‘แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี’ปั้นธุรกิจร้านอาหารสู้ศึกดิจิตอล

‘แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี’ปั้นธุรกิจร้านอาหารสู้ศึกดิจิตอล

‘แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี’ปั้นธุรกิจร้านอาหารสู้ศึกดิจิตอล : ธุรกิจร้านอาหารยังถือว่าเป็นธุรกิจดาวรุ่งในยุคนี้ เเม้จะเผชิญกับความเสี่ยงเเละความท้าทายจากภาวะเศรษฐกิจซบเซา เเต่พฤติกรรมของคนรุ่นใหม่เปลี่ยนมาเอื้อต่อการเติบโตของธุรกิจร้านอาหารด้วยเช่นกัน

ไม่ว่าจะเป็นการสั่งอาหารเดลิเวอรี่ที่สะดวกสบาย หรือการเน้นทานข้าวนอกบ้านมากกว่าเสียเวลาทำเองที่บ้านเนื่องจากชีวิตที่เร่งรีบ

ศูนย์วิจัยเศรษฐกิจและธุรกิจ ธนาคารไทยพาณิชย์ (Economic Intelligence Center : EIC) คาดการณ์แนวโน้มธุรกิจบริการอาหารยังคงเติบโตต่อเนื่องในช่วงปี 2562-2563

ปัจจัยสำคัญมาจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างประชากรที่ครัวเรือนมีขนาดเล็กลง การขยายตัวของเมือง การเติบโตของเทคโนโลยี และธุรกิจอีคอมเมิร์ซ ที่เกิดขึ้นพร้อมกับการขยายตัวของศูนย์การค้าใหม่ๆ

เเม้ทุกคนจะใช้โซเชี่ยลอย่างช่ำชองเเล้ว การโปรโมตออนไลน์ อาจเป็นเรื่องง่ายเเต่การทำธุรกิจอาหารนั้นซับซ้อนยิ่งกว่า ใช่ว่าทุกร้านจะเป๊ะปังคนเเชร์เยอะ จึงจำเป็นต้นมีเทคนิคเเละการเรียนรู้ เเละการลองผิดลองถูกไปพร้อมๆ กัน

กลายเป็นที่มาของศูนย์รวมความรู้เพื่อผู้ประกอบอาหารธุรกิจอาหารครบวงจร ‘แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี’ หรือ MHA ที่เพิ่งเปิดตัวไปเมื่อต้นเดือนต.ค.ที่ผ่านมา มีพันธกิจเป็นแหล่งรวมความรู้แบบครบวงจรให้กับผู้ประกอบการธุรกิจแบบมืออาชีพ ผ่านประสบการณ์ออนไลน์ใน 5 องค์ประกอบคือ

การเป็นสื่อกลางในการให้ความรู้ (Knowledge Media)

แหล่งการจัดสัมมนาและเวิร์กช็อป (Seminar & Workshop)

ออนไลน์เลิร์นนิ่ง (Online Learning)

ที่ปรึกษาทางธุรกิจ (Business Advisor)

และเป็นเครือข่ายสังคมของผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร (Business Networking)

“วันนี้ใครก็อยากทำธุรกิจส่วนตัว และธุรกิจอันดับแรกที่คิดถึงคือ ธุรกิจร้านอาหาร ประกอบกับปัจจุบันคนนิยมรับประทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น วันละประมาณ 2 มื้อ ตลอดจนธุรกิจท่องเที่ยวที่เจริญเติบโตทำให้ร้านอาหารเปิดขึ้นมากกว่า 1 ล้านราย แต่เมื่อเปิดร้านง่ายก็ปิดร้านได้ง่ายเช่นกัน”

‘ศิริพร เดชสิงห์’ รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร สายงานการสื่อสารองค์กร บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) กล่าวและว่า กลุ่มผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร โรงแรม ธุรกิจจัดเลี้ยง หรือโฮเรก้า เป็นธุรกิจที่มีมูลค่าตลาดรวมกว่า 1 ล้านล้านบาท มีอัตราการเติบโตอย่างต่อเนื่องปีละ 10%

ขณะที่แม็คโครมีลูกค้ากลุ่มนี้จำนวนมากกว่า 700,000 ราย เฉพาะร้านอาหารรายเล็ก–รายกลาง 500,000 ราย ส่วนโรงแรมและบริการรับจัดเลี้ยง อีก 200,000 ราย โดยใกล้ชิดกับลูกค้ามานาน จนรับรู้ถึงปัญหาที่เกิดขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการบริหารต้นทุน การบริหารจัดการต่างๆ การจัดเก็บสต๊อก ไม่รู้จะสร้างสรรค์เมนูอย่างไร

