เผยวิจัย ทดลองให้ผู้ชายกินเบอร์เกอร์เนื้อ 5 ชิ้นต่อสัปดาห์ เป็นเวลา 5 สัปดาห์ติดต่อกัน ผลลัพธ์คอเลสเตอรอลดีเกินคาด ไม่ได้แย่อย่างที่คิด
วันที่ 19 ส.ค. 69 งานวิจัยใหม่ เผยผลลัพธ์ที่น่าสนใจ หลังนักวิจัยให้ผู้ชาย 23 คน ทานเบอร์เกอร์จากเนื้อวัว 5 ชิ้นต่อสัปดาห์ เป็นเวลา 5 สัปดาห์ ควบคู่กับอาหารตามปกติ โดยพบว่าเนื้อวัวบดทั้งแบบไขมันสูงและไขมันต่ำไม่ได้ส่งผลเสียต่อการทำงานของหลอดเลือดในระยะสั้น
ที่น่าสนใจคือ กลุ่มที่รับประทานเนื้อวัวบดไขมันสูง ซึ่งมีไขมันประมาณ 25% กลับมีการขยายตัวของหลอดเลือดดีขึ้น
ขณะที่กลุ่มที่รับประทานเนื้อวัวไขมันต่ำประมาณ 5% ไม่พบการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน นักวิจัยประเมินการทำงานของหลอดเลือดด้วยวิธี Flow-mediated dilation หรือการตรวจอัลตราซาวด์เพื่อดูว่าหลอดเลือดสามารถขยายตัวได้ดีเพียงใด
ภาพประกอบ
ผลการศึกษายังพบว่า การรับประทานเนื้อวัวบดไขมันสูงแม้จะได้รับไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้น แต่กลับทำให้ระดับ LDL หรือคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีลดลง ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่แตกต่างจากความเชื่อทั่วไป เพราะ LDL สามารถสะสมเป็นคราบพลัคในหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง
อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวทั้งสองแบบกลับทำให้ระดับ HDL หรือคอเลสเตอรอลชนิดดีลดลงเช่นกัน
นักวิจัยระบุว่า การลดลงของความดันโลหิตและการเปลี่ยนแปลงของคอเลสเตอรอลในกลุ่มเนื้อวัวไขมันสูงอาจเกี่ยวข้องกับการทำงานของหลอดเลือดที่ดีขึ้น
แต่การศึกษานี้มีผู้เข้าร่วมเพียง 23 คนและเป็นการทดลองระยะสั้น จึงยังไม่สามารถสรุปได้ว่า การกินเบอร์เกอร์เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ หรือว่าเนื้อวัวไขมันสูงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว
ทั้งนี้ งานวิจัยอื่นพบว่าโปรตีนจากพืชบางชนิด เช่น ไมโคโปรตีน ซึ่งผลิตจากเชื้อรา อาจช่วยลด LDL ได้ ดังนั้นผู้บริโภคจึงควรรับประทานอาหารอย่างหลากหลาย และไม่ควรตีความผลการศึกษานี้ว่า “กินเบอร์เกอร์ได้ไม่จำกัด” เช่นกัน
ขอบคุณที่มา newyork post
เรียบเรียงโดยทีมข่าวสดออนไลน์
