หัวหน้าศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร ช่วยเกษตรกร แปรรูปต่อยอด มะยงชิด มะปราง ปรุงเมนูอร่อยเด็ด ผัดไทย ยำทะเลรวมมิตร เครื่องดื่มเย็นชุ่มคอ ขนมหวานวุ่นมะยงชิด
ที่ศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร” ดร.รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์” อายุ 63 ปี หรือ อ.รุ่งธรรม อดีดอาจารย์เกษียณคณะคหกรรม ในฐานะหัวหน้าศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร นำผลผลิตจาก “มะยงชิด” และ “มะปราง” มาแปรรูปทำเป็นเมนูอาหารคาว
เป็นทางเลือกใหม่กับผู้บริโภค สามารถนำไปปรุงรับประทานเองที่บ้าน และสั่งรับประทานได้ที่ร้านบริรักษ์คาเฟ่ ภายในวิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร
โดยวันนี้เมนูอาหารคาวที่ลงมือปรุงให้ชมและชิมคือ “ผัดไทยกุ้งสดมะยงชิด” และ “ยำทะเลรวมมิตรมะยงชิด” ที่นำเอาผลไม้ที่ออกตามฤดูกาลในช่วงนี้ ที่มีปริมาณมากในท้องตลาดอย่าง “มะยงชิด กับ มะปราง” มาเป็นส่วนผสมในเมนู เพื่อเพิ่มความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร
เริ่มจากเมนูแรก “ผัดไทยกุ้งสดมะยงชิด” ต้องเตรียมวัตถุดิบหลักๆ สำหรับใช้ทำผัดไทยทั่วๆ ไป ให้ครบ ได้แก่ เส้นเล็ก เต้าหู้ ไข่ไก่ เนื้อหมู ถั่วงอก กุยช่าย ถั่วลิสง น้ำตาลปี๊บ พริกป่น และใช้ผล “มะยงชิต” และ “มะปราง” ที่มีรสชาตืเปรี้ยว นำมาปั่นให้ละเอียดใช้แทนน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว ซึ่งจะได้รสชาติที่หวานหอม และเปรี้ยวอย่างลงตัว
ต่อด้วยการนำกุ้งไปลวกให้สุก จากนั้น นำเส้นเล็ก พร้อมเครื่องผัดไทยลงไปพัดในเตาคลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมใช้ผล “มะยงชิต” สดๆ หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำลงไปผัดในกระทะพ้อมดัน พอได้ที่ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟรับประทานได้ทันที
ส่วนเมนูที่สอง “ยำทะเลรวมมิตรมะยงชิด” นั้นก็ใช้ผลมะยงชิดและมะปราง ลงไปเป็นส่วนผสมหลักให้ได้รสชาติกลมกล่อม ปรุงน้ำยำให้มีรสชาติแซ่บจัดจ้าน คลุกเคล้าให้เข้ากันและตักใส่จานได้ทันที
นอกจากนี้ยังนำ “มะยงชิต-มะปราง” ไปปั่นทำเมนูเครื่องดื่มที่เย็นชุ่มคอได้อีกด้วย หรือจะทำเป็นอาหารหวานอย่าง “วุ่นมะยงชิด” ก็อร่อยได้ด้วยเช่นกัน
อ.รุ่งธรรม บอกเล่าว่า เนื่องจากบ้านเราในพื้นที่ จ.กำแพงเพชร สภาพอากาศเอื่อให้ผลผลิตอย่าง “มะยงชิด และ มะปราง” ออกผลผลิตจำนวนมากกว่าทุกปี ราคาผลผลิตก็ราคาถูก ตนเองเลยเอาแนวคิดการแปรรูป “มะยงชิตและมะปราง” มาแปรรูปทำเป็นอาหารหวานคาวต่างๆ โดยสูตรที่ตนเองคิดค้นนั้น สามารถนำมาทดแทนมะขามเปียกและมะนาวได้ ทั้งหวานทั้งเปรี้ยว
วันนี้อาหารจานเดียวที่ทำคือ ผัดไทย และ ยำ รวมถึงเครื่องดื่มและขนมอย่างวุ่นก็ทำได้ ใครอยากรับประทานสามารถสั่งได้ หรืออยากขอสูตรไปปรุงรับประทานสามารถขอได้ไม่หวง ติดต่อเบอร์ โทร. 081-7073164
