ปันซิต บี๋หุ่น

คอลัมน์ อาเซียน

ปันซิต บี๋หุ่น – อร่อยกันต่อกับก๋วยเตี๋ยวผัดแดนอาเซียน สัปดาห์นี้ถึงคิวของฟิลิปปินส์กับเมนู “ปันซิต บี๋หุ่น กีซาโด” หรือเรียกสั้นๆ ว่า ปันซิต บี๋หุ่น อาหารที่ได้รับอิทธิพลจากจีน อธิบายให้เห็นภาพคือผัดหมี่ขาว

เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอพอร้อนนิดๆ ใส่กระเทียมสับและหอมใหญ่สับลงไปผัด เติมเนื้อสัตว์ ที่นิยมมากคือหมู ไก่ และกุ้ง ผัดจนเกือบสุก ใส่เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือกุนเชียง แล้วเติมน้ำสะอาด ปล่อยให้เดือดพักหนึ่งค่อยใส่แครอต ถั่วลันเตา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีหั่น และใบขึ้นฉ่าย

ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมยกเว้นน้ำลงในหม้อ เติมซอสถั่วเหลือง คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

นำกระทะที่เหลือน้ำจากการผัดส่วนผสมตั้งไฟ ใส่เส้นหมี่ขาวที่แช่น้ำแล้วสะเด็ดให้หมาดๆ ลงไปผัดจนแห้ง เทส่วนผสมที่พักไว้ลงไปคลุก ผัดต่อ 1-2 นาทีเป็นอันเสร็จ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมมะนาว รับประทานร้อนๆ