{"id":20065,"date":"2017-05-26T17:03:49","date_gmt":"2017-05-26T10:03:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.technologychaoban.com\/?p=20065"},"modified":"2017-05-26T17:03:49","modified_gmt":"2017-05-26T10:03:49","slug":"%e0%b9%81%e0%b8%99%e0%b8%b0%e0%b8%a7%e0%b8%b4%e0%b8%98%e0%b8%b5%e0%b8%97%e0%b8%b3-%e0%b8%9b%e0%b8%b2%e0%b9%80%e0%b8%95%e0%b9%89%e0%b9%80%e0%b8%9b%e0%b9%87%e0%b8%94-%e0%b8%ad%e0%b8%b2%e0%b8%ab%e0%b8%b2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.khaosod.co.th\/technologychaoban\/how-to\/tips\/article_20065","title":{"rendered":"\u0e41\u0e19\u0e30\u0e27\u0e34\u0e18\u0e35\u0e17\u0e33 \u0e1b\u0e32\u0e40\u0e15\u0e49\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e14 \u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e1d\u0e23\u0e31\u0e48\u0e07\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e07\u0e48\u0e32\u0e22 \u0e17\u0e33\u0e44\u0e14\u0e49\u0e44\u0e21\u0e48\u0e40\u0e25\u0e2d\u0e30"},"content":{"rendered":"

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\"\"\u0e44\u0e14\u0e49\u0e15\u0e31\u0e1a\u0e44\u0e01\u0e48\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e19\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e14\u0e0a\u0e34\u0e49\u0e19 \u0e40\u0e23\u0e32\u0e01\u0e47\u0e17\u0e33\u0e1b\u0e32\u0e40\u0e15\u0e49\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e14\u0e44\u0e14\u0e49\u0e41\u0e25\u0e49\u0e27 \u0e08\u0e31\u0e14\u0e21\u0e32\u0e1b\u0e23\u0e34\u0e21\u0e32\u0e13\u0e40\u0e17\u0e48\u0e32\u0e01\u0e31\u0e19\u0e23\u0e27\u0e21\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e44\u0e14\u0e49 1 \u0e01\u0e34\u0e42\u0e25 \u0e2a\u0e48\u0e27\u0e19\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e01\u0e2d\u0e1a\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e2d\u0e37\u0e48\u0e19\u0e21\u0e35 \u0e40\u0e1a\u0e04\u0e2d\u0e19 2 \u0e02\u0e35\u0e14 (\u0e40\u0e1a\u0e04\u0e2d\u0e19\u0e23\u0e34\u0e49\u0e27\u0e2a\u0e27\u0e22\u0e42\u0e25\u0e25\u0e30 500 \u0e16\u0e49\u0e32\u0e40\u0e28\u0e29\u0e40\u0e1a\u0e04\u0e2d\u0e19 \u0e42\u0e25\u0e25\u0e30 200) \u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e2b\u0e31\u0e27\u0e43\u0e2b\u0e0d\u0e48 2 \u0e02\u0e35\u0e14 \u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15\u0e08\u0e37\u0e14\u0e16\u0e49\u0e27\u0e22 150 \u0e01\u0e23\u0e31\u0e21 \u0e44\u0e02\u0e48\u0e44\u0e01\u0e48 1 \u0e1f\u0e2d\u0e07 \u0e40\u0e2b\u0e25\u0e49\u0e32\u0e40\u0e0a\u0e2d\u0e23\u0e4c\u0e23\u0e35\u0e48\u0e19\u0e04\u0e23\u0e0a\u0e31\u0e22\u0e28\u0e23\u0e35\u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e1a\u0e23\u0e31\u0e48\u0e19\u0e14\u0e35 2 \u0e1d\u0e32 \u0e40\u0e04\u0e23\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e40\u0e17\u0e28\u0e42\u0e1b\u0e23\u0e27\u0e2d\u0e07\u0e28\u0e4c 1 \u0e0a\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e42\u0e15\u0e4a\u0e30 \u0e43\u0e1a\u0e01\u0e23\u0e30\u0e27\u0e32\u0e19\u0e41\u0e2b\u0e49\u0e07 4 \u0e43\u0e1a \u0e41\u0e25\u0e30\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01\u0e44\u0e17\u0e22 1 \u0e0a\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e0a\u0e32 \u0e40\u0e01\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e44\u0e21\u0e48\u0e15\u0e49\u0e2d\u0e07 \u0e40\u0e1e\u0e23\u0e32\u0e30\u0e40\u0e04\u0e47\u0e21\u0e40\u0e1a\u0e04\u0e2d\u0e19\u0e01\u0e33\u0e25\u0e31\u0e07\u0e14\u0e35\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e41\u0e25\u0e49\u0e27<\/p>\n

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Duck P\u00e2t\u00e9<\/strong><\/p>\n

My dad enrolled as a boarding student at St. Gabriel\u2019s College from Elementary 1, run by the Brothers of Christian Instruction; and ever since was familiar with western food prepared for the brothers by Hainan cooks.<\/strong><\/p>\n

With his family, me et al, besides Thai dishes made by mom; on Sunday dad would request western breakfast: bread, fried egg, bacon, ham, sausage daubed with Worcestershire Sauce; ending with bread and butter and strawberry jam.<\/p>\n

Alternative to jam was Liver P\u00e2t\u00e9 made from chicken liver.<\/p>\n

Bacon, ham, sausage and chicken liver p\u00e2t\u00e9 were, at that time, from \u201cBangkok Sausage\u201d; in authenticity since the owner\/chef was German. The Charcuterie also supplied these to plush hotels in Bangkok so guests or western immigrants were not deprived of such regimen.<\/p>\n

Time passed, chicken liver p\u00e2t\u00e9 has become so scarce but pork I had to get a recipe to make my own. Coincidentally a food shop asked for it; I and my son abided, supplying them so they had toast & liver p\u00e2t\u00e9 to meet customer constant demand; and establish them a status.<\/p>\n

Done with chicken liver p\u00e2t\u00e9 diverting to duck\u2019s, the latter is bought up by restaurant. I\u2019m back to chicken liver from fresh market, sold by itself or, mostly, with gizzard and heart.<\/p>\n

Duck is available in supermarket – frozen-whole or cutups and packed in cellophane-wrapped tray of breast, whole leg, boneless thigh and \u201cCurry morsels\u201d.<\/p>\n

With chicken liver and curry morsel we make Duck P\u00e2t\u00e9; equally of each to make 1 kilo. Other ingredients are: bacon 200 g; onion 200 g; yoghurt 150 g; egg 1; sherry or brandy 2 tbs; Herbs de Province 4 tbs; bay leaf 4; black pepper 1 tsp. Salt is not required because bacon gives appropriate saltiness.<\/p>\n

First of all, marinate liver in salt for 15 minutes to draw out dampness and odour. Use paring knife to rid all clinging fats and tendon tissue; rinse and let dry.<\/p>\n

Preparation: chop onion and saut\u00e9 in 50 g salted butter in skillet over medium heat until it turns transparent; add chopped bacon until the fat becomes transparent; add the rest, turn up heat and toss for evenly doneness; discard bay leaves; blend in portions until smooth; ladle into terrines or aluminum foil cups.<\/p>\n

Final-cook the p\u00e2t\u00e9 either by 15-min steaming over boiling water; or 15-min bain-marie in a high-heat oven. Let it cool and keep in a fridge without lid so the mixture sets.<\/p>\n

Serve: with toasted, butter and smother with p\u00e2t\u00e9; gherkin and cherry tomato will excel it.<\/p>\n

To make chicken liver p\u00e2t\u00e9, just omit duck.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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