{"id":21770,"date":"2017-06-17T11:00:08","date_gmt":"2017-06-17T04:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.technologychaoban.com\/?p=21770"},"modified":"2017-06-16T17:04:13","modified_gmt":"2017-06-16T10:04:13","slug":"%e0%b8%9e%e0%b8%b0%e0%b9%82%e0%b8%a5%e0%b9%89%e0%b9%80%e0%b8%99%e0%b8%b7%e0%b9%89%e0%b8%ad-%e0%b8%88%e0%b8%b0%e0%b8%81%e0%b8%b4%e0%b8%99%e0%b9%83%e0%b8%ab%e0%b9%89%e0%b8%ad%e0%b8%a3%e0%b9%88","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.khaosod.co.th\/technologychaoban\/featured\/article_21770","title":{"rendered":"“\u0e1e\u0e30\u0e42\u0e25\u0e49\u0e40\u0e19\u0e37\u0e49\u0e2d” \u0e08\u0e30\u0e01\u0e34\u0e19\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e2d\u0e23\u0e48\u0e2d\u0e22 \u0e15\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e17\u0e34\u0e49\u0e07\u0e44\u0e27\u0e49\u0e02\u0e49\u0e32\u0e21\u0e04\u0e37\u0e19"},"content":{"rendered":"

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\"\"<\/p>\n

Braised Beef in Five-spice<\/strong><\/p>\n

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Five-spice soup Paloh <\/em>and Tom Khem<\/em> (Salty Caramelized Soup) are two different dishes but erratically mingled. Tom Khem is Thai, or, more accurately, has been a dish of the Golden Peninsula for ages. Originally the meat used was marine animal – shrimp or fish-mackerel or silver barb. No chicken or duck egg was used, neither was fried tofu. Only later when the Chinese boat vendor of pork, egg and tofu started paddled were they added into Tom Khem. Later still, the five-spice condiment from Chinese five-spice duck was adopted and ended up as Paloh pot in today\u2019s food shop.<\/strong><\/p>\n

We have been with Paloh Muh for so long, until I attended an Islamic feast and found braised beef in five-spice Paloh Nua<\/em>, it was so good it should be relayed for your table.<\/p>\n

For beef I went to On-Nut market; where a regular vendor does not charge as high as in super market: sirloin and rump sells here for 250 Baht, brisket 230 which I bought half a kilo.<\/p>\n

Fried tofu 26 Baht; chicken egg #2 10-egg bag 45 Baht, not cheap but I couldn\u2019t buy a tray of 30 eggs at 85 and carry on BTS; coriander root 10 Baht a bunch; five-spice powder 20.<\/p>\n

Back home, first, rinse the beef and dice a bit larger than bite-size since it shrinks when braised. Blanch in boiling water to rid off scum. Set another boiling pot, add beef until it boils then simmer; braise until soft. A pressure cooker takes less time, only 20 minutes; longer and the meat is too mushy for chewing.<\/p>\n

Boil eggs in another pot; submerge in cold water for shelling ease.<\/p>\n

Use the same pot to blanch dried tofu. Again, cool it and press out putrid frying oil from factory; besides, hollow tofu absorbs more of the Paloh soup.<\/p>\n

While braising beef, rinse coriander roots, chop and pound with 5-6 garlic cloves and 1 tsp each of pepper corn and rock salt. Once fine, fry the mixture with five-spice powder in a wok. Wary ye not of the new frying oil because beef brisket has less fat than pork belly. When the fried mixture permeates, add 1 tbs palm sugar; until it caramelizes add 1 tbs fish sauce and boiled eggs, then 1 tbs each of dark sweet soy sauce and dark salty soy sauce. Stir to coat eggs completely with sauce and Paloh mixture.<\/p>\n

When beef is well braised, add all from the wok. The transfer now is because if the meat is not yet tender, the mixture will glaze the meat and takes forever to tenderize.<\/p>\n

Then, add dried tofu, not forgetting to press out water. Simmer on a little while.<\/p>\n

Season to salty – sweet – pepper hot – Tom Khem and Paloh aromatic; turn off heat.<\/p>\n

It\u2019s ready to serve, but, a lot better if left overnight, to serve hot with rice in the morning; adding another essence to life.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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