แม็คโครจึงพัฒนาองค์ความรู้ และ สร้างทางเลือกใหม่ๆ ในการช่วยเหลือ ผู้ประกอบการ

“พอเราเข้าใจปัญหาก็ไปหาผู้เชี่ยวชาญมาช่วย อาทิ การจับมือกับสมาคมเชฟประเทศไทย เพื่อให้คำแนะนำเกี่ยวกับการทำเมนูอาหารใหม่ๆ การบริหารจัดการร้านอาหาร รวมถึงการทำตลาดออนไลน์ เดลิเวอรี่ โดย MHA จะทำหน้าที่เป็นสื่อกลางความรู้ จัดเวิร์กช็อปให้ร้านขนาดกลางและขนาดย่อมเรียนรู้ได้ที่ร้าน ที่บ้าน มีระบบ ให้ปรึกษาออนไลน์และมีพันธมิตรทางธุรกิจอีกหลากหลายทำให้โฮเรก้าเติบโตและยั่งยืน”

ศิริพรกล่าวและว่า MHA จะเป็นศูนย์รวมผู้ประกอบการธุรกิจ ร้านอาหาร ด้วยการให้คำปรึกษาเพื่อรองรับเศรษฐกิจของประเทศ โดยตั้ง เป้าว่าอย่างน้อยในปีหน้าร้านอาหารประมาณ 20% ของสมาชิกแม็คโครจะมาเป็นสมาชิก MHA อยู่ต่อเนื่องไปเรื่อยๆ และอัตราการเลิกกิจการจะน้อยลง

โฮเรก้า (HORECA) หมายถึงกลุ่มของ ผู้ประกอบธุรกิจ โรงแรม, ร้านอาหาร แบ่งเป็น 2 กลุ่มหลักคือ ร้านอาหารที่เป็นแบรนด์ชั้นนำที่มีสาขา และร้านอาหารทั่วไป, ธุรกิจกาแฟ เบเกอรี่ และไอศกรีม และธุรกิจจัดเลี้ยง (Cafe and Catering)

ด้าน นางลลิดา จิวะนันทประวัติ รองอธิบดีกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ เปิดเผยว่า ธุรกิจที่นิยมไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ร้านกาแฟ นอกจากจะมีลูกค้าในประเทศแล้ว ยังมีลูกค้าเป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติปีละกว่า 30 ล้านคน จึงไม่น่าแปลกใจที่กลุ่มธุรกิจโฮเรก้ามีมูลค่าทางการตลาดถึง 1 ล้านล้านบาท

จดทะเบียนนิติบุคคลเกี่ยวกับร้านอาหาร 15,000 ร้าน ค่าจดทะเบียนสูงถึง 1 แสน ล้านบาท

“ธุรกิจร้านอาหารเปิดใหม่ติดท็อป 10 เห็นว่าเป็นทั้งโอกาสและความท้าทายสำหรับผู้ประกอบการ อย่างไรก็ดีอัตราการปิดตัวของธุรกิจร้านอาหารก็อยู่ในท็อป 3 เหมือนกัน อย่างปี 2561 มีจดทะเบียนจัดตั้งใหม่กว่า 2,200 ร้าน เพิ่มขึ้นจากปีก่อนหน้าประมาณ 51% ขณะเดียวกันก็ปิดตัวค่อนข้างเยอะ เฉลี่ยหลักร้อย ซึ่งถือว่าเยอะถ้าเทียบกับธุรกิจอื่น”

เมื่อถามถึงปัจจัยหลักที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหารปิดตัวลง รองอธิบดีกรมพัฒนาธุรกิจการค้าชี้ว่าเนื่องจากการแข่งขันค่อนข้างสูง การทำธุรกิจจึงต้องปรับตัวให้เข้ากับพฤติ กรรมของผู้บริโภคด้วย บางร้านมีฝีมือทำอาหารมาก รสชาติอร่อย แต่เมื่อเป็นเรื่องของต้นทุนหรือการบริหารจัดการแล้วสู้ไม่ได้ ทำเลไม่ใช่

สําหรับแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี (MHA) จะเปิดรับสมาชิกที่สนใจประกอบธุรกิจอาหารแบบมืออาชีพ มาร่วมอัพเดตแนวโน้มของวงการธุรกิจ พร้อมเสนอคอร์สเรียนออนไลน์ฟรี หรือ เวิร์กช็อปสร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดิบชั้นเลิศที่เปิดตัวใหม่ และเป็นคลินิกให้คำปรึกษาในสาขาต่างๆ ของแม็คโครตลอดทั้งปี

ติดตามความเคลื่อนไหวได้ทางเว็บไซต์ www.makrohorecaacademy.com เบื้องต้นจะเปิดคอร์สเรียนออนไลน์ฟรี 8 คอร์สยอดนิยมที่ทำให้ร้านอาหารขายดี โดยผู้เชี่ยวชาญธุรกิจอาหาร 5 ด้าน เช่น คอร์สสร้างสรรค์ภาพเมนูอาหารด้วยมือถือ โดย อ.โก้ กษิดิส ฌาม, คอร์สโปรโมตร้านอาหารในออนไลน์ให้ยอดขายพุ่งขึ้น 10 เท่า โดย อ.ทิป มัณฑิตา จินดา เเละคอร์สเรียนบริหารการเงิน รู้กำไร รู้ขาดทุนเเละจัดการสต๊อก เป็นต้น

‘แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี’ จึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับผู้ที่สนใจธุรกิจร้านอาหาร ที่การแข่งขันกันสูงอย่างยิ่ง