นักศึกษาแพทย์ทดลองกิน ไข่ 720 ฟองในหนึ่งเดือน หลังเคยได้ยินกินไข่มาก ๆ ไม่ดีต่อร่างกาย ชี้ระดับคอเลสเตอรอลลดลง
ข่าวลือเล็ก ๆ น้อย ๆ เชื่อว่าไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้น การบริโภคในปริมาณมากในระยะยาวอาจนำไปสู่ปัญหาหลอดเลือดและหัวใจได้ เพื่อขจัดข่าวลือ นักศึกษาแพทย์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดได้ทำการทดลองทานไข่ 720 ฟองในหนึ่งเดือน ส่งผลให้ “คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี” ของเขาลดลง 18%
ก่อนการทดลองดร.นิค นอร์วิตซ์ ปริญญาเอกด้านการเผาผลาญของสมองมนุษย์จากมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด และกำลังศึกษาระดับปริญญาเอกสาขาการแพทย์ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดตั้งสมมติฐานไว้ว่าการกินไข่ 60 โหลจะไม่ทำให้ระดับ LDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) หรือคอเลสเตอรอลไม่ดีเพิ่มขึ้น
LDL ถือเป็น “คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี” เนื่องจากสามารถสะสมเป็นคราบพลัคในหลอดเลือดแดง ทำให้มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้น
ซึ่งในขณะที่นิครับประทาน “อาหารผสมแบบมาตรฐานสไตล์อเมริกัน” และรับประทานอาหารคีโตระดับ LDL ปกติของนิคอยู่ที่ประมาณ 90 มิลลิกรัมต่อเดซิเมตร ต่อมาเมื่อทานไข่ ระดับ LDL ของนิคลดลงร้อยละ 2 ในสัปดาห์แรกของการรับประทานอาหารแบบใหม่ ก่อนที่จะลดลงอย่างมากถึงร้อยละ 18 ในสองสัปดาห์หลัง
นิคกล่าวในวิดีโอว่า “ผมคิดว่าการทานไข่เดือนละ 720 ฟองในหนึ่งเดือน ซึ่งเท่ากับปริมาณคอเลสเตอรอล 133,200 มิลลิกรัม จะไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลของผมเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันจะไม่ทำให้คอเลสเตอรอล LDL ของผมเพิ่มขึ้น”
“และแน่นอนว่ามันไม่ได้เป็นอย่างนั้นเลย ไม่แม้แต่นิดเดียว แม้ว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารของผมจะสูงถึงมากกว่า 5 เท่า คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี LDLของผมลดลงจริง ๆ ในคนที่มีรูปร่างผอมและไวต่ออินซูลินที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยเฉพาะอาหารคีโตเจนิก พบว่าระดับ LDL มักจะเพิ่มขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มไขมันสามชนิด” นิคกล่าวเสริม
ไม่ชัดเจนว่านิคออกกำลังกายประเภทใด และบ่อยแค่ไหน หรือนิสัยการกินของเขาเป็นอย่างไรบ้าง นอกเหนือจากไข่ แต่สองสัปดาห์หลังการทดลอง นิคเริ่มบริโภคคาร์โบไฮเดรต 60 กรัมค่อวัน โดยรับประทานกล้วย บลูเบอร์รี เชอร์รี และผลไม้อื่น ๆ
นิคอธิบายว่า คนที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมักจะมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มขึ้นได้ง่ายเนื่องจากร่างกายเริ่มเผาผลาญไขมันเป็นพลังงานแทนคาร์โบไฮเดรต
ตามรายงานของ นิวยอร์กโพสต์ มีผลการศึกษาพบว่าผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ รวมทั้งโรคเบาหวาน ซึ่งรับประทานไข่ 6 – 12 ฟองต่อสัปดาห์ ไม่ได้ส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทั้งหมดหรือปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ แต่กลับทำให้ระดับคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) หรือคอเลสเตอรอล “ดี” เพิ่มขึ้น
