จานเด็ด โคราช อึ่งไข่สมุนไพรจิ้มแจ่ว อร่อยเด็ด เผ็ดเปรี้ยวเค็มอมหวาน สุดยอดอาหารอีสาน

นครราชสีมา จานเด็ด77จังหวัด อึ่งไข่สมุนไพรจิ้มแจ่ว อร่อยเด็ด รสชาติ เผ็ดเปรี้ยวเค็มอมหวาน หอมเครื่องสมุนไพร สุดยอดอาหารอีสานพื้นบ้าน ถิ่นครบุรีโคราช

จานเด็ด วันนี้ ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าว ข่าวสด นครราชสีมา จะพาไปดูเมนูเด็ดช่วงต้นฤดูฝน นั่นคือ “อึ่งจิ้มแจ่ว” ที่ใช้วัตถุดิบหลักอย่าง อึ่งกระโดน ที่กำลังหาได้ในช่วงที่มีฝนตกต่อเนื่องช่วงนี้

โดย นายสถิต อาจชำนาญ และ นางเฉลิม ฉิมครบุรี ชาวบ้านหนองโบสถ์ หมู่ที่ 8 ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา ได้สาธิตวิธีทำจานเด็ดให้กิน

ขั้นตอนแรก นำเอาอึ่งกระโดนที่คัดเอาตัวที่มีไข่ล้วน มาทำความสะอาด น็อกด้วยน้ำแข็ง จากนั้น นำไปลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ใบมะกรูดกับก้านตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว ประมาณ 2 นาที

แล้วจึงนำขึ้นมาล้างน้ำเปล่า ซึ่งขั้นตอนนี้ เมือกตามตัวที่ทำให้คาวจะเซ็ตตัวพองออกมาจากหนัง แค่ถูเบาๆ ก็ล้างเมือกเหล่านี้ให้หลุดออกได้

จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำอึ่งไข่มาผ่าท้องให้พอเห็นไข่ที่อยู่ภายใน ตั้งน้ำใส่เครื่องสมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกแห้งเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ

แล้วจึงนำเอาอึ่งที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปในหม้อ ต้มทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แค่นี้ก็จะได้อึ่งต้มที่มีไข่ในท้อง พร้อมเตรียมเสิร์ฟให้ได้รับประทานแล้ว

ขั้นตอนต่อไป คือ การทำแจ่วจิ้มอึ่งไข่ต้ม โดยใช้พริกแห้ง ประมาณ 10 เม็ด (แล้วแต่ความชอบ) นำมาโขลกให้ละเอียด ใส่เกลือเล็กน้อย

จากนั้น หั่นรากผักชี ต้นหอม ตามด้วยมะขามเปียก โขลกให้พอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ก็จะได้น้ำพริกแจ่วจิ้มอึ่งที่ให้รสชาติเผ็ดเปรี้ยวเค็ม อมหวานจากมะขามเปียก และได้กลิ่นหอมผักชีต้นหอมอ่อนๆ

ถือเป็นเมนูเด็ด ที่ทำได้ง่ายๆ แต่ได้ลิ้มรสชาติวัตถุดิบหลักอย่างอึ่งไข่ ที่หอมเครื่องสมุนไพรกันแบบเต็มๆ