ส้มตำทะเล
คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
ส้มตำทะเล : จานเด็ด 77 จังหวัด – วันนี้พาไปตะลุย จ.นครพนม ชนะ วสุรักคะ ผู้สื่อข่าวข่าวสด พาไปชิม “ส้มตำทะเล” ที่ร้านไม่ขาดแคลน รังสรรค์ฝีมือโดย คุณนริศรา ทะคะลิง วัย 29 ปี เจ้าของร้าน
เมนูนี้ถือว่าจัดจ้าน เพราะเปิดตัวเพียง 7 เดือน ยอดสั่งทะลุทะลวง ทั้งสั่งทานที่ร้าน หรือสั่งใส่ถุง เน้นส่งเดลิเวอรี่ถึงหน้าบันไดบ้านด้วย
ส่วนเคล็ดลับคุณนริศราเผยว่า ส้มตำจะอร่อยส่วนใหญ่อยู่ที่น้ำปลาร้า ร้านเราคัดปลาร้าดิบจากตลาดสด ก่อนเคี่ยวน้ำปลาร้าให้มีกลิ่นหอมตาม เติมความอร่อยด้วย กะปิ ใบเตย ใบหม่อน และผงชูรส จากนั้นเคี่ยวไฟเบาๆ 45 นาที จะได้น้ำปลาร้าปรุงสุกที่กลิ่นหอมเตะจมูก
ด้านวัตถุดิบและขั้นตอนการตำ ส้มตำทะเล เริ่มด้วย ตำพริกแห้งที่ตากแดดเดียวให้แตก ใส่มะละกอพันธุ์ดำเนิน ตำตามอีกครั้ง เทน้ำปลาร้า บีบมะนาวแป้นรำไพ เพราะเปลือกหอมไม่มีรสขม ก่อนปรุงรสใส่ตามใจชอบของลูกค้า
จากนั้นใส่ปูม้าทุบก้าม 4 ตัวโล หยิบปลาหมึก หอยแครง หอยแมลงภู่ กุ้งสด ปลาหมึกกรอบ หมูยอ ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อ โรยด้วยผักชีฝรั่งช่วยตัดคาวอาหารทะเล โรยเม็ดกระถินตาม ตักใส่จานเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ
สำหรับตำทะเลขายจานละ 150 บาท จานหนึ่งทานได้ 4-5 คน นอกจากนี้ ทางร้านยังมีเมนูพิเศษหมูหันเป็นตัวๆ แต่สั่งล่วงหน้า 6-7 ช.ม.
ร้านไม่ขาดแคลน ตั้งอยู่ริมถนน ทล. 2088 ท่าอุเทน-กุสุมาลย์ (ติดร้านโพนสวรรค์เซอร์วิส) อ.โพนสวรรค์ จ.นครพนม สนใจสอบถาม 08-4795-7632
