“ขนมจีน” เมนูแพร่หลายไปทั่วภูมิภาค สะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินของแต่ละภาคได้เป็นอย่างดี แต่ละภาคมีชื่อเรียก “ขนมจีน” ต่างกัน อย่าง ภาคเหนือ เรียกว่า “ขนมเส้น” หรือ “ข้าวเส้น” ภาคอีสาน เรียก “ข้าวปุ้น” ภาคใต้ นิยมทานขนมจีนเป็นอาหารเช้า
นับเป็นโอกาสที่ดี เมื่อ มติชน อคาเดมี ได้ร่วมกับ เชฟบอย-ปิยะชาติ พุทธวงษ์ เชฟจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ (ในปี 2019) มาเป็นอาจารย์สอน หลักสูตร “ขนมจีน 4 ภาค” ตำรับโบราณ ซาวน้ำ, น้ำเงี้ยว, น้ำยาป่าตีนไก่ และ แกงไตปลา พร้อมสูตรการทำแจงลอน
เชฟบอย ปิยะชาติ พุทธวงษ์
โดยเปิดสอนในวันอาทิตย์ที่ 20 พ.ย.2565 ที่ มติชน อคาเดมี (ประชานิเวศน์ 1) ราคาเพียง 2,999 บาท
สำหรับหลักสูตร “ขนมจีน 4 ภาค” สูตรเชฟมิชลินสตาร์ ‘เชฟบอย-ปิยะชาติ พุทธวงษ์’ เป็นหลักสูตรสาธิต สอนละเอียดตั้งแต่ สอนการเลือกใช้วัตถุดิบสำหรับการทำขนมจีน 4 สูตร ได้แก่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนซาวน้ำ แถมสูตรแจงลอน ขนมจีนแกงป่าตีนไก่ และ ขนมจีนแกงไตปลา รวมทั้งสอนการทำผักเคียง การต้มไข่ พร้อมแนะการเปิดร้านและการตั้งราคาขาย
เชฟบอย-ปิยะชาติ พุทธวงษ์ เชฟหนุ่ม ผู้หลงใหลในเสน่ห์อาหาร มีความสนใจในศาสตร์การทำอาหารตั้งแต่เด็กๆ และฝันอยากเป็นเชฟเพื่อสืบสานศิลปวัฒนธรรม ความละเมียดละไมด้านอาหารไทยให้คงอยู่
เชฟบอย เติบโตมาในครอบครัวที่ทำธุรกิจร้านอาหาร และได้ซึมซับเสน่ห์และเคล็ดลับการทำอาหารจากคุณยาย ซึ่งเป็นอาจารย์วิชาคหเศรษฐศาสตร์ ทำให้หลงรักในศิลปะการปรุงอาหาร
หลังจากเรียนจบวิทยาลัยดุสิตธานี เชฟบอยได้มีโอกาสเป็นลูกศิษย์อาจารย์จุรีรัตน์ บัวบาล ได้เรียนรู้ศาสตร์การทำขนมไทย ด้วยความมุ่งมั่นที่อยากเข้าใจถึงแก่นแท้ของอาหารไทย จึงเริ่มศึกษาประวัติความเป็นมาอาหารไทยจากการอ่านตำราเก่าๆ สมัย ร.2-ร.5 และนำมาฝึกปรือจนเชี่ยวชาญ
เชฟบอย สั่งสมประสบการณ์มานานกว่า 10 ปี โดยเริ่มอาชีพอาจารย์สอนวิชาการครัว การโรงแรมอยู่ที่นครราชสีมาประมาณหนึ่งปี ก่อนตัดสินใจเดินตามความฝันการเป็นเชฟอาหารไทย ที่ร้านเซียโล สกาย บาร์ แอนด์ เรสเทอรองต์ (Cielo Sky Bar & Restaurant) จากนั้นมาเป็นที่ปรึกษาด้านขนมไทยให้ร้านหวานละมุน และเป็นอาจารย์ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาสันติราษฎร์ ในพระอุปถัมภ์ สมเด็จพระเจ้าภคินีเธอเจ้าฟ้าเพชรรัตนราชสุดา สิริโสภาพัณณวดี ทำงานได้ 2 ปี ก่อนจะย้ายมาเป็นเชฟขนมที่เสน่ห์จันทน์ ร้านอาหารไทยสูตรต้นตำรับในสไตล์ Fine Dining ระดับ Michelin Star 1 ดาว (ในปี 2019)
ปัจจุบันเชฟบอยเป็นที่ปรึกษาร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 5 ปี ซ้อน ร้านเสน่ห์จันทน์ ควบคู่กับการเปิดคอร์สสอนอาหารไทยกับมติชน อคาเดมี
มาเปิดประสบการณ์การทำอาหารกับเชฟมิชลิน สามารถสำรองที่นั่ง โทร. 08-2993-9097, 08-2993-9105 หรืออินบ็อกซ์ เฟซบุ๊ก : Matichon Academy – มติชน อคาเดมี และ ไลน์ : @matichonacademy รายละเอียดหลักสูตรอ่านเพิ่มเติมที่ https://shorturl.asia/8m2ZF
