{"id":13561,"date":"2017-03-04T11:00:01","date_gmt":"2017-03-04T04:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.technologychaoban.com\/?p=13561"},"modified":"2017-03-03T15:08:52","modified_gmt":"2017-03-03T08:08:52","slug":"%e0%b8%ab%e0%b8%a1%e0%b8%b9%e0%b8%95%e0%b8%b1%e0%b9%89%e0%b8%87-%e0%b8%ad%e0%b8%b2%e0%b8%ab%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%88%e0%b8%b5%e0%b8%99-%e0%b8%95%e0%b8%b7%e0%b8%ad%e0%b9%80%e0%b8%96%e0%b8%b2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.khaosod.co.th\/technologychaoban\/how-to\/tips\/article_13561","title":{"rendered":"\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e15\u0e31\u0e49\u0e07 \u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e08\u0e35\u0e19 \u201c\u0e15\u0e37\u0e2d\u0e40\u0e16\u0e32\u0e08\u0e31\u0e48\u0e07\u201d \u0e15\u0e49\u0e19\u0e01\u0e33\u0e40\u0e19\u0e34\u0e14\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e21\u0e37\u0e2d\u0e07\u0e40\u0e16\u0e48\u0e07\u0e44\u0e2e\u0e48"},"content":{"rendered":"

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\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e15\u0e31\u0e49\u0e07\u0e15\u0e33\u0e23\u0e32\u0e1a\u0e32\u0e07\u0e08\u0e32\u0e01\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e1c\u0e21 \u0e43\u0e0a\u0e49\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e17\u0e31\u0e49\u0e07\u0e40\u0e19\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e48\u0e27\u0e19\u0e01\u0e35\u0e1a \u0e40\u0e02\u0e49\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e49\u0e2d\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e14\u0e31\u0e19 \u0e43\u0e2a\u0e48\u0e19\u0e49\u0e33\u0e1e\u0e2d\u0e17\u0e48\u0e27\u0e21\u0e25\u0e49\u0e19\u0e2b\u0e21\u0e39 \u0e40\u0e15\u0e34\u0e21\u0e02\u0e34\u0e07 \u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01\u0e44\u0e17\u0e22 \u0e40\u0e01\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e40\u0e21\u0e47\u0e14 \u0e15\u0e31\u0e49\u0e07\u0e44\u0e27\u0e49\u0e2a\u0e34\u0e1a\u0e2b\u0e49\u0e32\u0e19\u0e32\u0e17\u0e35 \u0e40\u0e19\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e22\u0e31\u0e07\u0e44\u0e21\u0e48\u0e17\u0e31\u0e19\u0e22\u0e38\u0e48\u0e22\u0e40\u0e25\u0e30 \u0e14\u0e31\u0e1a\u0e44\u0e1f \u0e0a\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e21\u0e32\u0e40\u0e25\u0e32\u0e30\u0e01\u0e23\u0e30\u0e14\u0e39\u0e01 \u0e17\u0e35\u0e48\u0e25\u0e33\u0e1a\u0e32\u0e01\u0e2b\u0e19\u0e48\u0e2d\u0e22\u0e01\u0e47\u0e15\u0e23\u0e07\u0e04\u0e32\u0e01\u0e34 \u0e40\u0e1e\u0e23\u0e32\u0e30\u0e01\u0e23\u0e30\u0e14\u0e39\u0e01\u0e0a\u0e34\u0e49\u0e19\u0e40\u0e25\u0e47\u0e01\u0e0a\u0e34\u0e49\u0e19\u0e19\u0e49\u0e2d\u0e22 \u0e15\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e04\u0e48\u0e2d\u0e22\u0e46 \u0e43\u0e0a\u0e49\u0e19\u0e34\u0e49\u0e27\u0e40\u0e25\u0e32\u0e30 \u0e23\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e01\u0e47\u0e17\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e32 \u0e43\u0e2a\u0e48\u0e40\u0e19\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e2b\u0e19\u0e31\u0e07\u0e40\u0e2d\u0e47\u0e19\u0e01\u0e25\u0e31\u0e1a\u0e40\u0e02\u0e49\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e49\u0e2d\u0e2d\u0e31\u0e14 \u0e17\u0e35\u0e19\u0e35\u0e49\u0e01\u0e47\u0e40\u0e15\u0e34\u0e21\u0e40\u0e04\u0e23\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e1b\u0e23\u0e38\u0e07 \u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e43\u0e2b\u0e0d\u0e48 \u0e1e\u0e38\u0e17\u0e23\u0e32\u0e08\u0e35\u0e19 \u0e01\u0e23\u0e30\u0e40\u0e17\u0e35\u0e22\u0e21 \u0e23\u0e32\u0e01\u0e1c\u0e31\u0e01\u0e0a\u0e35 \u0e42\u0e1b\u0e4a\u0e22\u0e01\u0e31\u0e49\u0e01 \u0e41\u0e25\u0e30\u0e2d\u0e1a\u0e40\u0e0a\u0e22 \u0e1b\u0e34\u0e14\u0e1d\u0e32\u0e2d\u0e31\u0e14\u0e2d\u0e35\u0e01\u0e2a\u0e34\u0e1a\u0e2b\u0e49\u0e32\u0e19\u0e32\u0e17\u0e35 \u0e17\u0e35\u0e19\u0e35\u0e49\u0e01\u0e47\u0e40\u0e1b\u0e34\u0e14\u0e1d\u0e32 \u0e0a\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e42\u0e1b\u0e4a\u0e22\u0e01\u0e31\u0e49\u0e01 \u0e2d\u0e1a\u0e40\u0e0a\u0e22 \u0e41\u0e25\u0e30\u0e23\u0e32\u0e01\u0e1c\u0e31\u0e01\u0e0a\u0e35\u0e2d\u0e2d\u0e01 \u0e1b\u0e23\u0e38\u0e07\u0e23\u0e2a\u0e14\u0e49\u0e27\u0e22\u0e40\u0e01\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e40\u0e21\u0e47\u0e14 \u0e19\u0e49\u0e33\u0e15\u0e32\u0e25\u0e01\u0e23\u0e27\u0e14\u0e0a\u0e34\u0e49\u0e19\u0e40\u0e17\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e19\u0e34\u0e49\u0e27\u0e01\u0e49\u0e2d\u0e22 \u0e15\u0e31\u0e14\u0e23\u0e2a\u0e14\u0e49\u0e27\u0e22\u0e0b\u0e2d\u0e2a\u0e40\u0e1b\u0e23\u0e35\u0e49\u0e22\u0e27\u0e19\u0e34\u0e14\u0e2b\u0e19\u0e48\u0e2d\u0e22 \u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e09\u0e48\u0e32\u0e22\u0e1d\u0e23\u0e31\u0e48\u0e07\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e40\u0e2b\u0e47\u0e14\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e41\u0e0a\u0e48\u0e19\u0e49\u0e33\u0e2b\u0e31\u0e48\u0e19\u0e40\u0e15\u0e4b\u0e32 \u0e04\u0e25\u0e38\u0e01\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e17\u0e31\u0e48\u0e27\u0e02\u0e13\u0e30\u0e22\u0e31\u0e07\u0e23\u0e49\u0e2d\u0e19<\/p>\n

