ไก่ย่างเนื้อนุ่มหนังกรอบ

คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

ไก่ย่างเนื้อนุ่มหนังกรอบ – หลังเที่ยงคืนยันโต้รุ่งใครผ่านไปมาบนถนนสายปราจีนบุรี–ศรีมหาโพธิ หมู่ 4 ต.ท่างาม อ.เมือง จ.ปราจีนบุรี มานิตย์ สนับบุญ นักข่าวข่าวสดปราจีนบุรี ให้สังเกตร้านค้าแบบเพิงหมาแหงนเล็กๆ ขายไก่ย่าง–ส้มตำ–ข้าวต้มมัด แวะฝากท้องรับรองไม่ผิดหวัง

ลุงหลี สาโรจน์ เปิดขายมานานเกือบ 18 ปี ขายหลังเที่ยงคืนยันสว่าง เพียงเจ้าเดียวตลอดถนนสายนี้เมนูเด็ดคือ ไก่ย่างเนื้อนุ่มหนังกรอบ ที่หมักด้วยเครื่องเทศผสมกะทิ โรยงาขาวคลุกเคล้าจนเข้าเนื้อ แล้วหมักต่อในตู้เย็นอีกประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนนำมาย่างในเตาปิ้ง

เมื่อหนังไก่เริ่มเปลี่ยนสี ก็พลิกไก่ด้านบนลงล่าง เพื่อให้เครื่องหมักและน้ำมันจากไก่ไหลไปพอกไก่อีกด้าน จะทำให้หนังไก่มันเงา กรอบ เนื้อนุ่มอร่อยโดยใช้เวลาย่างไก่ 2 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำส่วนส้มตำไทยเน้นใส่เครื่องเยอะ รสแซ่บทุกจาน

สำหรับข้าวต้มมัด วัตถุดิบหลักคือข้าวเหนียวเขี้ยวงู ถั่วดำ หัวกะทิ เกลือป่น ใบเตย น้ำตาลทราย กล้วยน้ำว้าที่ลุงหลีปลูกเองในสวน และใบตองห่อสะอาด หอมอร่อยลุงหลี ตั้งร้านขายทุกวัน ไม่มีวันหยุด นอกจากไปทำบุญหรือไปธุระจริงๆ

หากมาจากโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร บนถนนสายปราจีนบุรี–ศรีมหาโพธิ จนผ่านวัดเลียบ ให้ขับรถตรงมาอีกราว 200 เมตร ก็จะเห็นร้านลุงหลี แต่หากขับเลยไปถึงที่ทำการ อบต.ท่างาม ให้ย้อนกลับมาราว 150 เมตร ถึงจะได้กินของอร่อยร้านลุงหลี