ร้านอาหารอีสานแซ่บจัดจ้านในย่านบางลำพู ต้องร้านส้มตำอุทุมพร (ใจ) ส้มตำสตรีทฟู้ดที่เปิดมายาวนานกว่า 25 ปี พิกัดถนน 13 ห้าง ข้างธนาคารกสิกรไทย ถ้ามาตอนเที่ยง หรือใกล้ๆ เที่ยง จะได้เห็นภาพไทยมุงยืนรอรับอาหารอยู่หน้าร้าน ปะปนกับพี่ๆ สองล้อไบเกอร์ เดลิเวอรี่ ขณะที่โต๊ะเต็มทุกที่นั่ง
เรียกว่ารสมือของ พี่ใจ-อุทุมพร กิ้นบุราณ ที่ทำให้ลูกค้า พากันติดอกติดใจ กลายเป็นขวัญใจชาวบางลำพู และสำนักงานห้างร้านใกล้เคียง เพราะร้านนี้ไม่ได้ทำน้ำปรุงรสส้มตำเตรียมเอาไว้นะจ๊ะ เรียกว่าตำกันปรุงกันครกต่อครก สดๆ ใหม่ๆ รสแซ่บไม่ธรรมดา รวมถึงวัตถุดิบอย่างดีสดใหม่สะอาด ที่พี่ใจไม่เคยละเลยเรื่องนี้แม้สักวัน
เมนูที่ใครมาต้องสั่งคือ ตำปูปลาร้า ที่พี่ใจมีสูตรการปรุงน้ำปลาร้ารสเด็ดแซ่บคักๆ ที่คอปลาร้าต้องมาตำให้ได้ นอกจากนี้มีตำผลไม้ ตำข้าวโพด ตำไทย ติดอันดับขายดี ช้าหมดอดกิน ราคาขายสุดแสนจะย่อมเยาเพียงครกละ 50 บาทเท่านั้น
ลาบ น้ำตก ก็จัดจ้านเข้มข้น และต้มแซ่บกระดูกอ่อน ที่แซ่บนัวสมชื่อ กระดูกอ่อนติดเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ไม่กระด้าง น้ำซุปแซ่บซดร้อนๆ ตาสว่างขึ้นทันที
นอกจากจานแซ่บทั้งสารพัดตำ ลาบ น้ำตก ต้มแซ่บแล้ว เมนูทอดกระเทียมก็จัดว่าเลิศเลอทีเดียว ทั้งปลาทับทิมทอดกระเทียมปลานิลทอดกระเทียม ปลาดุกทอดกระเทียมตัวโต๊โต สะโพกไก่ทอดกระเทียม ชิ้นอวบๆ ชุบแป้งทอดกันใหม่ๆ กับกระเทียมจีนเม็ดเป้งที่ทอดรวมกับปลาและไก่ โกยใส่จานและ โปะบนตัวปลาแบบไม่หวงเครื่องกันเลยทีเดียว ด้านราคาขายขึ้นกับขนาดของปลาและไก่ในแต่ละวัน
วันนี้เราโชคดี ได้ลิ้มลองปลาทอดกระเทียมตัวเขื่อง น่องไก่ทอดกระเทียมชิ้นอวบ กับน้ำจิ้มแจ่วแซ่บซี้ด พี่ใจแจ้งราคา ปลาทับทิมทอดกระเทียมตัวละ 280 บาท ปลานิลทอดกระเทียม 200 บาท ปลาดุกทอดกระเทียม 70 บาท ส่วนสะโพกไก่ทอดกระเทียมชิ้นละ 80 บาท เมื่อเทียบราคากับขนาดต้องบอกว่าสมราคา ไม่แพงสักนิด เพราะไซซ์ใหญ่เว่อร์เบอร์แรง
พี่ใจบอกว่า ในแต่ละวันจะสั่งปลาทับทิม 20 กิโลกรัม ปลาดุก 10 กิโลกรัม ไก่ 20 กิโลกรัม มาหมักชุบแป้งปรุงรสใส่กระเทียมจีนทุบพอแตกได้ 3 กะละมังเต็ม โดยทยอยทอดเพื่อให้ทันขายลูกค้าที่จะมารุมช่วงเวลา 11.30-13.00 น. ส่วนราคาขายขึ้นกับขนาดตัวปลาและไก่ในแต่ละวัน
ทั้งสารพัดส้มตำและเมนูทอดกระเทียม พี่ใจ หมักเอง ตำเอง ปรุงเอง ทอดเองทั้งหมดนะจ๊ะ ลูกค้ามักจะได้เห็นพี่ใจจับสากสลับกับตะหลิวอยู่หน้ากระทะทอดที่มีน้ำมันเดือดปุดๆ บางจังหวะง่วนสาละวนกับออร์เดอร์ที่ล้นทะลัก ถึงขั้นอุ้มครกขึ้นมาตำอยู่ข้างๆ กระทะกันเลยทีเดียว
แซ่บเบอร์นี้ ขอบอกว่าช่วงโควิดแทบไม่กระทบกับยอดขายเลย พี่ใจบอกว่า ที่ร้านมีบริการส่งเดลิเวอรี่ ตำปุ๊บ ส่งปั๊บ รอแซ่บได้เลย บางวันลดราคาให้ลูกค้าด้วย
ใครที่อยากมาตำส้มตำแซ่บนัวจัดจ้าน ไปอุดหนุนพี่ใจได้ที่ร้านส้มตำอุทุมพร ถนนพระสุเมรุ ห้างบางลำพู ข้างธนาคารกสิกรไทย กรุงเทพฯ
ร้านเปิดอังคาร-อาทิตย์ เวลา 10.00-15.00 น. หยุดวันจันทร์
ส่วนหน่วยงานห้างร้าน ที่สนใจเหมาไปออกร้าน ส้มตำ 100 ครก และสารพัดเมนูทอด ราคาเหมาวันละ 20,000 บาท
พี่ใจ อุทุมพร กิ้นบุราณ
แต่ถ้าอยากได้สูตรเด็ดร้านส้มตำอุทุมพร ครบเครื่องเรื่องอาหารอีสาน ที่พร้อมสำหรับเปิดร้านอาหารอีสานได้เลย พี่ใจจะมาเปิดสูตรเด็ดแซ่บนัวที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี) ในคอร์สพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน ทั้งสารพัดส้มตำ อาทิ ตำปูปลาร้า ตำไทย ตำผลไม้ ฯลฯ การปรุงรสน้ำปลาร้า ลาบ น้ำตก ต้มแซ่บ และเมนูทอดกระเทียม อย่างปลาดุกทอดกระเทียม และไก่ทอดกระเทียม รวมถึงน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ
เปิดสอนวันเสาร์ที่ 26 พ.ย.2565 ราคา 2,999 บาท
สนใจสมัครเรียน โทร. 08-2993-9097, 08-2993-9105 และไลน์แอด @matichonacademy
