ขนมถ้วย-บั่นแบ๋ว

คอลัมน์ อาเซียน

ขนมถ้วย-บั่นแบ๋ว – สัปดาห์นี้ชวนน้องๆ มาทำความรู้จักกับ “ขนมถ้วย” ของไทย หารับประทานได้ตามร้านขนมทั่วไป และแน่นอนว่าต้องมีที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ อาหารคู่หูขนมถ้วยที่ใครๆ ก็ติดใจ

ขนมถ้วย

บั่นแบ๋ว

ตัวขนมใช้แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำตาลปี๊บ แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ และหางกะทิ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรงและพักไว้ นำถ้วยขนมหรือถ้วยตะไลไปนึ่งประมาณ 5 นาที เพื่อไม่ให้ขนมติดถ้วย เทส่วนผสมตัวขนมลงไปในถ้วย กะปริมาณให้เกินครึ่งถ้วยเล็กน้อย ปิดฝานึ่งราว 5 นาที

เสร็จแล้วยกลงจากเตาพักไว้ 1-2 นาที เทส่วนผสมหน้ากะทิ มีแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวกะทิ ผสมเข้าด้วยกัน เทลงไปจนเต็มถ้วย นำไปนึ่งต่ออีก 6-7 นาทีจนสุก ยกลงจากเตา รอให้เย็นแล้วค่อยๆ ใช้ไม้พายแคะขนมออกจากถ้วยเพื่อรับประทาน

สำหรับขนมที่คล้ายขนมถ้วยนั้นมีในเวียดนาม เรียกว่า “บั่นแบ๋ว” เป็นอาหารคาวของว่าง ไม่ใช่ของหวานแบบไทย โดยขนมถ้วยสไตล์เวียดนามนี้ ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำและเกลือ ผสมให้เข้ากันดีแล้วนำไปนึ่งให้สุก จากนั้นราดหน้าส่วนบนถ้วยด้วยเนื้อกุ้งสับผัดกับหมูสับ กระเทียม พริกไทย รากผักชี เหยาะน้ำปลา น้ำมันหอยและน้ำตาลเล็กน้อย เวลาเสิร์ฟให้ตักราดบนตัวแป้งแล้วโรยหอมแดงเจียวกับผักชี เป็นอันเรียบร้อย