เผ็ดร้อนหอมพริก ก๋วยเตี๋ยวเรือพันธุ์ดุ อร่อยเด็ดเมืองปทุมฯ

เผ็ดร้อนหอมพริก ก๋วยเตี๋ยวเรือพันธุ์ดุ อร่อยเด็ดเมืองปทุมฯ

ในความก๋วยเตี๋ยวปทุมฯ นอกจากน้ำซุปที่เข้มข้นกลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็ม ผสานกันลงตัว ยังมีความเผ็ดร้อนหอมพริกที่เป็นจุดเด่นเฉพาะตัว

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือพันธุ์ดุ เจ้าอร่อยที่ยังคงเอกลักษณ์รสแท้ จนได้รับรางวัล “ของดีเมืองปทุม” จากหอการค้าจังหวัด

เพราะตั้งแต่เปิดร้าน 30 กว่าปี เขาก็รักษามาตรฐานรสชาติ ตามกินกี่ครั้งก็อร่อยไม่รู้เบื่อ เหงื่อแตกซิกทิชชูหมดเป็นม้วน แต่ก็ไม่เคยชามเดียว มีเบิ้ลตลอด

ทีเด็ดของร้านอยู่ตรง “พริก” ไม่ว่าพริกป่นหรือพริกน้ำส้ม คือเผ็ดร้อนปากเปิด จนเป็นที่มาชื่อร้าน “พันธุ์ดุ” ซึ่งลูกค้าที่นิยมความเผ็ดเรียกขานสดุดีให้

เฮียรุ่ง-พนมรุ่ง ตางาม กับ เจ๊ปลา-ณัฐชยา ชาวนา สองผัวเมียเจ้าของร้าน เล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวปทุมฯ จะไม่ใส่เลือดน้ำตกหรือกะทิเหมือนทางอยุธยา รวมถึงไม่ใส่ใบเตยลงในน้ำซุปด้วย

โดยน้ำซุปของร้าน ความอร่อยจะได้จากการเคี่ยวส่วนผสมเครื่องปรุงเครื่องเทศในหม้อ และอีกส่วนได้จาก “น้ำปรุงนำ” ที่ใส่ตอนลวกเส้นลวกเครื่อง ทำให้ตอนกินไม่ต้องปรุงเพิ่ม

ส่วนเรื่องความเผ็ดนั้น ทางร้านบอกว่า ปกติสูตรปทุมฯ แท้จะไม่เผ็ดมาก เพียงแต่ร้านถนัดแบบนี้ พอทำขายลูกค้าชอบ เราเลยจัดเต็ม

จะไม่เผ็ดได้ไง? “พริกป่น” ใช้พริกขี้หนูแห้ง และต้องแห้งสนิทไม่ขึ้นรา ก้านก็เด็ดออก ผลคือได้เนื้อพริกล้วนๆ แล้วตั้งไฟคั่ว ความเผ็ดจึงเต็มร้อยไม่มีหัก

ขณะที่ “พริกน้ำส้ม” พริกขี้หนูสดคัดเฉพาะสีเขียวก็คั่วอีกเช่นกันก่อนนำไปตำ ไม่ใช่โยนใส่เครื่องปั่นเลย ซึ่งพริกที่ผ่านการคั่วจะหอมเป็นพิเศษ

นี่แหละเบื้องหลังความเผ็ดพันธุ์ดุ ที่ทำปากเบิร์นไปตามๆ กัน

แต่เฮียกับเจ๊ไม่ได้โหดกับลูกค้าทุกคน ไม่กินพริก หรือเผ็ดน้อยก็ไม่มี แจ้งก่อนสั่งเท่านั้น

ร้านขายทั้งเนื้อและหมู เส้นมีครบยกเว้นเส้นใหญ่ เพราะเฮียรุ่งแหยะมือ ขอไม่ขาย

ชามเล็ก 20 บาท พิเศษชามใหญ่ 40-50 บาท แอบกระซิบ…ชามเล็กได้ความเข้มข้นสะใจกว่า

ร้านหาไม่ยาก อยู่ริมถนนปทุม-กรุงเทพฯ อ.เมืองปทุมธานี เลยตลาดพูนลาภปทุมไป 200 เมตร หน้าร้านมีป้ายสีแดงใหญ่โดดเด่น

กลัวหลงโทร.ถาม 06-3595-2936

มาดามคูซีน

#คอลัมน์สวรรค์ในครัว