ปัจจุบัน ‘ข้าวแช่’ ต้นตำรับเริ่มหาทานได้ยากขึ้น เนื่องจากขั้นตอนการทำที่พิถีพิถันและซับซ้อน
ธนรัตน์ นครภัณฑ์ ผู้สื่อข่าวข่าวสด จ.กำแพงเพชร ไปพบกับอ.รุ่งธรรม ศรีวรรณศิลป์ อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญจากคณะคหกรรมศาสตร์ และอาจารย์ผู้ทรงคุณค่าของกรมอาชีวศึกษา วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร ที่จัดทำเมนูข้าวแช่สูตรโบราณ เพื่ออนุรักษ์สืบสานตำนานอาหารชาววังให้คงอยู่ตลอดไป
เริ่มต้นที่การเลือกใช้ ข้าวหอมมะลิเก่า นำมาหุงให้เม็ดร่วนสวย เสิร์ฟในที่อบควันเทียนและร่ำดอกไม้เบญจพรรณจนหอมอบอวล เพิ่มความเย็นฉ่ำด้วยน้ำแข็งและดอกมะลิสด
ลูกกะปิชุบแป้งทอดหัวใจหลักของข้าวแช่ โขลกสมุนไพรทั้งตะไคร้ กระชาย กระเทียม หอมแดง และเนื้อมะพร้าวให้เข้ากัน ปั้นพอดีคำแล้วทอดจนเหลืองทอง
ตามมาด้วย พริกแห้งยัดไส้ปลาเค็ม หอมแดงยัดไส้ปลา หมูฝอย และหัวผักกาดผัดหวาน (ไชโป๊ว)
ของว่างปิดท้าย แตงโมแช่เย็นโรยหน้าด้วยปลาแห้งคั่ว ช่วยเสริมความสดชื่นได้อย่างลงตัว
เคล็ดลับการทานแบบโบราณ อาจารย์รุ่งธรรมแนะนำว่า “ห้ามตักเครื่องเคียงใส่ลงในถ้วยข้าว” แต่ให้ตักเครื่องเคียงทานก่อน 1 คำ แล้วตามด้วยข้าวและน้ำเย็นๆ อีก 1 คำ เพื่อให้รสชาติของเครื่องเคียงไม่ปนกัน และน้ำข้าวแช่ยังคงความใสสะอาด หอมสดชื่นอยู่เสมอ
เปิดจำหน่ายในรูปแบบ 1 สำรับ 5 เมนู (สำหรับ 1 ท่าน) ชุดละ 250 บาท ที่ศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร
สอบถาม อ.รุ่งธรรม โทร. 08-1707-3164
