ตรัง ลูกชิ้นปลาทุ่งยาว เจ้าเก่าแก่ ของคุณยายต้อย เป็นที่นิยมของลูกค้ามานานเกือบ 30 ปี ขายดีหมดเกลี้ยงทุกวัน บางรายมาไกลจากภาคเหนือ การันตีความอร่อย ไม่คาว ใช้เฉพาะปลาสากเหลืองเท่านั้น
“ยายต้อย” นางจิรพรรณ แซ่เตี๋ยว อายุ 69 ปี อยู่บ้านเลขที่ 13 ถนนตรัง-สตูล ตำบลทุ่งยาว อำเภอปะเหลียน จังหวัดตรัง ชาวบ้านในตำบลทุ่งยาว หรือพ่อค้าแม่ค้าในตลาดทุ่งยาว รู้จักคุณยายกันดี ในเรื่องของลูกชิ้นปลาทุ่งยาว เจ้าเดียว เจ้าเก่าแก่
ทั้งนี้ทันทีที่ คุณยายต้อย ได้ปลาสากเหลือง จะนำมานั่งสับขายราคากิโลกรัมละ 300 บาท หรือถุงละ 40 บาท เพื่อนำไปทำเป็นลูกชิ้น ทอดมัน หรือ ห่อหมก
คุณยายต้อย นั่งสับปลาแบบนี้มาตั้งแต่อายุ 40 ปี หรือเกือบ 30 ปีมาแล้ว และจะเน้นทำมือเองทั้งหมด ตั้งแต่ขั้นตอนขูดปลา ผ่าซีก จนถึงสับปลา ปัจจุบันนี้ด้วยอายุที่มากแล้ว ร่างกายไม่ค่อยไหว
คาดว่า คุณยายต้อย อาจทำแบบนี้ได้อีกไม่กี่ปี ที่ต้องมานั่งสับปลา โดยไม่ใช้เครื่องทุ่นแรง เป็นเพราะว่า ลูกค้าต่างติดใจในความอร่อยและความไม่คาวของลูกชิ้นปลา แต่หากใช้เครื่องบด หรือใช้เครื่องมืออื่นๆ ที่ช่วยประหยัดทั้งแรงและเวลานั้น จะทำให้ได้ลูกชิ้นปลาที่ไม่ค่อยอร่อย แพ้วิธีการทำลูกชิ้นปลาแบบโบราณ
“ยายต้อย” บอกว่า จริงๆ มีความตั้งใจที่อยากจะให้มีทายาทช่วยสืบต่อ แต่ก็ไม่มีใครทำแล้ว เพราะมันเป็นงานที่ใช้เวลา มือเปียก และมีกลิ่นคาวปลาทั้งวัน
ส่วนปลาที่เอามาทำลูกชิ้น จะเน้นใช้ปลาสากเหลืองอย่างเดียว จะไม่ใช้ปลาชนิดอื่นๆ ปนเลย เพราะจะทำให้ลูกชิ้นปลา รสชาติความคาว และไม่อร่อย ทั้งนี้ แต่ละวันจะไปซื้อปลาสากเหลืองจากชาวประมง ก่อนนำมาสับ ใช้เวลาในการทำหลายชั่วโมง
ที่ผ่านมา คุณยายต้อย เคยสับเนื้อปลามากสุดถึงวันละ 20 กิโลกรัม จนต้องแบ่งสับเป็น 2 ช่วง คือช่วงเช้า และช่วงเย็น จากนั้น จะมีพ่อค้าแม่ค้าในตลาดทุ่งยาว รวมทั้งบรรดาญาติๆ และลูกค้าขาประจำ แห่กันมาจองและซื้อกันจนหมดเกลี้ยง บางรายมาไกลจากจ.เชียงใหม่
แต่ช่วงนี้ไม่ค่อยมีปลา ชาวประมงไม่ได้ออกเรือ เนื่องจากน้ำมันมีราคาแพง เมื่อออกไปแล้วได้ปลามาน้อย ก็ไม่คุ้ม ทำให้กระทบมาถึงคุณยาย เพราะปลาสากเหลืองหายากมากขึ้น
