เจ๊เค็ง&เจ๊งิ้ม-สวนมะลิ
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เตาถ่าน
คอลัมน์ อิ่มอร่อย
เจ๊เค็ง&เจ๊งิ้ม – ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เจ๊เค็ง & เจ๊งิ้ม สวนมะลิ ตำนานคั่วบนเตาถ่าน ทำชามต่อชาม
ร้านตั้งอยู่เลขที่ 105 ซอยสวนมะลิ 3 ถนนเฉลิมเขต 4 เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ
คุณลีลานุช นี หรือ เจ๊งิ้ม และ คุณซิซวน นี หรือ เฮียซวน เจ้าของร้าน กล่าวว่า ร้านเปิดขายมานาน 60 ปี เริ่มแรกเป็นสูตรของคุณแม่ และได้นำชื่อตนและพี่สาวมาตั้งเป็นชื่อร้านคือ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เจ๊เค็ง & เจ๊งิ้ม จนกระทั่งคุณแม่ไม่ได้ขาย และให้ตนและสามีขายมาจนทุกวันนี้
สำหรับเมนูอร่อยของร้านแน่นอนว่าต้องเป็น “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ที่เป็นเมนูธรรมดาแต่รสชาติไม่ธรรมดา เพราะนำไก่ไปคั่วก่อน จึงใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวไปคั่วทีหลัง ตามด้วยการปรุงรส ใส่ไข่และซีอิ๊ว เคล็ดลับคือใช้น้ำมันหมูเจียว คั่วบนเตาถ่านด้วยไฟแรง ทำให้มีความหอมน่ากิน
ถัดมาเป็น “หนังไก่ทอด” สามารถกินเป็นเครื่องเคียงได้ แต่อยากกินต้องจองเท่านั้น ถ้าหมดแล้วคือหมดเลย เพราะทำวันต่อวัน
“คั่วไก่ไข่อบ” เมนูก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่เพิ่มไข่อบเข้าไป ตัวไข่เป็นไข่ขาวสุก แต่ไข่แดงยังมีความเยิ้มอยู่ อร่อยไปอีกแบบ และจะยิ่งอร่อยถ้าคลุกไข่กับก๋วยเตี๋ยวให้เข้ากัน
สำหรับ “คั่วทะเล” จานนี้ไม่ใส่ไก่ หรือ “คั่วรวมมิตร” ที่ใส่ไก่ ปลาหมึกกรอบ กุ้ง ลงไปคั่ว สองจานนี้จะอร่อยคนละแบบ หรือถ้าใครไม่ชอบกินเส้นสามารถกินเป็นเกาเหลาคั่วไก่ หรือรวมมิตรทะเลก็ได้
ที่เด็ดไม่แพ้กันคือ “ก๋วยเตี๋ยวไก่” หรือ “เกาเหลาไก่น้ำ” เนื้อไก่ชิ้นโต นุ่มแต่ไม่ถึงกับเปื่อยยุ่ย ได้รสสัมผัสนุ่มหนึบดี
ส่วนน้ำซุปกลมกล่อม เข้มข้นหวานน้ำต้มกระดูกหมูและฟัก ซึ่งน้ำซุปต้มนานกว่า 3 ชั่วโมง จนหวานน้ำต้มกระดูกหมู เสิร์ฟในถ้วย ใส่กระเทียมเจียว ใส่ผักกาดหอมกับฟักมา 1-2 ชิ้น เติมพริกไทยป่นเพิ่มรสชาติและความหอมยิ่งขึ้น
เจ๊งิ้ม-เฮียซวน
ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เจ๊เค็ง & เจ๊งิ้ม เปิดให้บริการทุกวันจันทร์–เสาร์ เวลา 09.00-21.30 น. ส่วนวันอาทิตย์เปิดเวลา 13.00-21.30 น. หยุดทุกวันอาทิตย์สุดท้ายของเดือน
รับออกงานนอกสถานที่ด้วย สอบถามได้ที่เบอร์โทร.เจ๊งิ้ม 08-7028-0721, เฮียซวน 08-9532-6592
