สับสนกันมั้ย “แจ่วฮ้อน” กับ “จิ้มจุ่ม”
บางคนเหมือนจะแยกออกความต่าง ขึ้นต้นอธิบายดิบดี แต่สุดท้ายกลับงงเองซะงั้น ไปต่อไม่ถูก
“ส้มตำนัว” ร้านอีสานโมเดิร์นแซ่บอีหลี ซึ่งเปิดบนห้างมา 25 ปี ล่าสุดฉลองร้านคอนเซ็ปต์ใหม่ ขายแจ่วฮ้อนด้วยเด้อ มีเมนูจะแนะนำ
แต่ก่อนอื่นถือโอกาสเคลียร์จบ 2 หม้อนี้ก่อน
แจ่วฮ้อนนั้น น้ำซุปปรุงรสข้มข้นนัวคั่กอุดมด้วยเครื่องสมุนไพร ขณะที่จิ้มจุ่ม สถานะแค่ซุปใสๆ
ความต่างอยู่ตรงนี้ เข้าใจตรงกันแล้วก็เข้าเรื่องของเรา…
“ส้มตำนัว” ที่เสิร์ฟแจ่วฮ้อนเป็นสาขาแรกนั้น อยู่บนห้างเซ็นทรัลพระรามเก้า ชั้น 6 และยังเป็นร้านสาขาล่าสุดด้วย ลำดับที่ 12
ไม่ต้องห่วงเรื่องรสชาติ แม้ร้านดูไฮโซ แต่น้ำซุปนัวคั่กไม่แพ้ร้านเพิงริมถนน มีดีวัวขมๆ เพิ่มความกลมกล่อมให้อีกต่างหาก
มาคู่น้ำจิ้ม 2 รส แจ่วมะขาม กับ แจ่วเปรี้ยวพริกป่นข้าวคั่ว
ขายเป็นเซ็ต หมู-เนื้อ-รวมมิตรทะเล ราคาเริ่มต้น 275 บาท ผักสดเติมฟรีไม่อั้น ดีงามน่าคบสุดๆ
หม้อนี้ไม่ได้มาเล่นๆ แต่ควงคู่ “อ่องมันปูนา” เป็นทีเด็ดเรียกแขก เพราะเสิร์ฟมาอย่างเริ่ดแบบ “คานิมิโซะ”
ปูนาไทย กระดองอัดแน่นด้วยมันปูปรุงรสเข้มเนียนนัวมันละมุน ย่างหอมๆ บนเตาญี่ปุ่น รสชาติประหนึ่ง “อูนิ” เลยเจ้าค่ะ
กินให้อร่อยต้องแบบนี้ อย่างแรก จกข้าวเหนียวจิ้มมันปู กับอีกวิธี ควักมันปูใส่ถ้วยแจ่วฮ้อนแล้วคนๆ เพิ่มความมันนัว
ใครจกข้าวเหนียวขอเตือนว่า ระวังกินเพลิน เจอกับตัวเองมาแล้ว 2 กระติ๊บไม่รู้ตัว เวรี่จึ้งมากๆ
น้องคือลูกครึ่งอีสาน-ญี่ปุ่นสุดว้าวแห่งท้องนาไทย
คุณแพม-อภิรัตน์ อังกุรนาค ผอ.อาวุโสแบรนด์ส้มตำนัว บอกว่า แจ่วฮ้อนจะเข้ามาเติมเต็มอาหารอีสานแท้ของร้านที่ขายมา 25 ปี ไม่ว่า ตำมั่ว ไก่ทอดภูเขาทอง ผัดขนมจีน ฯลฯ ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์
ยังมีทีเด็ดอีกตัว “หอยสลักเพชร” เนื้อหวานเด้งไว้ลวกจิ้มแจ่วฮ้อน ซึ่งหอยนั้นสดจากอ่าวไทย ธรรมชาติมากๆ ต้องออกเรือหา ฉะนั้นอาจไม่มีขายทุกวัน
พูดแล้วหิว มื้อนี้เลยดีมั้ย?
มาดามคูซีน
#คอลัมน์สวรรค์ในครัว
