นครราชสีมา จานเด็ด 77 จังหวัด “แกงกระบุกป่าผักหวานไข่มดแดง” อร่อยรสชาติกลมกล่อม ชาวบ้านตลิ่งชันบุกซุปเปอร์มาร์เก็ตชุมชน เก็บประกอบอาหาร-สร้างรายได้เสริม เลี้ยงครอบครัว
จานเด็ดวันนี้ ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าว จ.พาไปเปิดเมนูเด็ดช่วงฝนหลงฤดู “แกงกระบุกป่าผักหวานไข่มดแดง” แสนอร่อย อ.ครบุรี
ช่วงนี้ ชาวบ้านตลิ่งชัน ต.จระเข้หิน อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา พากันออกตระเวนหาต้นกระบุกป่า ภายในป่าชุมชนท้ายหมู่บ้าน เพื่อนำกลับมาประกอบอาหารเลี้ยงครอบครัว และจำหน่ายสร้างรายได้เสริม โดยแต่ละปีจะมีกระบุกป่าให้กินเพียงครั้งเดียวเท่านั้น คือ ช่วงหน้าฝนแรก ประมาณเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน
แต่ว่าในปีนี้ เกิดมีพายุฤดูร้อน ทำให้มีฝนหลงฤดูมาเร็วกว่าปกติ และช่วงก่อนหน้านี้ก็มีฝนตกลงมาหลายวัน ทำให้กระบุกป่าพากันงอกจากดินออกมา ชาวบ้านจึงได้มีโอกาสลิ้มรสกระบุกป่าเร็วกว่าปกติเช่นเดียวกัน
โดยนายสุขสันต์ ไกรศิริ อายุ 38 ปี ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านตลิ่งชัน หมู่ที่ 10 บอกว่า ปีนี้กระบุกป่าภายในป่าชุมชนท้ายหมู่บ้าน พากันงอกเร็วกว่าทุกๆ ปี เพราะฝนมาเร็ว แต่ยังมีไม่มากนัก พอให้ชาวบ้านได้เก็บไปทำอาหารกินอยู่ในครัวเรือนบ้าง
นอกจากนี้ ยังมีวัตถุดินอื่นๆ จากป่าอีกหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผักหวาน หรือไข่มดแดง และหากฝนตกชุกกว่านี้ เห็ดก็จะพากันงอกตามมาด้วย ซึ่งป่าชุมชนแห่งนี้เรียกได้ว่า เป็นแหล่งอาหารชุมชน หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตของชาวบ้านในแถบนี้กันเลยทีเดียว
สำหรับกระบุกป่าที่งอกขึ้นมาในช่วงนี้ ยังไม่ถึงฤดูของมัน ชาวบ้านส่วนใหญ่จึงยังไม่อยากจะขายให้คนอื่น จะเก็บเอาไว้ทำอาหารลิ้มรสกันในครัวเรือนก่อน แต่หากขายก็จะได้ราคาสูงกว่าปกติ อยู่ที่ประมาณกิโลกรัมละ 120 – 150 บาท ซึ่งในช่วงปกติจะขายกันในราคากิโลกรัมละ 100 บาท
ส่วนเมนูเด็ดจากต้นกระบุกป่า จะเป็นแกง ซึ่งสามารถแกงแบบกระบุกล้วนๆ หรือจะใส่วัตถุดิบอื่นลงไปด้วยก็ได้ นิยมแกงใส่กะทิ ยิ่งตอนนี้วัตถุดิบจากป่ามีมากมาย ทั้งยอดผักหวานและไข่มดแดง ครอบครัวของนายสุขสันต์ จึงนำมาแกงรวมกัน
โดยแยกไข่มดแดงขนาดใหญ่เอาไว้ขาย หรือเก็บไว้ทำเมนูหลักจากไข่มดแดง ส่วนไข่มดแดงขนาดเล็ก หรือที่เรียกกันว่า “ไข่ข้าวสาร” เพราะเม็ดเล็กคล้ายข้าวสาร ก็จะนำมาแกงกับกระบุกป่า
โดยเริ่มจากการปลอกเอาเปลือกหรือลอกกระบุกป่าออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นตั้งไฟให้เดือด นำกระบุกป่าลงไปลวกพร้อมกับมะขามเปียกเพื่อลดความคัน เพราะหากนำไปแกงเลย เมื่อรับประทานจะมีอาการคันคอ ลวกเสร็จแล้วให้พักไว้
ระหว่างนั้น ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้หอม แล้วใส่กระปุกป่าที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำให้พอท่วมกระบุกป่า แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล มะขามเปียก และน้ำปลา ต้มให้พอสุก ใส่ไข่มดแดงลงไป ปิดท้ายด้วยยอดผักหวาน คนให้ผักหวานสลด ปิดเตา พร้อมเสิร์ฟได้
ซึ่งเมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูที่หากินได้ยาก เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่าง ราคาค่อนข้างสูงและหาได้ยากเกือบทั้งหมด โดยราคาต้นกระบุกป่าตอนนี้ อยู่ที่ประมาณ 120 – 150 บาทต่อกิโลกรัม ไข่มดแดง ราคากิโลกรัมละประมาณ 500 – 600 บาท แต่หากเป็นแบบเม็ดข้าวสาร จะอยู่ที่ประมาณกิโลกรัมละ 200 บาท ส่วนผักหวานกิโลกรัมละ 200 – 250 บาท
