ข้าวเม่ากล้วยไข่ สูตรโบราณ เมนูสุดเด็ด ขายดิบขายดี ทอดแทบไม่ทัน เพียง 4 ชั่วโมงหมด การันตีความอร่อย ชวนชิมที่ตลาดนัดรถไฟวันอาทิตย์ เมืองสงขลา
ที่ตลาดนัดรถไฟวันอาทิตย์ เขตเทศบาลนครสงขลา อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา ซึ่งเป็นตลาดนัดขนาดใหญ่ของเมืองสงขลา ที่มีสินค้าหลากหลายมากมายให้เลือก และมีประชาชนมาเดินเที่ยวจับจ่ายใช้สอย ซื้อสินค้าและอาหารการกิน เป็นจำนวนมาก ทุกวันอาทิตย์
นายสมยศ เขมะสิริ อายุ 35 ปี เปิดร้านขายข้าวเม่ากล้วยไข่ และกล้วยทอด ที่บริเวณหน้าบ้านของตนเอง ซึ่งทอดกันสดๆ ร้อนๆ ขายกันตรงนั้นเลยตลอดเวลา จะมีลูกค้าทั้งขาประจำและขาจร แวะเวียนเข้ามาซื้อข้าวเม่ากล้วยไข่กันอย่างต่อเนื่อง จนทอดแทบไม่ทันขาย รวมทั้งมีกล้วยทอด ที่ทอดกันสดๆ ร้อนๆเช่นเดียวกัน ที่ลูกค้าติดใจในความอร่อย ทั้งข้าวเม่ากล้วยไข่และกล้วยทอด
ใช้กระทะใบใหญ่เพียงใบเดียวในการทอดทั้งข้าวเม่ากล้วยไข่ และกล้วยทอด เพราะฉะนั้น เมื่อทอดข้าวเม่ากล้วยไข่แล้ว กล้วยทอดก็ต้องรอกระทะหลัง เนื่องจากต้องทอดข้าวเม่ากล้วยไข่ให้เสร็จเสียก่อน แล้วจึงทอดกล้วยทอดต่อไปเลย ลูกค้าที่จะซื้อกล้วยทอดก็จะเข้ามาสั่งกับแม่ค้าไว้ก่อน แล้วก็เดินไปเที่ยวตลาด ค่อยกลับออกมารับกล้วยทอด
ราคาข้าวเม่ากล้วยไข่ ลูกละ 13 บาท 2 ลูก 25 บาท ส่วนกล้วยทอด ซึ่งเป็นกล้วยน้ำว้า ขาย 8 ชิ้น 20 บาท ที่ร้าน ของ คุณสมยศ จะมีพี่สาวและญาติๆมาช่วย ทั้งฝ่ายขายและทอด เพื่อให้ทันเวลาในการขายที่ตลาดนัดรถไฟวันอาทิตย์ที่มีเวลาจำกัดเพียง 4 ชั่วโมงเท่านั้น และเพื่อให้ลูกค้าสามารถซื้อได้ทันที โดยไม่ต้องรอนาน ด้วยการทอดข้าวเม่ากล้วยไข่ให้เสร็จทั้งหมดก่อน แล้วจึงทอดกล้วยทอดตามหลังมา เพื่อไม่ให้ขาดตอน จะทอดทั้งข้าวเม่ากล้วยไข่และกล้วยทอดอยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้กระทะว่างและขาดตอน
นางกนกวรรณ เขมะศิริ พี่สาวที่มาช่วยในการทอดข้าวเม่า กล่าวว่า น้องชายได้สูตรการทำข้าวเม่ามาจากครอบครัว ซึ่งเป็นสูตรโบราณ ที่เป็นข้าวเม่ากล้วยไข่ และก็จะมีกล้วยทอดด้วย สำหรับความอร่อย ถ้าเป็นกล้วยทอด น้ำมันน้อย และไม่อมน้ำมัน กล้วยของเราจะไม่ใช้กล้วยงอม จะเป็นกล้วยห่ามๆทั้งหมด ส่วนข้าวเม่ากล้วยไข่ เราจะใช้ข้าวเม่าและใช้หุ้มกล้วยไข่ข้างใน เราจะไม่ใช้กล้วยงอมเช่นกัน โดยจะใช้กล้วยที่สุกพอดี ถ้าเราใช้กล้วยงอมแล้วมันจะนิ่ม
ในตัวของข้าวเม่าเอง ส่วนใหญปัจจุบันนี้ เขาจะใช้ข้าวเหนียวห่อกล้วย เขาเรียกว่าข้าวเม่า แต่สำหรับที่นี่ เราจะใช้ข้าวเม่าโดยตรง ซึ่งไม่ใช่ข้าวเหนียว แต่เป็นข้าวเม่าที่ต้องผ่านกรรมวิธี ในการคัดเลือกกาก เอาไปผัดทำในส่วนของการผสมให้เรียบร้อย เมื่อส่วนผสมเราเสร็จแล้ว ก็นำมาปั้นใส่กล้วยไข่เข้าไปข้างใน รอให้มันเซ็ตตัว ก่อนที่นำมาชุบแป้งทอด
ทางร้านขายมานานร่วม 10 ปีแล้ว ที่ตลาดนัดรถไฟวันอาทิตย์ 4 ชั่วโมง เพราะตลาดนัดจะเริ่มตอนเช้า และปิดในตอนเที่ยง แล้วใช้เวลาขายไม่เกิน 4 ชั่วโมง ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าขาประจำ บางคนก็โทรมาสั่ง เวลาแม่ขึ้นกรุงเทพฯ ก็ ให้แม่มาซื้อแล้วพาขึ้นไปกรุงเทพฯ โดยขายที่นี่ที่เดียว ในวันธรรมดาน้องชายก็ขายอยู่หน้าร้าน แต่เราก็ทำไม่เยอะ ไม่เหมือนวันอาทิตย์ที่จะต้องเร่งทำมาก เพราะเรามีเวลาจำกัดว่าไม่เกิน 4 ชั่วโมง แล้วต้องทำให้ได้มากที่สุด
ลูกค้าส่วนใหญ่จะมารอมากกว่า เพราะว่าเราทำแทบไม่ทัน ซึ่งมีทั้งลูกค้าประจำและลูกค้าขาจร สำหรับลูกค้าประจำ ก็จะสั่งทีละ 50 บาท ทีละ100 บาท ทีละ 150 บาท บางทีก็สั่งไว้ก่อน แล้วก็ไปเดินในตลาด เสร็จแล้วก็ออกมารับ บางครั้งลูกค้าประจำ มาไม่ทัน ก็หมดเสียก่อน ก็บ่นเสียดายไป
กล้วยที่ใช้ใน 1 วัน กล้วยไข่ประมาณ 15 หวี กล้วยน้ำว้าประมาณ 25 หวี จากการคำนวณ เพราะเราต้องใช้เวลาขายเพียง 4 ชั่วโมงในวันอาทิตย์ ทางด้านราคาข้าวเม่ากล้วยไข่ ลูกละ 13 บาท 2 ลูก 25 บาท ส่วนกล้วยทอด ซึ่งเป็นกล้วยน้ำว้าเราขาย 8 ชิ้น 20 บาท อันนี้ก็คงขายราคาเดิมอยู่ ยังไม่มีการปรับเปลี่ยน เพื่อให้ลดลงแต่อย่างใด
