จานเด็ด 77 จังหวัด เมนูเด็ดโคราช “ต้มโคล้งเขียดนา” รับประกันความอร่อ ไม่แพ้ภัตตาคาร หากได้ชิมรสชาติแล้วจะติดใจ
สัปดาห์นี้ พาไปกินเมนูเด็ดถิ่นย่าโม โดย ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าว จ.นครราชสีมา จะชวนไป บ้านเหมืองตะโก ต.ครบุรี อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา หนึ่งปีจะมีให้กินครั้งเดียวช่วงหน้าแล้งนี้
ชาวบ้านแห่งนี้ ว่างเว้นทำนาปรับ แหล่งน้ำดิบไม่พอปลูกข้าว จึงต้องออกหาวัตถุดิบจากท้องทุ่ง นำมาประกอบอาหารเลี้ยงครอบครัว และจำหน่ายสร้างรายได้เสริม ลดภาระค่าใช้จ่ายในครอบครัว
ยามค่ำคืน ชาวบ้านใช้ไฟฉายติดศีรษะ ออกส่องไฟหาเขียดนาตามท้องทุ่ง ช่วงนี้เขียดนากำลังเข้าจำศีล ทำให้ต้องสะสมอาหารและตัวใหญ่กว่าปกติ จึงมีเนื้อเยอะ รสชาติดี ทันทีที่เจอตัวเขียดนาและเขียดอีโม่ จะใช้มือเปล่าๆ จับมาเป็นอาหาร
นายสนอง ต่ายครบุรี อายุ 57 ปี ผู้ใหญ่บ้านเหมืองตะโก บอกว่า ช่วงหน้าแล้งนี้ เวลาค่ำ บรรดาเขียดนานาหลายชนิดจะออกหามาหากิน วางไข่กัน มากเป็นพิเศษ
ส่วนเมนูเขียดนาที่นิยมทำรับประทานกัน มีทั้ง เขียดนาตากแห้งทอดให้หอม หรือ ต้มยำ ผัดเผ็ด ก็ได้ ดัดแปลงทำได้หลากหลายเมนู
แต่เมนูเด็ดยกให้ “เมนูต้มโคล้งเขียดกรอบ” ได้ลิ้มรสสัมผัสความหอมกรอบของเขียด ซดน้ำให้โล่งคอ
ส่วนวิธีทำไม่ยาก นำเขียด ตากแห้ง มาทอดสมุนไพรให้กรอบหอม จากนั้น ทำน้ำต้มโคล้ง วัตถุดิบหาได้ทั่วไปหอม กระเทียม พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และมะเขือเทศ ทำมาคั่วให้หอม บุบให้พอแตก นำไปต้มกับน้ำให้เดือด
ปรุงรสด้วยเกลือ มะขามเปียก แล้วใส่เขียดทอดลงไป โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง กะเพราเพิ่มความหอม แค่นี้จะได้ต้มโคล้งเขียดทอดแสนอร่อย เทใส่ชามซดได้ทั้งรสสัมผัสเขียดทอดกรอบ น้ำต้มโคล้ง สุดแซ่บคู่กันอย่างลงตัว หากได้ชิมรับรองจะติดใจ เมนูบ้านๆ ชาวไร่ชาวนาขนานแท้
