ยะลา กระเพาะปลาเจ้าเก่า เมืองเบตง สูตรเด็ดรสดั้งเดิม สืบทอดรุ่นสู่รุ่นนาน 60 ปี เทียบชั้นระดับเหลา เน้นกระเพราปลาแท้ น้ำซุปเหนียวเข้มข้น การันตรีความอร่อย
จานเด็ด 77 จังหวัด พาล่องลงไปใต้สุดสยาม เจษฎา สิริโยทัย ผู้สื่อข่าว ข่าวสด จังหวัดยะลา จะพาไปกินกระเพาะปลา เจ้าเก่าเมืองเบตง อร่อยเด็ดรสดั้งเดิม สืบทอดรุ่นสู่รุ่นนาน 60 ปี ร้านเคี้ยงกระเพาะปลา
นักท่องเที่ยวชาวจีนมาเลเซีย สิงคโปร์ และ นักท่องเที่ยวชาวไทย เมื่อเดินทางมา อ.เบตง จ.ยะลา เป็นต้องตามชิมความอร่อย ร้านกระเพาะปลา อร่อยระดับเหลา เน้นวัตถุดิบ กระเพาะปลาแท้ ไม่มีส่วนผสมอื่น กระเพาะปลาล้วนๆ
นายวีระศักดิ์ ศักดิ์สิริวงศ์ วัย 67 ปี ทายาทรุ่น 2 เล่าว่า กระเพาะปลาแท้เจ้าเก่าอำเภอเบตง เปิดขายมากว่า 60 ปี การันตีความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น พ่อสมัยพ่อขายหาบเร่ ไม่มีหน้าร้าน เก็บเงินได้เปิดขายหน้าตลาดสดเทศบาลเมืองเบตง 30 กว่าปี ชื่อร้านเดิม “เหล่าซัว กระเพาะปลา” ซึ่งเป็นที่รู้จักของคนเบตงและคนต่างชาติ ทั้งชาวจีนมาเลเซีย สิงคโปร์
ผมมารับช่วงต่อเป็นรุ่นที่ 2 มาเปลี่ยนชื่อเป็น “เคี้ยง กระเพาะปลา” ก่อนย้ายจากหน้าตลาดสดเทศบาลเมืองเบตงมา ซอยภมรสิงห์ หรือ ซอยแผงลอย ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวจีนมาเลเซีย สิงคโปร์
จุดเด่นร้านใช้กระเพาะปลาแท้แบบเป็นหลอด เนื้อนุ่ม แน่น กลมกล่อม ส่วนหม้อต้มกระเพาะปลาร้านไม่เหมือนใคร คลาสสิกมากมีอายุกว่า 30 ปี ชื้นกระเพาะปลาชิ้นใหญ่พอดีคำ น้ำซุปหอมอร่อย มีความเหนียวข้น รสชาติกลมกล่อมมากๆ ใครที่มาเที่ยวเบตงห้ามพลาดเลย
นายวีระศักดิ์ เล่าอีกว่า กระเพาะปลา ร้านเคี้ยงกระเพาะปลา ราคาเริ่มต้น 100 บาท พิเศษ 120 บาท นอกจากราคาประหยัด ยังวัตถุดิบที่มีคุณภาพ
กระเพาะปลาที่ร้านใช้กระเพาะปลาแท้ๆ ทอดใหม่ๆ จากโรงงาน ที่สำคัญทอดแบบไม่อมน้ำมัน ไม่ราดน้ำมันเพิ่มบนกระเพาะปลา สังเกตได้จากสี กระเพาะปลาที่สีทอง
สำหรับ เลือดเอาส่วนหน้าและหลังออก เพื่อให้ได้ส่วนที่สะอาด ล้างด้วยเกลือทะเล ล้างน้ำเปล่าซ้ำอีกครั้ง แช่น้ำแข็ง เสิร์ฟแบบร้อนๆ ไม่ต้องปรุงก็อร่อย ขอบอก ร้านเราคิวแน่นตั้งแต่เปิดร้าน มาช้าอาจไม่ได้ทาน
กรรมวิธีการทำกระเพาะปลา ร้านเราจะไม่ใส่หน่อไม้ ไม่ใส่หนังหมู น้ำซุปได้จากการเคี่ยวกระดูกไก่ ขาไก่ ตีนไก่ นาน 5 ชั่วโมง เริ่มเตรียมเครื่องปรุงต่างๆ ตั้งแต่ช่วงเย็น ก่อนมาปรุงกระเพาะปลาอีกครั้งตั้งแต่ตอนตี 3 จนน้ำซุปเหนียวข้น ไม่ต้องใส่แป้งมันและผงชูรส
โดยกระเพาะปลาที่ใช้เป็นแบบหลอด เรียกว่า เต็งลั้ง หั่นมาพอดีคำ เสิร์ฟมาพร้อมกับเลือดหมู ไข่นกกระทา ซึ่งเครื่องปรุงทำเองทั้งหมด จัดเป็นกระเพาะปลาที่มาครบในรสชาติดั้งเดิม
ร้านเคี้ยงกระเพาะปลา เจ้าเก่าในตำนาน เปิดขายมานานกว่า 60 ปี การันตีความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น
พิกัดร้าน อยู่ในซอยภมรสิงห์ หรือ ซอยแผงลอย เทศบาลเมืองเบตง ติดต่อสอบถามโทรศัพท์ 098 016 6821 ร้านเปิดให้บริการ 06.00 – 12.00 น. หยุดวันอาทิตย์
