั้งภาวะเศรษฐกิจไทยที่ไม่ดี ราคาพืชผลทางการเกษตรตกต่ำ ทำให้คนไทยระมัดระวังการใช้จ่ายมากขึ้น “คนไทยยังนิยมกินข้าวนอกบ้านอยู่ แต่ความถี่ลดลงอย่างเห็นได้ชัด จากเดิมเฉลี่ย 4 ครั้ง ต่อคน ต่อสัปดาห์ ปัจจุบันลดลงเหลือ 1-2 ครั้ง ต่อคน ต่อสัปดาห์เท่านั้น นอกจากนี้ปริมาณในการสั่งอาหารแต่ละครั้งยังลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง จากเฉลี่ยอยู่ 6 เมนูบนโต๊ะ เหลือเพียง 3 เมนู และเมนูพวกปลากับซีฟู้ด ซึ่งมีราคาสูงมากกว่า 300 บาทขึ้นไป ก็มีปริมาณการสั่งน้อยลง ทำให้รายได้ของร้านอาหารลดน้อยลง” นางฐนิวรรณ กล่าวด้วยว่า อีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อพฤติกรรมทานอาหารนอกบ้านของคนไทย ค