สมุทรสงคราม ร้านอาหารดังขานรับ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ยก แกงรัญจวน อาหารถิ่นแม่กลอง พร้อมต่อยอดแกงสมุนไพรไทย ส่งต่อภูมิปัญญาสืบทอดรุ่นสู่รุ่น
4 ก.ย. 66 – ผู้สื่อข่าวรายงานว่า จากกรณี กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ออกประกาศ เรื่อง “ผลการคัดเลือกกิจกรรม 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำปี 2566
ตามที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปี’66
เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารไทย อาหารท้องถิ่น ที่มีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตคนไทย รวมถึงการรวบรวมและเผยแพร่ข้อมูลสารสนเทศ รวมทั้งเสนอสาระความรู้เกี่ยวกับอาหารไทยท้องถิ่น ต่อยอดสมุนไพรไทย สรรพคุณทางเลือกและส่งต่อเป็นภูมิปัญญาที่มีการสืบทอดรุ่นสู่รุ่น
อีกทั้งเป็นการส่งเสริมศักยภาพของเครือข่ายวัฒนธรรมในการบริหารจัดการงานวัฒนธรรมอย่างยั่งยืนบนพื้นฐานมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมท้องถิ่น โดยในส่วนของจังหวัดสมุทรสงคราม คือ แกงรัญจวน นั้น
ล่าสุด ผู้สื่อข่าวได้ลงพื้นที่เสาะแสวงหาร้านอาหารที่ทำแกงรัญจร ในจังหวัดสมุทรสงคราม ซึ่งมีน้อยมาก แต่ก็พบว่า ที่ร้านข้าวใหม่ปลามัน ต.แพรกหนามแดง อ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม มีเมนูรัญจวน เป็นอาหารแนะนำ โดยนายปัญญา โตกทอง เจ้าของร้านซึ่งเป็นปราชญ์ชาวบ้าน ได้สาธิตวิธีการทำแกงรัญจวน ที่มีส่วนผสมของ “ตะไคร้, มะนาว, หัวหอม, พริก, กะปิ, ใบโหระพา เป็นต้น
โดยขั้นตอนการทำคือทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้ แล้วต้มน้ำ ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกกะปิ ใส่เนื้อปลา พอน้ำเดือดเบาไฟลง ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูสวนทุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟได้ทันที
นายปัญญากล่าวว่า แกงรัญจวน มีลักษณะเด่นที่ส่วนผสมหลากหลายเมนู “ตะไคร้ กับมะนาว เป็นเครื่องต้มยำ, มีหัวหอมเป็นเครื่องต้มส้ม มีกะปิเป็นเครื่องแกงเลียง ทำให้กินแล้วรัญจวนชวนสงสัย กลับไปครุ่นคิดว่า แกงอะไร จะเป็นต้มยำก็ไม่ใช่ ต้มส้มก็ไม่เชิง แกงเลียงก็ไม่ไช่ ความรู้สึกเหมือน 3 แกงในแกงเดียวกัน ซึ่งจะมีสมุนไพรเยอะ มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด
นายปัญญา กล่าวส่วนกรณีกรมส่งเสริมวัฒนธรรมประกาศให้แกงรัญจวน เป็นอาหารถิ่นจังหวัดสมุทรสงครามนั้นว่า รู้สึกดีใจที่จะทำให้คนรู้จักแกงรัญจวนมากขึ้น เนื่องจาก แกงรัญจวน เป็นอาหารชาววังมานานแล้วตั้งแต่สมัย รัชกาลที่ 1 และรัชกาลที่ 2 เนื่องจากจังหวัดสมุทรสงครามเป็นเมืองราชนิกูล แต่มาบันทึกในสมัยรัชกาลที่ 5
ดังนั้นอาหารเชิงวัฒนธรรม เป็นอาหารที่หาอยู่หากิน แกงรัญจวน มีกะปิคลองโคน, มีน้ำปลา, พริกบางช้าง ที่โด่งดังของจังหวัดสมุทรสงคราม
ซึ่งปัจจุบันเริ่มมีร้านอาหารที่ทำเมนูแกงรัญจวนมากขึ้น แต่ที่ร้านข้าวใหม่ปลามัน จะเป็นแกงรัญจวนปลา เนื่องจากในอดีตส่วนใหญ่จะเป็นรัญจวนปลา ส่วนหมู เป็ดไก่ เนื้อ จะจัดเลี้ยงให้แขกต่างประเทศเท่านั้น
