นักวิทย์จีนพัฒนา “เนื้อปลาเพาะเลี้ยง” จากแล็บ เผยผลลัพธ์ “นุ่มเด้ง” คล้ายของจริง

นักวิทย์จีนพัฒนา “เนื้อปลาเพาะเลี้ยง” – ซินหัว รายงานความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ในจีน หลังคณะนักวิทยาศาสตร์พยายามพัฒนาอาหารทางเลือกเพื่อรับมือกับความท้าทายของอนาคต

ทั้งจำนวนประชากรมนุษย์ที่เพิ่มขึ้น ประกอบกับแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อม การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และการโหมใช้ประโยชน์จากทรัพยากรทางทะเลเกินควรในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา

เพื่อรับมือความท้าทายนี้คณะนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเจ้อเจียงและมหาวิทยาลัยโพลีเทคนิคต้าเหลียนของจีนเลยพยายามพัฒนา “เนื้อปลาเพาะเลี้ยง” สำหรับการบริโภค โดยผสมเส้นใยกล้ามเนื้อปลาและเซลล์ไขมันเข้ากับเจลจากการพิมพ์แบบ 3 มิติ

นักวิทย์จีนพัฒนา “เนื้อปลาเพาะเลี้ยง” – Seafood is favored by many people for its taste and its richness in various proteins, omega-3 fatty acids and micronutrients. However, the increasing human population, coupled with environmental stress and climate change. /@ChinaDaily/

ขั้นแรกทีมวิจัยแยกสเต็มเซลล์กล้ามเนื้อและสเต็มเซลล์ไขมันออกจาก “ปลาจวดเหลือง” ซึ่งเป็นปลาอพยพเขตอบอุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและอุดมด้วยสารอาหาร จากนั้นกระตุ้นการเปลี่ยนแปลง “เชิงไมโอจีนิก” (myogenic) ของเซลล์แซทเทลไลท์ปลา ด้วยการควบคุมเส้นทางส่งสัญญาณที่เกี่ยวข้องสองเส้นทาง

ต่อมาทีมวิจัยสร้างโครงเลี้ยงเซลล์ 3 มิติซึ่งเป็นวัสดุรองรับการยึดเกาะและการเจริญเติบโตของเซลล์ปลา โดยสร้างจากเจลที่มีส่วนประกอบของเจลาตินผสมกับเซลล์แซทเทลไลท์ปลา

และหลังจากการแบ่งตัวและการเปลี่ยนแปลง นักวิจัยเติมเซลล์ไขมันปลาที่เพาะเลี้ยงลงในโครงเลี้ยงเซลล์กล้ามเนื้อ จนเกิดการก่อตัวของเนื้อปลาที่มีลักษณะคล้ายเนื้อเยื่อ

นักวิทย์จีนพัฒนา “เนื้อปลาเพาะเลี้ยง” – The scientists from Zhejiang University and Dalian Polytechnic University first isolated muscle stem cells and adipose stem cells from the large yellow croaker, a warm-temperate migratory fish known for its delicious flavor and richness in nutrients. (Zhejiang University/Handout via Xinhua)

ทีมวิจัยอธิบายว่าการเพาะเลี้ยงเซลล์ของปลาเป็นกระบวนการแบ่งตัวและการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ในหลอดทดลองผ่านสเต็มเซลล์ของสัตว์

กระบวนการผลิตเนื้อปลานี้ใช้เวลา 17 วัน และไม่พบความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างเนื้อปลาเพาะเลี้ยงและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจากปลาจริงในแง่สัดส่วนของเซลล์กล้ามเนื้อและเซลล์ไขมัน ความเหนียว ความยืดหยุ่น หรือความเด้ง

อย่างไรก็ตาม ทีมวิจัยกล่าวว่าจำเป็นต้องมีการประเมินความปลอดภัยหลายขั้นตอนก่อนที่เนื้อปลาเพาะเลี้ยงจะนำมาให้มนุษย์บริโภค นายหลิว ตงหง สมาชิกทีมวิจัย กล่าวว่าผลการวิจัยนี้มอบความเป็นไปได้ในการจัดสรรเนื้อสัตว์และโปรตีนจากสัตว์ในอนาคต และมีนัยสำคัญต่อการอนุรักษ์พันธุ์ปลาทะเล

They first isolated muscle stem cells and adipose stem cells from the large yellow croaker, a warm-temperate migratory fish known for its delicious flavor and richness in nutrients. They then promoted the myogenic differentiation of piscine satellite cells (PSCs) by regulating two related signaling pathways. /charliesmea/

In PLOS Genetics, researchers from BGI-Shenzhen and other centers in China reported on efforts to sequence and analyze the genome of a bony fish called the large yellow croaker, Larimichthys crocea. /genomeweb/