ขิงซอย กับน้ำจิ้มข้าวมันไก่ กินอย่างไรให้อร่อยและดี?

ขิง กับ ข้าวมันไก่ ความอร่อยที่ขาดกันไม่ได้ เพราะขิงเป็นส่วนผสมสำคัญตอนหุงข้าว ทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

รวมถึง ขิงสดที่หั่นซอยพร้อมพริก ซึ่งร้านไหนใจดีเขาก็จะมีวางบนโต๊ะ พร้อมน้ำจิ้มโถใหญ่ให้ตักเอง

ซึ่งขิงสดนี่แหละ เห็นแต่ละคนกินไม่เหมือนกัน มีทั้งตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม และตักมาไว้ข้างจานเป็นเครื่องเคียง

คำถามคือ จริงๆ แล้วต้องกินอย่างไร?

“อรข้าวมันไก่ตอน” ร้านเล็กๆ ริมถนนแจ้งวัฒนะ อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี แต่รสชาติพรีเมียมสวนทางสภาพร้าน ด้วยข้าวที่หุงเรียงเม็ดสวยไม่แฉะ และไก่ตอนเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำระดับโรงแรม

โอกาสนี้เจ้าของร้าน เจ๊อร-อรสุนาฏ เกียรติประทุม ซึ่งเปิดร้านขายมา 20 ปี แนะนำการกินขิงสดสไตล์ “อรข้าวมันไก่ตอน” ไว้อย่างน่าสนใจ

เจ๊อรออกตัวว่า เรื่องกินก็รสใครรสมัน ตามความชอบ ไม่มีผิดถูก เพียงแต่ในฐานะคนทำ ถ้าจะให้โดนใจเป๊ะๆ อยากให้กินแยก ไม่ใช่เอาลงไปเติมในถ้วยน้ำจิ้ม

เพราะอะไร? เจ๊อรบอกว่า หลายคนมักคิดว่าขิงสดจะช่วยเพิ่มความหอมให้น้ำจิ้ม แต่ในความเป็นจริง ตอนปรุงน้ำจิ้มนั้น เครื่องและส่วนผสมทุกอย่างที่ใส่ มันรัดตัวแล้ว

ลักษณะที่ว่าก็คือ น้ำข้นเหนียวรสเข้มข้นมาก กลิ่นแรง ดังนั้นต่อให้เติมขิงสดลงไป น้ำจิ้มจะไม่หอมขึ้น ในทางตรงกันข้ามยังทำให้รสชาติเปลี่ยน ไม่อร่อยด้วย

ฉะนั้น การกินขิงสดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม แนะนำให้กินในลักษณะเครื่องเคียง โรยบนข้าวมันไก่ที่ราดน้ำจิ้มแล้ว

แบบนี้กินดีอร่อยด้วย ขิงช่วยตัดเลี่ยน ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมช่วยเพิ่มมิติให้รสชาติอาหาร และยังมีประโยชน์ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ สบายท้อง

เจ๊อรบอกด้วยว่า ขิงที่ร้านรับประกันความสะอาด เปลือกก็ปอกก่อน ล้างอย่างดี หั่นเองกับมือ ไม่ใช่โยนใส่เครื่องปั่นให้เสียรส

“เป็นคนทำอาหารที่ใส่ใจและรักสุขภาพอนามัยค่ะ” เจ๊อรว่าอย่างนั้น

ร้านอยู่ข้างตึกจัสมิน ติดถนนใหญ่หน้าทางเข้าตลาดสมสุขฟู้ดพาร์ค

ขายทั้งข้าวมันไก่ต้มและไก่ทอด ธรรมดา 50 พิเศษ 60 บาท

เปิดจันทร์-เสาร์ ตีห้าถึงสี่โมงเย็น หยุดวันอาทิตย์

โทร.08-5074-9424

มาดามคูซีน

#คอลัมน์สวรรค์ในครัว