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Head Cheese <\/strong><\/p>\n

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\u201cWhat is Head Cheese, Mom?\u201d The girl asked from the garden.<\/strong><\/p>\n

\u201cI don\u2019t know, dear. Ask your brother.\u201d Mom answered from in front of her TV, knitting a dress for \u201cJulie\u201d, her brother\u2019s unsightly Koala doll from Australia.<\/p>\n

How did we get into this?<\/p>\n

Head Cheese originated in Chenghai County, Shantou China; from five-spice braised pig head broken meat, laid in mold lined with tofu skin and pressed to form a solid block, to be sliced and plainly eaten with boiled rice and light soy sauce.<\/p>\n

In Tianjin, a northern metropolis bordering Beijing, the dish is called yaorou<\/em>, made from braised pig trotters, rolled, pressed and served with a spicy soy sauce and vinegar mixture with crushed garlic and red chili powder. Korea also has similar dish.<\/p>\n

In Vietnam, it is made of pork belly and pig\u2019s ears; with garlic, scallions, onions, black fungus, fish sauce, and black pepper; wrapped in banana leaves and compressed in a wooden mold-a traditional dish for T\u00eat<\/em><\/a>, Vietnamese New Year, on the same day as the Chinese.<\/p>\n

Migrated to Thailand, the dish adapted a new taste of salty sweet and darker guise; served with sauce of chili, garlic, vinegar, and cucumber; or shredded in fresh spring roll.<\/p>\n

We have its sister dish in the North, made from pork and trotter of natural gelatin, with galangal, lemon grass, kaffir lime leaf, shallot, dried bird chili and green onion; in a bowl lined with parsley, left in a cold night and it congeals, called \u201cStiff Broth\u201d. Formerly only in winter, now the dish can be done any day by leaving it in the fridge overnight, and it\u2019s ready for serving.<\/p>\n

Head Cheese is an hors d\u2019oevre popular in Europe like Croatia, Poland, Romania, Slovakia, Hungary, Greece, Russia, Belarus and Ukraine during Christmas. A peasant food<\/a>, in winter, when a pig is slaughtered and all meat is taken, trimmings and leftover head and trotters are boiled and flavored with onion, black pepper, allspice, bay leaf, and vinegar to the recipe since the Middle Age. New version adds garlic, green onions, wolfberries, ginger and cinnamon.<\/p>\n

My recipe at Bang Jaak calls for pork leg with trotter water immersed in a pressure cooker, with ginger, black pepper and sea salt, simmered for 15 minutes when all texture is still intact; turn the heat off; sieve up to debone. It\u2019s finger work filleting the trotter where small bone pieces are still hot. Flavor it with onion, Chinese date, garlic, parsley root, star anise and cinnamon. Pressure cook for another 15 minutes. Discard star anise, cinnamon and parsley root. Add a finger-tip of crystalline sugar, a dash of Worcester sauce and dices of celery and black mushroom. Blend well while still hot.<\/p>\n

Line aluminum foil trays with whole parsley, portion evenly with meat, vegetable and thick broth; keep in the fridge lower shelf. The next morning, natural gelatin will congeal the whole tray, ready to deliver to your love one.<\/strong><\/p>\n

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