บะหมี่จับกัง อิ่มท้อง-อร่อย-ถูก

บะหมี่จับกัง

บะหมี่จับกัง อิ่มท้อง-อร่อย-ถูก

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว 

จับ ตะหลิว

บะหมี่จับกัง – เส้นบะหมี่อัดแน่นจุใจ ชนิด “อิ่มท้อง-ราคาประหยัด” เป็นต้องนึกถึง “บะหมี่จับกัง” ย่านเยาวราช ใกล้วัดมังกรกมลาวาส หรือ วัดเล่งเน่ยยี่ เจ้าเก่าเจ้าเดิมนี้ขายมากว่า 55 ปี

 

บะหมี่จับกัง อิ่มท้อง-อร่อย-ถูก : สวรรค์ในครัว

ไจ๋ ศรีลักษณ์ หรือแป๊ะไจ๋ เจ้าของร้าน ปีนี้อายุ 80 ปีแล้ว แต่ยังคล่องแคล่วว่องไว เผยสูตรความอร่อย ซึ่งไม่ใช่ว่าแค่จะให้บะหมี่จำนวนมากต่อชามเท่านั้น แต่ต้องได้ความอร่อยด้วย

บะหมี่จับกัง มีทั้งบะหมี่ไข่ (สีเหลือง) และเส้นหมี่ (สีขาว) เส้นบะหมี่ไข่ ทางร้านทำเองตั้งแต่วันแรกที่เริ่มขายบะหมี่ จนทุกวันนี้ก็ทำอยู่เพราะเป็นสูตรเฉพาะ ที่นำมากินกับหมูต้ม แล้วอร่อยเข้ากัน

สำหรับเนื้อหมู เลือกเนื้อช่วงส่วนสันหลัง เพราะมีไขมันน้อย นำไปต้มกับน้ำมันหอยและใบเตย ใส่ผงพะโล้เล็กน้อย ต้มคล้ายต้มพะโล้ น้ำต้มหมูก็เอามาคลุกเคล้ากับเส้นบะหมี่ เพิ่มความหอมอร่อย

บะหมี่เหลือง ลวกในหม้อก๋วยเตี๋ยวที่น้ำเดือดจัด ครั้งละ 2 ก้อน ก้อนละ 1 กิโลกรัม ได้ที่แล้วยกใส่ในกะละมังใบใหญ่ ก่อนคลุกเคล้าน้ำต้มหมู น้ำมันหมูเจียว และน้ำตาลทรายให้ทั่วจึงค่อยตัก ใส่ชาม

1 กิโลกรัมใส่ได้ 5 ชาม กินคู่กับ ผักกวางตุ้งลวก

น้ำซุปใช้กระดูกหมู เล้ง และขาตั้ง ต้มนาน 3-4 ชั่วโมง หวานน้ำต้มกระดูก ความหอมที่เป็นอมตะของน้ำซุป และเส้นก๋วยเตี๋ยว คือใช้เตาถ่าน เติมถ่านตลอดเวลาทำ ให้น้ำซุปในหม้อก๋วยเตี๋ยว มีความเข้มข้นและหอมหวาน

สนนราคา ธรรมดาชามละ 40 บาท พิเศษชามละ 50 บาท

กินธรรมดาก็ไม่รู้จะจุกยังไงแล้ว ถ้าไปสั่งพิเศษ แนะนำว่าต้องแบ่งเพื่อนกิน หรือกิน 2 มื้อ เห็นจะได้

บอกเลยว่าคุ้มค่า “อิ่มอร่อย และ ถูก”

ร้านเปิด 08.00-18.00 น. ทุกวัน สอบถามได้ที่โทร. 09-8141-6008

 

บทความก่อนหน้านี้ภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง ตำนานความอร่อย 70 ปี
บทความถัดไปเอ๊ะ เปิดชีวิตคู่ ทิ้งวงการ-ธุรกิจ อยู่ต่างประเทศ ยก ดอม สุดยอดสามี-พ่อ