ลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ นุ่มหนึบ-ไร้สารเคมี
คอลัมน์ อิ่มอร่อย
ลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ – นับเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปลาที่มีชื่อเสียง โด่งดังมากเรื่องลูกชิ้นปลา อย่าง “ร้านลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ” ซึ่งตอนนี้มีอยู่ 2 สาขา คือ สาขาถนนบางขุนนนท์ และสาขาพุทธมณฑลสาย 4
คุณสมชาติ สาลีพัฒนา หรือ นายเงี๊ยบ เจ้าของร้านและเจ้าของสูตรลูกชิ้นปลาอันโด่งดัง เปิดเผย ว่า ตั้งแต่เด็กเป็นคนชอบกินลูกชิ้นปลามาก ที่ไหนว่ามีก๋วยเตี๋ยวปลาอร่อยๆ จะเดินทางไปกินทุกที่ วันหนึ่งคิดว่าไหนๆ เราก็ชอบกินลูกชิ้นปลาแล้วลองมาทำเป็นสูตรของเราเอง ใส่วัตถุดิบตามความชอบลงไปผสมกันจนเข้ากันอย่างลงตัว ทำให้เกิดสูตรลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ อันโด่งดังในวงการลูกชิ้นปลาของเมืองไทยมายาวนานจนถึงปัจจุบัน กว่า 50 ปี
วัตถุดิบเนื้อปลาที่นำมาผลิตลูกชิ้นสดใหม่ทุกวัน โดยใช้จากปลา 3 ชนิด คือ เนื้อปลาอินทรี (เบกา), เนื้อปลาหางเหลือง (เจี่ยะโส่ย) และเนื้อปลาดาบลาว (ไซตอ) นำมานวดจนเหนียว นุ่ม และหนึบ ทางร้านเน้นทำด้วยมือ ปั้นลูกชิ้นด้วยมือ
ย้ำว่าลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบไม่ใช้สารเคมีกันบูด ไม่ใส่ผงชูรส และมั่นใจถึงความสด สะอาด ปลอดภัย ทำวันต่อวัน ลูกชิ้นปลาจึงออกมาหวาน และนุ่มหนึบ
ก๋วยเตี๋ยวของทางร้านมีหลากหลาย อาทิ เส้นหมี่น้ำต้มยำลูกชิ้นปลา, เส้นบะหมี่แห้งต้มยำลูกชิ้นปลา, เส้นเล็กน้ำต้มยำลูกชิ้นปลา, เส้นใหญ่แห้งลูกชิ้นปลา และเส้นปลาต้มยำน้ำ
เครื่องต้มยำใช้มะนาวคั้นสด พริกคั่วเอง ถั่วลิสงคั่วและนำมาโขลก จะไม่ทำให้เหลือค้างคืน ซึ่งเป็นการเพิ่มความอร่อยในรสชาติของก๋วยเตี๋ยวปลาอีกด้วย
และยังมีเมนูแนะนำ เช่น วุ้นเส้นน้ำลูกชิ้นปลา, เกาหลาเกี๊ยวปลา, หนังปลาทอดน้ำพริกเผา เป็นต้น
สำหรับลูกชิ้นมีทั้งลูกชิ้นปลากลมแบบต้ม ลูกชิ้นปลาสี่เหลี่ยมยัดไส้เห็ดหอม ลูกชิ้นกุ้ง ฮือก๊วย และเกี๊ยวปลา ทั้งหมดทำเองทุกขั้นตอน
เริ่มตั้งแต่ไปหาซื้อวัตถุดิบ นำปลามาทำความสะอาด คอยขูดเอาแต่เนื้อปลา และใส่เครื่องปรุง ไม่ผสมแป้ง เป็นเนื้อปลาล้วนๆ ทำแบบนี้มาจนถึงปัจจุบัน
ทางร้านยังได้เพาะถั่วงอกแบบออร์แกนิก ไว้สำหรับลูกค้ามานั่งกินที่ร้านจะได้กินก๋วยเตี๋ยวที่ ปลอดสารพิษและมีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย
นอกจากนี้ยังมีร้านกาแฟ ขนมเค้กรสชาติต่างๆ ไว้บริการ สำหรับเครื่องดื่มนั้นหากลูกค้าซื้อ 1 แก้ว เท่ากับ 1 บุญ ซึ่งทางนายเงี๊ยบ จะแบ่งกำไรจำนวน 1 บาท/แก้ว ไปร่วมทำบุญสร้างพระยูไล ที่อำเภอตาคลี จังหวัดนครสวรรค์
ร้านลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ สาขาถนนบางขุนนนท์ เปิดเวลา 09.00-18.00 น. สอบถามได้ที่โทร. 0-2424-4186, สาขาพุทธมณฑลสาย 4 เปิดเวลา 06.00-18.00 น. สอบถามได้ที่โทร. 0-2441-0655 เปิดให้บริการทุกวัน
ทางร้านมีโปรโมชั่นสำหรับลูกค้าที่มีอายุตั้งแต่ 85 ปี ขึ้นไป เพียงแสดงบัตรประชาชนให้กินฟรีทันที
